學做早餐雞蛋灌餅小吃，
搞早餐攤都不是問題～
雞蛋灌餅酥脆噴香，
吃了它，元氣滿滿去上班哦～
雞蛋灌餅
用 料?
普通面粉 100克? ??溫水 60克? ??
鹽 2克（和面1克，雞蛋液1克） ? ?
低筋面粉（油酥用） 15克 ? ?
花生油 2勺（油酥用12克，其余煎餅用） ? ?
黑胡椒粉 1克? ??辣醬 1勺? ??
生菜 1顆? ??雞蛋 2個? ??大蔥 1根
以上材料可以做3張餅????
?做 法
1 |100克面粉加60克溫水。慢慢地攪拌均勻，成小面絮狀。
2 |?揉成光滑的面團，面要稍軟一點，蓋好餳三十分鐘以上。
3 |?制作油酥 : 鍋內放12克左右的花生油，油熱后倒入15克低筋面粉中（沒有低粉用普通面粉也可以），攪拌均勻即可，靜置晾涼備用。
4 |?一個雞蛋加蔥花，1克鹽，1克黑胡椒粉，放入小碗內。攪拌均勻備用。
5 |?餳好的面團放面板上，撒點干面粉，揉搓均勻，揉成長條。約160克面粉。
6 |?切成大小一樣的面劑子。每個面團約53克左右。
7 |?取一個面劑子摁平。
8 |?搟成長條。
9 |?將晾涼的油酥均勻涂抹在面皮上。薄薄一層油酥就可以。
10 |?面皮對折。
11 |?從一側慢慢卷起來。
12 |?收口朝下。
13 |?卷起來，靜置五分鐘。
14 |?摁平，搟成圓餅，不要太厚。
15 |?電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面。注意觀察，餅中間慢慢鼓起一個泡。
16 |?用筷子輕輕挑起來，會有分層。
17 |?把準備好的雞蛋液倒入，蓋好，煎一分鐘左右。
18 |?翻面，繼續煎熟即可。
19 |?準備好辣醬和生菜。根據個人口味，在餅上涂抹適量辣醬，卷入生菜。
