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? ? ? 社飯是西南地區(qū)的特色美食，但很有季節(jié)性，一般只有早春才能吃到，很久以前是祭拜用的，有過社這么一個(gè)節(jié)，現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝艘不局恢浪拿牢叮苌俾犉痖L(zhǎng)輩們說起它的故事。制作社飯過程比較復(fù)雜，在老家一年也只能吃到一兩次而已，很多年輕人都還沒有學(xué)會(huì)，便大多遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，所以對(duì)家鄉(xiāng)的美食會(huì)很懷戀。但是在當(dāng)?shù)氐拇蠼中∠铮悄芤砸环N小吃的形式買到的。
? ? ? 小的時(shí)候在家也只是看著媽媽做，沒有太多我們參與的機(jī)會(huì)，長(zhǎng)大了，離家很遠(yuǎn)，想吃，自己實(shí)驗(yàn)過很多次，但還是難得像在家里那么正宗，不過，還是已經(jīng)有那個(gè)味道了。
? ? ? 首先，介紹一下需要用的材料，主料有，蒿菜，糯米，普通煮飯用的米和臘肉。糯米和普通米的比例，可以是百分之八十到百分之五十之間，依自己的喜好決定，喜歡黏一點(diǎn)的就多放點(diǎn)糯米。輔料可以依自己的口味來放，一般有野蔥，花生，香干，新鮮大蒜，胡蘿卜，香芹，姜，黃豆，紅棗，鹽等。
? ? ? 首先要做的是泡糯米，一般泡傘個(gè)小時(shí)以上，前天晚上泡好也可以，在老家這一步是不需要的，在家用的是柴火灶，我們現(xiàn)在的煤氣灶和電飯鍋都達(dá)不到那種火候，所以建議糯米要泡。
? ? ? ? 第二步是洗蒿菜，蒿菜要清理干凈，不能有老葉子和雜質(zhì)，放在水里反復(fù)搓洗，大約換八九次水，把蒿菜的苦水洗掉多半，然后擰干切碎備用。
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? ? ? 第三步，把花生黃豆之類的炒熟備用。
? ? ? 第四步，洗臘肉，臘肉皮要先放在火上燒熟，然后，用刀刮掉皮上的垃圾，回肉的最外面部分切掉一些不要，那種不好吃，加熱水用毛巾或絲瓜球仔細(xì)清洗干凈，切丁備用。
? ? ? 第五步，清洗好其它輔料，切碎備用。
? ? ? 第六步，就是要把這些東西都炒好備用。首先，放油，把臘肉爆炒香，然后，放入蒿菜炒香，之后就是放入其它的輔料，炒一會(huì)之后就起鍋備用。
? ? ? ? 接下來就可以煮飯了，用炒菜的鍋燒一大鍋水，把平時(shí)煮飯用的米，洗干凈放入鍋中煮，待米大概一半熟，大約水開五分鐘之后，放入已經(jīng)泡好的糯米，待水再次開時(shí)，估計(jì)兩分鐘，快速把多余的水溺干，然后放入我們剛剛蒿菜和輔料，快速翻均勻，然后放入一個(gè)有蓋的鍋里，用干凈的毛巾圍好鍋邊，盡量不漏氣，大火兩分鐘，聞到有點(diǎn)香時(shí)，關(guān)火，兩三分鐘之后，再次開大火，十幾秒的樣子，關(guān)火，這樣循環(huán)連續(xù)二十分鐘的樣子，就大功告成了。也可以，在拌好所有東西之后放入電飯鍋中，按下煲仔飯的功能等到它熟就可以了。
? ? ? 注意事項(xiàng)，糯米怕水，盡量不要煮太久了。 悶飯的過程一定要細(xì)心，大火開太久，胡鍋了就會(huì)不好吃。[微笑]? ? ? ? ? ? 做好了之后就是這個(gè)樣子的，香香糯糯的。
