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? ? ? 社飯是西南地區(qū)的特色美食,但很有季節(jié)性,一般只有早春才能吃到,很久以前是祭拜用的,有過社這么一個(gè)節(jié),現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝艘不局恢浪拿牢叮苌俾犉痖L(zhǎng)輩們說起它的故事。制作社飯過程比較復(fù)雜,在老家一年也只能吃到一兩次而已,很多年輕人都還沒有學(xué)會(huì),便大多遠(yuǎn)離家鄉(xiāng),所以對(duì)家鄉(xiāng)的美食會(huì)很懷戀。但是在當(dāng)?shù)氐拇蠼中∠铮悄芤砸环N小吃的形式買到的。
? ? ? 小的時(shí)候在家也只是看著媽媽做,沒有太多我們參與的機(jī)會(huì),長(zhǎng)大了,離家很遠(yuǎn),想吃,自己實(shí)驗(yàn)過很多次,但還是難得像在家里那么正宗,不過,還是已經(jīng)有那個(gè)味道了。
? ? ? 首先,介紹一下需要用的材料,主料有,蒿菜,糯米,普通煮飯用的米和臘肉。糯米和普通米的比例,可以是百分之八十到百分之五十之間,依自己的喜好決定,喜歡黏一點(diǎn)的就多放點(diǎn)糯米。輔料可以依自己的口味來放,一般有野蔥,花生,香干,新鮮大蒜,胡蘿卜,香芹,姜,黃豆,紅棗,鹽等。
? ? ? 首先要做的是泡糯米,一般泡傘個(gè)小時(shí)以上,前天晚上泡好也可以,在老家這一步是不需要的,在家用的是柴火灶,我們現(xiàn)在的煤氣灶和電飯鍋都達(dá)不到那種火候,所以建議糯米要泡。
? ? ? ? 第二步是洗蒿菜,蒿菜要清理干凈,不能有老葉子和雜質(zhì),放在水里反復(fù)搓洗,大約換八九次水,把蒿菜的苦水洗掉多半,然后擰干切碎備用。
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? ? ? 第三步,把花生黃豆之類的炒熟備用。
? ? ? 第四步,洗臘肉,臘肉皮要先放在火上燒熟,然后,用刀刮掉皮上的垃圾,回肉的最外面部分切掉一些不要,那種不好吃,加熱水用毛巾或絲瓜球仔細(xì)清洗干凈,切丁備用。
? ? ? 第五步,清洗好其它輔料,切碎備用。
? ? ? 第六步,就是要把這些東西都炒好備用。首先,放油,把臘肉爆炒香,然后,放入蒿菜炒香,之后就是放入其它的輔料,炒一會(huì)之后就起鍋備用。
? ? ? ? 接下來就可以煮飯了,用炒菜的鍋燒一大鍋水,把平時(shí)煮飯用的米,洗干凈放入鍋中煮,待米大概一半熟,大約水開五分鐘之后,放入已經(jīng)泡好的糯米,待水再次開時(shí),估計(jì)兩分鐘,快速把多余的水溺干,然后放入我們剛剛蒿菜和輔料,快速翻均勻,然后放入一個(gè)有蓋的鍋里,用干凈的毛巾圍好鍋邊,盡量不漏氣,大火兩分鐘,聞到有點(diǎn)香時(shí),關(guān)火,兩三分鐘之后,再次開大火,十幾秒的樣子,關(guān)火,這樣循環(huán)連續(xù)二十分鐘的樣子,就大功告成了。也可以,在拌好所有東西之后放入電飯鍋中,按下煲仔飯的功能等到它熟就可以了。
? ? ? 注意事項(xiàng),糯米怕水,盡量不要煮太久了。 悶飯的過程一定要細(xì)心,大火開太久,胡鍋了就會(huì)不好吃。[微笑]? ? ? ? ? ? 做好了之后就是這個(gè)樣子的,香香糯糯的。