前段時間，聽老婆大人叨叨，她媽媽又在家里種碗豆苗，被其他姊妹數落:“摔了怎么辦？！”是的，丈母娘八十幾歲的人了，還駝著個背，上下樓都吃力了，還種什么菜？！可人家一番心意，當兒女的，又怎能過分指責呢？！老人有老人的心思，只要自己能動，總要種點兒女想吃的，愛吃的東西，給回家的兒女吃。你們不在叨叨春節回家嗎？！可不老人家就忙上了。娘心里有兒女。
丈母娘種的菜是好吃。幾年前我們回家時，就在丈母娘的院壩里，摘了兩個茄子，用點油，用點蔥姜蒜，放點鹽，簡簡單單、普普通通、平平常常一炒，就非常香，茄子本身的，自然的一種清香，非常好吃。這是常年生活在外，老吃大棚、溫室菜，才能品嘗出，品嘗到的，它的不同，它那種不同的茄子味兒。回家，其實主要就是奔這味兒回去的。
常年在外吃茄子，總是想方設法地用各種調料，增加茄子的口感，如炸茄盒、魚香茄子、剁椒茄子、涼拌茄子等等。這哪是在吃茄子，是在吃調料。吃丈母娘自己種的茄子，這才叫吃茄子，才吃出了茄子味。
茄子營養價值高，特別是紫色茄子。茄子屬于寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛之功效；茄子含有皂草甙，有護肝和降低機體血液膽固醇的功效，可促進機體內蛋白質、脂質、核酸的合成，改善機體的供氧功能，血液流動，提高免疫力。
茄子中含有維生素P，這種物質，能防止維C被破壞，保護及加強毛細管壁彈性，增強人體免疫力，降低毛細血管脆性、滲透性，防止血管破裂。我父親就因腦出血去世，所以，我應該注意重視這一塊，多吃點茄子。
茄子中還含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，并且可以抗胃癌等。
既然茄子有這么好的功效，又經常吃，這類做菜法含油、含鹽量等等，又很高，并且茄子本身也吃油。怎么烹飪才能既享用的茄子給我們帶來的好處，又盡可能地避免其壞處呢？！我在思考，其實這些壞處，都是人為的。怎么辦呢？！
一、改油炸為油煎，如炸茄盒為煎茄盒。
二、改炒茄子改為蒸茄子。比如魚香茄子，把茄子在蒸鍋上蒸一會兒，調魚香汁，把魚香汁澆上，再蒸會，食用時，撒上蔥花即可。蒸，能最大限度地保持茄子中的營養成分。無論是涼拌茄子，都可先蒸后拌，不用水煮。魚香汁的調法:醬油2份，陳醋2份，泡辣椒5個，老姜1份，大蒜1份，白糖1份，鹽合適，胡椒少許，雞粉少許，蠔油少許等。
從以上的改變，就可以看出，只要我們用心，去探索，去改變。美食即可簡單省事，還能營養豐富，健康養身，美味可口。
心動不如行動，今天您做茄子菜了嗎？！有沒有改變，改良喲？！
