?
說實話，我超級喜歡以及懷念這道菜。它是我第一份工作時產(chǎn)生的作品，因此我對它有很多熱愛。
第一份工作時，我在一家進口食材公司就職，接觸了西班牙黑蹄豬。
黑蹄豬香氣非常棒，而且脂肪里不飽和脂肪酸含量高啊，吃不胖啊。
為了配合這高大的香氣，當然要用好的調料。
意大利陳醋骨
由于黑蹄豬脂肪含量較高，我用了生炒的辦法，減低了傳統(tǒng)糖醋骨的耗油量的同時也降低黑蹄豬的肥膩感，讓豬油充分析出后產(chǎn)生濃郁的香氣。
意大利醋更是一絕，本身自帶水果香氣，加入烹調后糖醋骨的滋味十足。要注意的是意大利醋的含糖量高，所以糖醋骨的砂糖要適量減少。
1.材料
排骨2根
醬油3大勺 糖2大勺 陳醋5大勺
2.做法
排骨洗凈瀝干備用
起油鍋，油的分量大約是鍋底薄薄一層
待油滾熱，倒入排骨，鋪平，保持大火
-
看見一面呈現(xiàn)黃色，翻炒反面圖片來自網(wǎng)絡
如此反復直排骨顏色金黃，體積略略縮小，油的分量變多
倒入生抽，翻炒均勻
加入砂糖和3勺醋，翻炒均勻
待汁水都被排骨吸收，把剩下的2勺醋加入，翻炒一下出鍋
要記得喲?
■很多人說糖醋骨要先炒糖，但其實炒糖的目的是為了上色。所以只要能讓排骨上色，什么時候放糖都可以。
■上色可以用老抽，也可以用黑醋
■由于意大利醋的果酸易揮發(fā)，所以建議分開兩次放醋，一次出香氣，一次留酸味
■生炒的排骨是干香型，不肥膩，就那么吃也很爽
（喜歡記得點贊喲~?）
