百菜中的高檔菜蔬--秋葵
你知道秋葵還叫什么名字嗎？它又稱羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，是一種原產(chǎn)于非洲的物種。其外表長極了青椒，切開里面是黏黏稠稠的汁液，味道香甜、肉質(zhì)柔軟，目前秋葵已成為人們所熱追的高檔營養(yǎng)保健蔬菜，是百姓家中必不可少的桌中佳肴。
因它的營養(yǎng)價(jià)值非常高，能夠幫助降糖降脂，增加人體抵抗力，因此有著“植物黃金”的稱號(hào)。現(xiàn)在正是吃秋葵的季節(jié)，你的家中備上了嗎！
一、粘粘的秋葵 營養(yǎng)豐富
1、減肥消脂
秋葵是低熱量的植物，含水量高，脂肪很少，每100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪，但卻富含蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，無疑是減肥佳品，非常適合減肥者食用。
2、消除疲勞
秋葵嫩果中含有一種黏性液體，以及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)、還有草酸鈣等成分。對(duì)青壯年和運(yùn)動(dòng)員而言，經(jīng)常食用，可消除疲勞、迅速恢復(fù)體力。當(dāng)然這對(duì)所有人群均有此效果。
3、提高抵抗力
秋葵嫩果中有黏黏的液體物質(zhì)，這種黏液含有果膠和黏多糖類等。黏多糖具有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，維護(hù)人體關(guān)節(jié)腔里關(guān)節(jié)膜和漿膜的光滑效果，削減脂類物質(zhì)在動(dòng)脈管壁上的堆積，避免肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮等功效。
4、降血糖
秋葵黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白，可以緩解人體對(duì)糖分的吸收，降低人體對(duì)胰島素的需求，抑制膽固醇吸收。另外，秋葵中富含的類胡蘿卜素，可以維持人體胰島素的正常分泌與作用，以平衡血糖值。
5、美容養(yǎng)顏
秋葵富含維生素c和可溶性纖維，不僅對(duì)皮膚具有保健作用，且能使皮膚白嫩有光澤。秋葵富含的類胡蘿卜素和β—胡蘿卜素，可以保護(hù)皮膚，減少自由基對(duì)人體的損傷。
二、吃秋葵的禁忌
1、腸胃虛弱
秋葵屬于寒性的蔬菜，一次性吃太多易導(dǎo)致脾胃虛寒，影響胃腸的消化功能。因此胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食。
2、腎病
秋葵含有較多的鉀元素，患有腎病的人應(yīng)少用，不可過量食用，并且要燙過再食用為好。
3、過敏
秋葵含有的黏液蛋白以及表皮上的細(xì)絨毛都屬于過敏原，因此，食用秋葵有過敏的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是過敏體質(zhì)的人切不可隨意食用。
三、食用秋葵這些要注意
1、秋葵不要用銅、鐵器皿烹飪，否則秋葵會(huì)很快地變色。對(duì)人體雖無傷害，味道卻會(huì)打折扣，也不美觀。
2、秋葵室溫下容易變黑變干，需要以白紙包裹冷藏。
3、秋葵切段炒的時(shí)候，會(huì)有黏液，有些人為了菜肴的美觀，會(huì)事先把黏液洗去再炒。秋葵的粘液正是它的營養(yǎng)精華所在，所以不建議把黏液洗去。
四、秋葵的健康菜譜
1、涼拌秋葵
材料
秋葵200克，姜10克，魚片少許
蠔油1大勺，橄欖油1小勺
鹽適量，香油少許
做法
1、秋葵洗凈，放入沸水中汆燙至熟，撈起瀝干。
2、姜磨成泥，和所有調(diào)味料拌勻，作為醬汁。
3、把調(diào)好的醬汁和秋葵拌勻，撒上魚片即可食用。
功效：秋葵含有維生素A、維生素C、鉀、鈣、鎂，可維持體液的酸堿平衡，增強(qiáng)身體免疫力。秋葵中特有的黏滑汁液，更可保護(hù)消化道。
2、秋葵西紅柿燒牛肉
材料
牛腱肉450克、秋葵200克削去蒂頭
西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊
太白粉（粟粉）1/2茶匙、蔬菜油2湯匙
酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙
醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙
做法
1.牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片。
2.取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水。
3.炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。隨后加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，煮沸后，改小火燜煮約1小時(shí)，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。
功效
秋葵和西紅柿中都含有大量的維生素，特別是維生素A和維生素C，這兩種維生素具有抗氧化的作用，可清除自由基，減緩衰老。
