自制雞蛋灌餅

雞蛋灌餅，誕生在面食小吃琳瑯滿目的河南。烤焦的薄餅配上濃香的醬汁、松軟鮮香的雞蛋配上新鮮爽口的生菜，令人垂涎，是經典的街頭小吃！

雞蛋灌餅的精髓是“灌”：用筷子在餅中間挑破一個洞，順著洞開始繞圈，讓餅分層；再把蛋液順著小洞全部灌進餅的夾層中，不能漏在外面。作為“雞蛋灌餅”中唯一的動詞，“灌”字把雞蛋灌餅同其它餅類食物區分開來，形成了獨具一格的特色。

面餅的制作也很講究，要求香酥且硬，重點是能“起層”，因此和的是“燙面”（溫熱水和面）。把餅烙至邊沿泛出金黃，外皮焦脆掉渣，然后刷上醬汁、卷上生菜，左右對折，只聽“咔嚓”脆響，飄香四溢的雞蛋灌餅就做好了！

圖文步驟

食材準備

1、將200g面粉倒入盆中，加180ml溫水，和面揉成面團；

和面

2、將面團搟制成餅，均勻抹上油，沿面餅半徑劃一刀，再沿中心將面餅順時針卷起，接著用手掌壓一下，再搟成薄餅；

搟餅

3、平底鍋加熱，倒入2湯匙食用油，用文火烙餅；表面鼓起后，用筷子沿邊緣挑個小洞，倒入蛋液；接著把餅翻個面繼續烙，成焦黃色即可；

煎餅

4、把1湯匙牛肉醬抹在餅上，放1片生菜；火腿腸切半，稍煎片刻，放入餅內；最后，把餅左右折疊，卷起，即可食用。

加配料

成品展示