現在街邊隨處可見賣雞蛋灌餅的小攤子，兩元一個。早餐、午餐、晚餐均適宜，所以別小看這小小的雞蛋灌餅，它也能給你帶來滾滾財源。

首先看看雞蛋灌餅的做法：

原料：面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個(每張餅灌一個)、蔥花、鹽、油適量。

做法：

(1)面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時;

(2)面案抹少許油防粘，將面團搟成橢圓形的大片;

(3)在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來;

(4)切成小段;

(5)把面團橫向壓扁，團圓;

(6)搟成薄餅;

(7)鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟;

(8)雞蛋加蔥花加鹽混合均勻;

(9)用筷子在餅邊捅開一個小口，并把餅里面的層劃開,把蛋液灌入餅中。

烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到里面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。

光會做還不夠，要想自己的產品有競爭力，還是有一些小竅門的：

(1)做餅的面團要得軟一些，盡可能的和軟一點兒，如果覺得粘手的話，可以少加一點水，但是和好的話并不會粘手，關健是和面的手法;

(2)做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花(當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了)，最關鍵的不同在于，蔥油餅卷起來后，需要盤一圈再壓扁，而這個雞蛋灌餅卷起來后，需要把面團橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。

學會了做雞蛋灌餅，還有幾個問題需要注意：

第一個問題就是選址了，首先要有好的地方，不需要太豪華，人流量一定要多。

第二個問題是原料，一定要保證新鮮，不能為了貪便宜砸掉自己的招牌。

第三個是裝備，一定要干凈整潔，關鍵時刻不能掉鏈子。

第四個是衛生，這是最重要的，要是看著就不干凈，根本賣不掉。

考慮到這些因素，你的小攤子就可以開張啦!

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