“在我們的一生中，嘗過的味道就像錄下的磁帶，由味蕾轉存至腦海。不管過去多久，每當味蕾再一次觸碰到這個味道，大腦立刻翻出當年的存儲，那段味道所記憶的酸甜苦辣、纏綿悱惻乃至愛恨情仇，一股腦地翻涌而至，隨著味蕾的感受占領你的思維。你被味道打碎，又被味道重塑，那一瞬間物換星移，你嘴里的食物還沒咽下，你的心已走過萬水千山，和當年的自己擁抱握手。”

——《舌染紅塵》荊 方

肚子特別餓的時候，不能去超市亂轉，也不能亂翻書。

想補充點精神食糧遏制住自己的口腹之欲，剛巧就看到了書架上這本《舌染紅塵》，手賤一翻，里面寫著作者千山萬水走遍吃過的味道，雖不是山珍饕餮，卻因為獨有的一份記憶而讓人垂涎三尺，結果卻更難以剎住肚子的咕嚕嚕了！

順著作者提點的美味，也勾起了我的諸多回憶，略選一二！

1

豆 豉

第一個他就寫到了豆豉，豆豉的原材料以黃豆或者黑豆居多，需要經過腌制、發酵、晾曬和炒作，因制作豆豉的方子里加了西瓜瓤，他也叫這為“西瓜醬”。說起豆豉，我一下就想到了姑姑最拿手的粉蒸扣肉，這道菜絕少補了這調味品。

大連這地區，吃東西講究原汁原味、鮮、清淡，豆豉的味道對它來說有些濃郁了，在這幾乎買不到豆豉，所以每次親戚們來往，總會托他們從老家帶回來一些。川渝地區的豆豉都是偏香偏辣，有些類似于老干媽吧，其他地方是否有這種調味品我就不太了解了。

小時候烈日炎炎的夏天，大人們多在午睡，只有小孩子們走街串巷撒歡地鬧騰著，剛巧這時節各家都在曬醬坯曬豆豉，孩子們淘氣地搶奪這種長了毛、硬邦邦的不明物體“土塊塊”當做武器，事后時常被大人們教訓哭花的臉，卻還滿是嫌棄自己手上咸咸怪味道的委屈表情！

當時，有個鄰家小弟弟總是喜歡偷偷去各家的廚房里喝醬油，有一次他拿了老奶奶們晾曬的“土塊塊”沾著醬油吃，把自己齁得夠嗆，我們才知道這東西竟是可以吃的。等到晾曬好了，我們安靜地守在鍋臺旁，看著奶奶們手法老道地把這些“土塊塊”放在鍋里和其他配料一油炸，香味簡直勾人心，再配上剛出鍋的熱乎乎饅頭，吃下兩三個完全沒問題，堪稱下飯神料，而今后各家傳出的菜香便多有這款濃郁的味道。

據說，豆豉在漢代就有人懂得制作了，后來傳到日本，就演變成了特殊發酵的納豆，《小森林》里面有一段就是講孩子們一起幫忙發酵納豆的，搭配上米飯，看起來好好吃的樣子。然而，我第一次好奇在料理店里點了納豆，看它幾乎保持了黃豆本身的顏色，品相很誘人，發酵得可以拉出一絲絲的黏液，不過，吃起來和想象中的差距蠻大的，一時間很難接受那種味道，吃了幾口就難以下咽了。日本還蠻推崇納豆的營養價值，不少人用來減肥消腫，不知真假！

如今，兒時那趟小巷子的老人幾乎都去世了，小時候的玩伴們也都散落天涯，我們都再無一人會做醬，也沒人會做豆豉了，我們從來都沒想過今天會如此懷念這種味道，不，也許懷念的是小時候小饞貓的記憶吧！饞這種味道了，只能買上一盒豆豉鯪魚的罐頭，或者等著過年的時候，吃上那一盤可以用來拌飯的粉蒸扣肉，吃到撐，以慰相思罷了！

當我們老了，最喜歡回憶的就是當年的味道，紅塵已老，只有腦海里磁帶存儲的味道依然鮮美。我們苦苦尋找和那盤磁帶對應的感覺，茫茫食海，何處是當年撞擊舌尖的那朵小浪花？待塵埃落定，一切是是非非、恩恩怨怨，不過是殘留在碗底的一汪殘汁。鮮美的滋味已當然五村，所有過往，都封緘在日漸褪色的身體里。

2

壽 司

我喜歡Wasabi的味道，盡管它很辣很嗆，第一次吃就七竅具通的神奇體驗，讓我深深記住了它，也有可能因為它和抹茶的顏色很接近，卻是完全不同的味覺感受，所以這份有趣更能加分吧！

愛屋及烏，我也喜歡壽司和魚生，它們才是絕配嘛！以前看過一部電視劇叫《魚躍在花見》，圍繞著一家月瀧紗的壽司店比拼廚藝，瞧瞧這都是多美的名字呀！這部劇深刻印象有三：一、主演是永遠不老的張智霖，穿上日料師的白衣簡直帥呆，超喜歡他唱的主題曲《究竟海有幾深》；二、科普了我好多日料壽司魚生的知識，怎樣捏飯團，怎樣取魚材，怎樣保持鮮味，還有專門講到wasabi哦，以及食客的講究等等；三是北海道的美和魚王的鯉魚旗，一定要親自去北海道看看那的風景，帶回來一只超美的鯉魚旗！

三文魚和金槍算是比較大眾的魚生，鯛魚和鰻魚是看了劇以后才去嘗試的，一發不可收拾。魚生講究新鮮，我們吃到的多是冷藏的，被冰鮮著端上餐桌，你不懂品鑒自然分不出差異，但是只要你吃過一次新鮮的地道的魚生，你大概就會摒棄掉這樣的將就，所以就一直期待著吃到最新鮮的魚生和壽司！

當初我和好友芹姐，騎著機車，頂著大太陽，繞了好幾圈才找到的臺灣墾丁后壁湖魚市，自然不能錯過這里就地取材的魚生，在家最有名的吃點，排了兩個小時的隊，三點多才吃到午飯，好在只花了300臺幣點了一份魚生拼盤，沒想到它實在是太實惠了，足足吃到兩人撐爆！

還有去年在云南吃到的夢想家金鱒三文魚，薄薄的魚片配上醬汁，入口甜絲絲，或者涮在魚骨湯中，鮮嫩至極，也算是入鄉隨俗，我一個人就解決了兩斤，這些年風靡的斑魚也多是這種吃法！

我很喜歡壽司店里頗有品味的裝飾和高雅的就餐環境，喜歡考究的餐具和精致的食物，喜歡那里細致周到的服務，想象著對面的料理師傅做好一個壽司放在你的面前，你都不舍得貪心地多吃一個，生怕錯過下一個美味，連自己的肚皮都會“矜持”起來！

作者在書中講到了自己愛吃這些是因為那個患病離世的閨蜜，一個帶著食物哲學思考頻發讖言的悲情女子，透過壽司看到“剩女”的悲涼。“女人就像這一盤盤的壽司，每天打扮得漂漂亮亮地，在壽司臺上走來走去，一旦碰到個有緣的，就能把她領走。但是你發現沒有？那些便宜的，賣相一般的，反而很容易被領走，而那些剩下的，無人問津的，反而都是材料好的、價格昂貴的。”

食物，對眾生的意義都不相同，所以我們會有自己的喜好，有自己的情懷賦予它們特別的意義，我們對某種食物情有獨鐘，多半是因為我們曾經經歷過的煙火人生，可笑紅塵少不了它們的味道，少了，似乎就不夠有味！

食物，并不僅僅是記憶，它是我們心性的一份參照，和我們的心情息息相關，我們常言“不以物喜，不以己悲”，可是食物總是和我們的喜怒哀樂絲絲相扣。透過食物，我們可以穿越歲月的流逝，與昔日的自己相逢；也可以看到自己內心的隱秘，憧憬和渴望，交織成我們的人生百味。

就到這里吧，不能再分享了～～好餓～～嗚嗚嗚～～

在時光的隧道里

我們終將與食物握手言歡

也終將與自己和解

By : 荊方《舌染紅塵》