在今天的城市里，“食不厭精，膾不厭細”的古代理想，已成了大部分人飲食生活的寫照。可是談起吃，幾乎所有的人還是會不約而同地認為好吃的東西卻越來越少了，真正堪稱美味的食物似乎已從都市人的口福中消失。
雖然一輪又一輪令人眼花繚亂的飲食新潮在我們身邊此起彼伏，先是粵菜和海鮮刮起了一陣強烈持久的南風，后是川菜川味登堂入室，緊接著是長久被人遺忘的傳統(tǒng)家常菜大出風頭，再以后又是各式火鍋滿天飛；可是尋尋覓覓，吃來吃去，最終依舊喟然長嘆：昔日的美食已成千古絕唱。于是經(jīng)常聽到成年人在孩子面前不無失落地感慨：我小時候吃過的美味是如何如何令人陶醉。
現(xiàn)如今，為什么好吃的東西越來越少，確實是值得我們深思的問題。物質(zhì)的極大豐富給人們的飲食生活提供了大量的原料和日益講究的可能性；科技的進步大大拓寬了現(xiàn)代烹飪設(shè)備和器具的運用；廚師隊伍整體文化水平和烹飪技藝的提高有利于推動烹飪事業(yè)的發(fā)展；再加上中國烹飪有著如此深厚的傳統(tǒng)供我們?nèi)ダ^承和發(fā)揚。在這一背景下，按理說不應(yīng)該造成美食的失落，不應(yīng)該出現(xiàn)美食美味的今不如昔，不應(yīng)該出現(xiàn)美食家為尋找美食“眾里尋它千百度”的悲悲切切。
我們通常所說的“肉多厭肥”可能是最簡單和合理的解釋。我們不能不指出，美味在很大程度上是一種主觀的生理和心理感受，或者說是主觀感受和客觀美味統(tǒng)一的結(jié)果。因此你要獲得美味的最有效途徑，還是應(yīng)該從自身的飲食方式中來尋找。
民間有句諺語說，“少吃多滋味”，這確實是經(jīng)驗之談。在抱怨當今美食太少的時候，我們不妨記住：在飲食中多做“減法”，吃得少些，吃得粗淡些，或許是得到美味的最好辦法。
