蔡瀾說，熱愛生命的人，一定早起，像小鳥一樣，他們得到的報酬是一頓好吃又豐富的早餐。
早餐要吃好，有營養，才能完美開啟一天的新陳代謝，為高速運轉的一天加足馬力。這是一款只需要10分鐘就能做好的土豆煎餅，特別適合時間不寬裕的上班族。
土豆是最常見的食材之一。土豆學名馬鈴薯，茄科茄屬一年生草本植物。別名叫洋芋、洋芋蛋、地蛋。人工種植土豆的歷史可以追溯至公元前的秘魯南部地區。在我國，土豆種植面積很廣，包括西南、西北、內蒙、華北、東北等地區。
甘肅定西是世界著名的“薯都”。得天獨厚的地理環境和氣候條件使定西成了中國乃至世界最適宜的種植地區之一。定西土豆營養價值高，耐儲存，適宜長途運輸，如果來甘肅，一定要嘗嘗正宗的定西土豆。
這款簡單的土豆煎餅，外表金黃酥脆，口感醇美，營養豐富，做早餐時可以代替面包、饅頭、餅干等主食。
1.食材準備。
土豆一個、雞蛋一個、胡蘿卜、馬蘇里拉奶酪一片（可不放）、香菜適量（可不放）。
2.食材加工。
將土豆土豆、胡蘿卜洗干凈，土豆削皮，再將土豆、胡蘿卜切成細絲，空干并倒掉多余水份，留土豆絲胡蘿卜絲備用；雞蛋打開，蛋黃蛋清分離，留蛋黃備用。
3.加入調料。
在準備好的土豆絲、胡蘿卜絲中，加入適量鹽、胡椒粉、辣椒粉、黑胡椒粉，攪拌均勻。
4.鍋內加入植物油。
平底煎鍋內加入適量植物油，大火燒之油溫八分熱時，調成小火。
5.煎土豆餅。
鍋內油溫八分熱時，倒入土豆胡蘿卜絲，迅速用鍋鏟攤均勻，攤出土豆餅的形狀，然后小火慢煎，煎至表面凝固之后，隔幾分鐘輕輕晃動一下煎鍋，使受熱均勻，防止粘鍋。
待土豆餅一面煎好以后，輕輕翻面，將另一面也煎好。
注意：煎土豆餅時一定要用小火慢慢煎，要有耐心，火力過大會導致土豆餅變焦。
6.加入馬蘇里拉奶酪和香菜。
將馬蘇里拉奶酪切絲，均勻鋪在土豆煎餅上面，待馬蘇里拉奶酪融化以后，撒上香菜裝飾，出鍋即可享用美味。
也可根據個人口味，選擇不放馬蘇里拉奶酪和香菜。出鍋時加入蔥花、淋上番茄醬等也別具風味。
土豆煎餅配燕麥牛奶粥是我今天的早餐。蛋白質、優質碳水化合物物、維生素都有了，健康又營養。
吃頓營養早餐，再去拯救世界。花10分鐘給自己做一頓美味的快手早餐，這項神技能你get到了嗎？
