續上集。
小學階段的生活，留下很多深深的烙印，不能忘懷。
時間像一只蚌，苦日子像沙粒掉進在蚌的肚子里，肉與沙相互砥礪，磨啊，痛啊，蚌不斷的分泌液體，包裹沙粒，以期醫治那疼痛，誰知竟形成了寶貝——珍珠。我們曾經的那些苦日子，成了寶貴的回憶。
童年飲食1
現在孩子幾乎能吃到任何想吃的東西，本地的、外地的，中國的、外國的，城里的、農村的，天上的、地上的，山里的、水里的，野生的、養殖的，什么大米白面，水果蔬菜 ，五谷雜糧，魚肉蛋奶，山珍海味……應有盡有，物質極大豐富。還有很多東西，我壓根就沒聽說過。
你猜，我們小時候平常都吃什么？
蔬菜及副食品
我們生活在北方的包頭，冬天和初春的蔬菜主要以白菜，土豆，蘿卜為主，幾乎家家有菜窖，用于儲菜，這老三樣幾乎吃半年 。把這三種菜和豆腐粉條煮肉一起燉，當地把這種做法叫做大燴菜，味道厚重而純正，類似東北亂燉，可是如果沒有豬肉，這燴菜味道就寡淡了。
除了經典的燴菜，這三樣還可以精工細作，什么醋溜土豆絲、醋溜白菜、炒土豆片、燉土豆、烤土豆、土豆泥、土豆餅、酸辣白菜、酸辣土豆絲，紅白雙絲，如果還有儲存的大個圓白菜，做個白菜胡蘿卜的爛腌菜，蘿卜、蔓菁和芥菜旮瘩還可以腌咸菜，大白菜漬酸菜，也挺好吃。
我媽媽會做一種叫做塊壘的土豆做法，在山西叫做不爛子，其實就是把土豆擦成短粗絲，攙上莜面或白面，切點生花生豆，加適量鹽花椒粉，和在一起，上籠屜蒸熟，或用蒜泥醋醬油香油拌著吃，或炒著吃。我覺著塊壘很好吃，每次都吃很多，味道難忘。媽媽去世，這個東西就成了回憶，長大后，在很多山西面館吃過炒不爛子，樣子與媽媽做的很像，但不是一個味。
春天，我媽媽還用榆錢和上面蒸熟吃，味道也不錯，媽媽說在老家她們用槐花和面一起蒸更好吃。成年后，我在陜西出差，還真的吃過了蒸槐花，味道非常不錯。
豆腐那時是憑票供應，不好買，吃的不多。但有時能買到豆腐渣，蒸熟炒著吃，還行。前段日子，我在北京的一家川味餐廳還吃過炒豆渣，做法更講究，用青豆火腿腸和雞蛋炒，那味道讓我又記起來童年。
這種蘿卜白菜土豆作為冬天主打菜的狀況，一直持續到九十年代。
到了夏天和秋天，蔬菜就豐富多彩起來，種類比較多，什么茄子豆角西紅柿黃瓜蒜苔油菜菜花圓白菜青椒辣椒西葫蘆……沒有改革開放前，不允許個人賣東西，屬于投機倒把，大家都在供應站西面的菜站買菜，那是個大棚子式的國營菜站，水泥砌的臺子放著臺秤，菜一筐筐的堆在臺子后面，菜不能挑，都是售貨員配給。蔬菜也不是隨時都有，種類也不是應有盡有，而是運來什么你買什么，有時大家聽說來了新菜，早早的就在大鐵柵欄門排好隊，等著開門賣菜，有些半大小子，爬門而入，排隊的買菜人大聲聊著天，等開了門，一擁而入，買賣聲，吵架聲，笑聲，混吃一片，熙熙攘攘熱鬧非凡。
改革開放后，開啟了市場經濟模式，做生意的人多起來，個體戶開始在供應站門前擺攤賣菜。新鮮而可以挑選，總覺那時的蔬菜，比現在的好吃，有菜味，可能上的有機肥，屬于現在所謂的有機菜吧。
我覺得夏天最經典的菜就是西紅柿炒雞蛋（也是我學會的第一道炒菜）、蒜泥茄子，還喜歡生吃剛摘下的西紅柿和黃瓜。
暑假，有時夏天下過雨，還去采過蘑菇，燉著吃，味道鮮美。
肉吃的少，憑票供應，那時大家都想買肥肉，因為能煉油，即使買到瘦肉大都炒著吃或包餃子，其他吃法很少。
還記得有種神奇的東西叫做人造肉，曾風靡一時，不知道什么做的，口感挺好，別說還真有點肉的味道。
小時候吃過一次難忘的紅燒肉，那是在我們一次植樹時吃到的。忘了是小學幾年級，有次植樹造林去很遠的地方，學校要求同學中午自己帶飯。
那天中午，大家在野外吃飯，就過上共產主義日子，飯菜集中在一起吃。同學們互相品嘗各自從家里帶的飯菜，這叫吃百家飯，其中一個同學帶的竟然是紅燒肉，我吃了一塊，那醇香滑嫩、滋味厚重的感覺直達心底，真好吃，實在是香啊！
主食
糧食以粗糧為主細糧為輔，特別符合現在的養生觀念，但那時肚里沒油水，粗糧口感不好，還不抗餓，想想都沒胃口。
為解決這個問題，廣大人民群眾充分聰明才智，粗糧細作，還真有不少創造呢。
就拿玉米說吧，各家能從糧站買到的玉米糧食，種類不少，有玉米粒、玉米渣、玉米面……
玉米粒可以蹦爆米花，一會兒單獨再說。
玉米渣那時都是那種大粒的，很少有現在超市賣的那種細碎的。玉米渣主要有兩種吃法一種是蒸飯吃，另一種是煮玉米大渣子粥。不知道為什么，剛寫到玉米渣這兩種吃法，我的太陽穴都癢癢，牙后跟都有種酸脹的感覺。當年吃玉米渣飯的后遺癥，條件反射，吃飯咀嚼真費勁。
玉米渣蒸飯，一般都是爸爸在車輛段蒸熟后帶回家。那時職工中午休息時間短，家里又沒有現在的天然氣，下班回家再生火做飯，有時飯還沒蒸熟就又到上班時間了。為照顧職工，單位弄了個大蒸箱專門給職工蒸飯，以解決職工中午沒時間蒸飯的問題。
早晨職工們就從家里帶來各種各樣鋁飯盒，里面裝好高粱、玉米、小米、糜子米、大米等糧食，到單位淘好米，并按比例加好水后，放入蒸箱就OK。中午下班把飯盒帶回家，隨便扒拉個菜，省時省力。
記得有次爸爸下班晚了，去蒸箱拿飯盒。一看自家飯盒不知讓誰錯拿走了，最后剩一個飯盒沒人認領，就帶回家了，誰知是蒸高粱米。第二天，爸爸專門把那個飯盒又裝了高粱米帶回單位，我家的飯盒也回來了，還是玉米渣，挺有意思的一次飲食交換。
玉米面的吃法，比較多，什么窩窩頭，貼餅子，發糕，甜的或咸的玉米糊糊。
那時我總覺得玉米窩頭剌嗓子，難以下咽。我特別羨慕我們班的一個王姓同學，胖胖的（胖人那時少見，是富貴的象征，福相）。他經常帶著窩頭、咸菜到班里吃早餐，看他每次就著咸菜吃窩頭，狼吞虎咽，在厚厚的嘴巴里嚼的津津有味，那樣子簡直是享受，看他吃相讓人覺得他不是吃窩頭，而是正在吃人參果或天底下最美味的東西，很饞人。有次實在忍不住，就讓他給我點他家的窩頭咸菜，我嘗了嘗，覺得那窩頭味道和我家沒啥區別呀，為什么他吃起來咋那么香啊，百思不得其解。
也許是他家的咸菜，讓他胃口大開。說實在的，他家的蔓菁咸菜咸酸可口，真好吃。
小時候想起窩頭，胃里就返酸水。現在吃起窩頭，卻覺得很香甜，有滋味。
同一個東西，時代不同，吃起來感覺也不同啊！
玉米面有兩種吃法，很經典、最難忘，一是鋼絲面，另一個是三角餅。
先說鋼絲面，聽聽這名字，厲害吧，像鋼絲一樣的玉米面條，名字暴露了它的特點——就是硬。鋼絲面，我們自己家加工不了，需要專門的機器軋。一般我們都去專門的地方換，自家帶著玉米面和錢，去車輛段五七連那里有個加工點，窗口前一般都排隊，每個人都端著個盆，各家盆里的玉米面就是加工鋼絲面的原材料，交的錢是加工費。一般換的鋼絲面，都不是自家的面，不知前面誰家的？
鋼絲面的吃法可以煮，可以蒸，可以炒，但炒鋼絲面一定先蒸熟才行。我不喜歡吃煮的，不筋道。蒸熟的鋼絲面，可以配鹽湯或澆鹵吃，也可以用黃瓜絲涼拌；炒著吃也不錯。
三角餅，就是做成三角形狀的玉米面餅，很好吃。
不知道是誰發明了三角餅烤鍋（大智慧啊），上下兩個圓的或方的鐵平鍋合為一體，兩面都能受熱，原理像現在的電餅鐺，鍋里面，上面那個是平的，下面的那個是深的，放面胚，其實就是餅模子。下面鍋里被隔成幾個格子，圓形的鍋一般是四個，用它能做出來四個直角三角形的東西，類似現在超市賣的華夫餅，喧喧軟軟的，原料就是各種發酵好的面，比如玉米面、白面或二者混合面。
做三角餅，和面要有技巧，面不能太稀，也不能太硬，稀稠程度以插根筷子剛好不倒為佳。面太稀就到處流淌，不易成形，太硬做出來太僵，沒有喧軟感覺。那時沒有酵母粉，都用面肥發面，還要對堿，加糖之類。剛烤出的三角餅，最好吃，表皮金黃、內芯綿柔。同一種東西，換一種吃法，換了一種心情。
那時候還聽說，有些人會做玉米面的煎餅。長大后我見煎餅攤的人，在大平底鐺子上，一手轉動餅鐺，一手用竹刮刀攤玉米面煎餅，那是技術活，真的不好做。小時候，我們家沒攤餅的鐺子，沒做過。但我小時候又好像吃過煎餅，具體情景，當時自己太小，忘了。
玉米面還有好多種吃法，什么攪團（也叫拿糕）啦，什么玉米魚魚、玉米蝌蚪，什么金銀卷啦，都說高手在民間，的確是！就看粗糧細作的方法和種類，就可領略老百姓的智慧，真是無窮無盡。
我媽媽做白面的面食，有幾樣飯非常拿手，比如胡辣湯、涼豆萁、手搟面、甜疙瘩湯，很好吃。可惜再也沒機會，吃到媽媽做的飯了。真想念媽媽！
不知道什么時候，父母學會了包粽子、做涼糕，讓我記住了端午節。
在內蒙還流行吃白面或蕎面饸烙，很多人家都有饸烙床子，有木頭的（見上圖），也有鐵的，都見過，我們家沒有，借別人家的用過。壓饸烙是個力氣活，饸烙床子架在鍋臺上，把和好的面（經常饸饹用的是蕎面、高粱面、白面團）塞入饸饹床子帶眼兒的空腔里，使勁壓饸饹床子的木柄，將饸饹直接壓入燒沸的鍋內，點冷水，滾開兩次，就熟了，撈出來澆上用豆腐、肉、胡蘿卜、土豆、芹菜等做的“臊子”，再澆點辣椒油，醋等調料，絕對美味。
莜面，也是我愛吃的一種飯，雖然家里吃莜面次數不多，我還是跟父母學會了做莜面，先燙面，再搓成條或窩窩，蒸熟，澆肉湯、鹽湯或涼拌。可惜我一直沒學會搓，就用簡單粗暴法，按成莜面魚魚蒸。沒想到，這也很行。
我覺得最神的是家里做面條時，家里如果沒有菜，媽媽就到房外的野地里，摘些野菜葉，有點像莧菜，下進面條鍋里，不管是熗鍋面還是糊涂面，都很好吃。
關于吃的記憶，說也說不完，好像過去的日子，就像演電影回放，在阿吉拉童年的飲食生活，其實也是那個時代的小小縮影。阿吉拉的人們來自天南海北，為了生存和理想來到這里，他們都在鐵路系統工作，鄰里關系都很親密，各家流行串門。鄰居、朋友間經常互送自家做的美食，像什么殺豬菜、大燴菜、自采的蘑菇、莜面、炸糕、餃子、咸菜、兔子肉、自己釣的魚……也許是忽然換了口味，總覺得別人家的飯分外好吃。
那時吃飯情景似乎還能浮現在眼前，尤其夏天夕陽西下，各家各戶的炊煙升起、飯菜飄香，很多人端著飯碗出來邊吃邊聊天的情景，那么溫馨和諧，讓人難忘。
未完待續！
