回轉(zhuǎn)壽司，日語原文：回転壽司，假名 かいてんずし（羅馬字 kaiten-zushi），是壽司餐廳的一種。師傅把制作好的壽司放在盤子后擺在運(yùn)輸帶上，運(yùn)輸帶圍繞餐廳的坐臺而行，顧客可隨意食用，用膳后，店員依照顧客桌上的盤子而結(jié)算帳單。

在世界各地，只要有日本料理的地方，就一定會有壽司的出現(xiàn)，而回轉(zhuǎn)壽司，則是大眾化壽司中的一種。因其價格低廉、輕松隨意，而深受普通消費(fèi)者的歡迎。在當(dāng)時的日本料理中，“壽司”幾乎成了“高級料理”的代名詞，對于普通的日本人來說，吃壽司是一件十分奢華的事情。特別值得一提的是，當(dāng)時傳統(tǒng)的壽司料理店，都沒有在菜單上明碼標(biāo)價的習(xí)慣，這就讓普通消費(fèi)者對于壽司更加輕易不敢問津。

回轉(zhuǎn)壽司的起源：

回轉(zhuǎn)壽司由白石義明（1914－2001年）發(fā)明。當(dāng)初光顧白石義明小餐館的客人，大都是附近中小企業(yè)的工人，因此，對于白石義明來說，靠“高價壽司”是做不成生意的，首先要把價格降下來。為此，白石義明開了一家沒有坐席而客人均站著吃的壽司店，并在菜單上標(biāo)明每盤20日元的明碼實(shí)價，這個價格比當(dāng)時普通壽司的價格要便宜約三成，很快就大受歡迎，這個只能容納10人左右的小店頓時門庭若市。隨著生意的發(fā)展，壽司店人手不足，白石義明開始想到：有沒有可能使用機(jī)器來代替人工呢？朝日啤酒廠的啤酒瓶運(yùn)輸帶使白石義明受到啟發(fā)。靈機(jī)一觸將這種概念引用到壽司店中。經(jīng)過五年的發(fā)展，1958年白石于大阪開設(shè)第一間回轉(zhuǎn)壽司店，名為“元祿壽司”。

最理想的壽司運(yùn)輸帶速度建議在每秒8厘米，這確保了運(yùn)輸過程中的安全的同時也照顧到客流量。回轉(zhuǎn)壽司的模式雖然需要較少的店員維持，不過在回轉(zhuǎn)的過程壽司也干得比較快。一般來說，運(yùn)輸帶順時針方向流動，讓多數(shù)右撇子的顧客用右手拿著筷子的同時，能用左手提起運(yùn)輸帶上的盤子。

起初，所有的客戶都是肩并肩面對運(yùn)輸帶坐著，可是這樣對團(tuán)體顧客來說十分不便，因此不受歡迎。漸漸地，店家開始在運(yùn)輸帶旁適當(dāng)?shù)牡胤郊由献雷樱孔雷疃嗫梢宰鶄€人。這樣在供應(yīng)相同數(shù)量顧客的情況之下，亦可減少運(yùn)輸帶所需的長度。

為了最大程度地保證壽司的新鮮度，白石義明選用了不銹鋼。并且，為運(yùn)轉(zhuǎn)時的順利轉(zhuǎn)彎，傳送帶是用月牙形的不銹鋼板組合而成的。人們走進(jìn)店堂，可以看到一碟碟的壽司由傳送帶傳送著，由眼前回轉(zhuǎn)而過。客人的座位設(shè)置在傳送帶一側(cè)，自己伸手便可自由地從傳送帶上取下自己愛吃的壽司，最后根據(jù)所吃的碟數(shù)來結(jié)賬。“回轉(zhuǎn)壽司”這種半自助的新鮮就餐形式，很快為忙碌的大阪人所接受，變得十分人氣起來。

回轉(zhuǎn)壽司的運(yùn)輸帶上除了壽司之外，還有其他日式小吃、紙包飲料、水果、甜點(diǎn)、湯等。回轉(zhuǎn)壽司店通常比傳統(tǒng)壽司店的價錢來得大眾化，而最受歡迎的回轉(zhuǎn)壽司店由于顧客流量高，壽司放在運(yùn)輸帶上的時間也相對較短，因此料通常也應(yīng)該比較新鮮。

顧客桌上一般已經(jīng)放好所需的佐料，例如醬油、芥末，紫姜和山葵。其他用品如木筷子、熱茶、水、紙巾等，顧客也能在桌上拿到。

平板電腦點(diǎn)單即將代替回轉(zhuǎn)壽司？

如今，在日本擁有 130家分店的元?dú)鈮鬯菊鸩睫D(zhuǎn)用平板電腦直接點(diǎn)單：食客手邊放著平板電腦，只要用手指點(diǎn)兩下就能下單。廚房準(zhǔn)備好壽司后，將其放在盤中，然后將盤子放在傳送帶上，就能快速傳到食客面前。

這個革新減少了傳送帶上的盤子數(shù)量，減輕了浪費(fèi)（傳送帶上的壽司不新鮮或沒人吃）。不過公司發(fā)言人稱，浪費(fèi)的壽司仍然達(dá)到了銷售額的 5%，也就是說如果某家元?dú)鈮鬯痉值昴昃N售額為 1.78億日元，那么每年要浪費(fèi) 890萬日元的壽司，130家分店總計每年浪費(fèi) 11億日元（約合 5290萬人民幣）。目前元?dú)鈮鬯炯s有 80%的店鋪已經(jīng)應(yīng)用了這種“平板電腦下單”的非循環(huán)傳送系統(tǒng)，有 30家店鋪已經(jīng)完全移除了傳統(tǒng)的循環(huán)回轉(zhuǎn)系統(tǒng)，公司計劃5年內(nèi)在所有門店完成置換工作。

這樣一來，食客能吃到新鮮的食物，餐廳能在提高收入的同時，降低食品浪費(fèi)，減少電力消耗。

內(nèi)容來自《日本邦》：ribenbang.com

走近陌生卻不遙遠(yuǎn)的鄰居，歡迎關(guān)注微信公眾號：meetjp