說起年饃，現在的孩子一臉茫然。我對于小時候蒸年饃的記憶卻是非常的深刻。
還有幾天就是新年了，年味都在商場里琳瑯滿目的貨物上，而我小的時候年味在每一個可以看得見的角落里，大人小孩都在為過大年忙活著，當然最興奮的還是小孩子，在“過新年，穿新衣，吃白饃，砸核桃……”的兒歌聲中，盼望著春節快快到來。
兒歌中的白饃就是白面饃，那個時候糧食比較短缺，平時家家戶戶吃粗糧，蒸出來的饃都是黑的，只有到過年的時候才能狠狠心磨點細糧蒸幾鍋白面饃。誰家饃越白說明誰家日子越好。
蒸年饃算是重要的年味之一，過了臘月二十三家家戶戶就開始籌備蒸年饃，那時候沒有專門的蒸籠，都是用麥草編的草圈，草圈一般和鍋口一樣大小，還有葦子編的墊格套在一起，每年蒸年饃之前，挑一個太陽好的日子，母親就會把家里所有的草圈和墊格拿出來洗刷一遍，然后晾干備用。
那個時候沒有現在方便的發酵粉，蒸饃都是用之前留好的酵面，頭天晚上母親將老酵泡入溫水，拌上兩碗面，拌至筷子能絞動，呈絮狀，放在溫熱的地方，蓋好蓋子，等第二天早上睡起來發面，每年蒸年饃家家戶戶都要發好幾盆面。面發好后，呈蜂窩狀。
年饃有很多樣子，最主要的有三種，一種是祭祀貢品，一種是過年走親戚送的，一種是留著過年自己吃的。祭祀的饃叫獻天，樣式比較單一。過年走親戚送的饃樣式就多了，送長輩的油角角，一般都是出嫁女兒去娘家孝敬父母的。農村人常說，誰沒女兒就吃不上油角角。送晚輩的各種動物或飛禽花饃。油角角的形狀有點像餃子，頂現在的饃四五個大，饃的中間包一點點油，油是用面粉和菜油拌在一起的，不同于一般大饃的最大之處就在于這塊油。花饃樣式頗多且寓意豐富，每一種樣式都包含著祝福。做成魚的樣子，寓意年年有余；還有登高饃，寓意步步登高。留給家里吃的饃就簡單多了，就是現在普通的圓饃饃。
蒸饃的時候村子里關系好的嬸嬸嫂子就會相互幫忙，今天一起給你家蒸，明天一起到她家蒸。手巧的媳婦常常很吃香，早早就被很多人家約好時間請去做花饃。等到揉面的時候，女人們站在案板前一溜排開，盡了力的地揉。她們揉一會兒，把彼此的面團合到一起再揉，一直到揉出的面團光滑。再把面揪成一團一團，一個一個揉成圓圓的饃。蒸花饃要用到剪刀、筷子還有梳子，在巧媳婦的手下各種飛禽走獸活靈活現。俗話說“三個女人一臺戲”，每年蒸年饃的時候都是四五個女人搭伙一起干，那熱鬧的場面里全是年的味道。
饃做好后還有一個重要環節就是要把它們擺放在熱炕頭發一發，小時候每到蒸年饃的時候，我總喜歡跟著奶奶坐在炕上擺放饃，這個看似簡單的活也是有講究的，要把發得快的饃擺在一起，把需要加熱時間長的諸如油角角、大饃還有登高饃等放在炕上最暖的地方，還要時不時翻一下，使之均勻地暖到。常常是擺著擺著，最后把自己擺進了饃的中間。等饃都發好了就上鍋蒸。
先給墊格上擦些菜油，把草圈套上去，再把饃擺進去。墊格遇到熱蒸汽會變軟，又怕它凹下去壓了下面的饃饃，于是在下面的草圈上加一根木桿把墊格撐起來，這樣就不會陷下去了。一層一層往上摞，往往摞到比大人還要高，到了最上層常常需要站在凳子上才可以夠得著，最后用笨重的木頭鍋蓋蓋上，害怕封閉不嚴漏氣上面還要壓上幾塊磚。那時候少有手表或是鬧鐘，無法計時常常在鍋中的水里放一個碗底做的鍋當。有水的時候，鍋當會“當當”作響，要是聽不到響聲，肯定是鍋底燒干了，提醒你趕緊停火端鍋。有時候也會看穿過屋頂灑下來的陽光跑動的痕跡預測時間。
蒸年饃有一道工序很重要----燒鍋。一般來說，先要用大火燒，待鍋四周圍氣冒圓后，然后用小火燒，大概需要燒四十幾分鐘，饃就蒸好了。這樣蒸出來的饃又大又白，又松又軟，又好吃又好看。在揭開鍋蓋之前，大人要用小碳銑盛著紅紅的碳火沿著鍋臺轉一圈說“列祖列宗等饃涼了以后，你們撿最白的最大的吃。”這時，整個屋子里霧氣籠罩，香氣襲人，才出鍋的饃饃最香了，讓人垂涎三尺。香味順著屋子的縫隙飄到巷子里，年前的日子里，滿村滿巷都是麥香味。
在那個生活困難，糧食不充足，飯菜少有油水的年代，我最貪戀油角角里面指甲蓋大小的那塊油。一晃三四十年過去了，社會發展飛快，人們的生活水平大大提高，不愁吃喝，拿油角角孝敬父母早已成了過往。現在過年的風俗習慣改變了許多，再也沒有人過年走親戚送饃了，而變成了煙酒禮盒水果，但我總覺得拎著的禮盒沒有從前的年饃有溫度，那時候走親戚串門子都是期盼，滿心歡喜；現在人更多的像是了一件心事，完成一項任務。那些年雖然日子清苦，卻很快樂，容易知足，年饃里都是對新年的祝福，對美好生活的期望，都是親情。現在生活富裕，攀比卻讓人變得不容易知足，隨之而來的是煩惱，或多或少。
快要過年了，我懷念媽媽蒸年饃的那些年。你有沒有想起媽媽蒸的年饃？? ?
