如今，超過65%以上的中國人食用稻米。中國是全世界水稻栽培歷史最早的國家。沒有多少國家，像中國這樣對白米飯如此鐘愛的?；蛟S在許多人久遠的內心記憶里：“幸福，就是有飯吃！”本期小而美來和大家聊聊大米那些事兒。
大米是伴隨我們國人一生的主食，可是你真正了解每日吃進肚子的“米”嗎？正所謂，身體是養出來的。而每天必吃的大米，就成了養生的第一道關卡！
我們現在吃的大米一般分兩種，一種精白米，一種胚芽米。通過對比它們的區別來大致了解兩者的概念。
由于大米在加工過程中為了其外觀、儲存性和米飯的口感，都需要通過“拋光”“香精”工序。拋光能使米粒表面呈現一定的亮光，賣相更好。
長期以來人們在食用大米時，總認為越白，越精，口感就好。所以市場上經過精細加工后的精白米就好銷售。
大米加工企業為迎合市場的要求，不昔重金購買機器設備，用多機出白、強力拋光等過度加工的方法來滿足市場和爭奪市場。許多高品質的稻谷也采取同樣的方法來加工。
目前在超市我們看到的大多都是精白米。精白米的保質期比較長，而胚芽米則容易氧化，易染細菌等微生物，與空氣接觸極易變質，保質期很短，所以胚芽米現磨現吃最好。
大家可以拿自家吃的大米對比一下。
1、剝奪稻谷所提供的營養價值
這里所說的營養主要是胚芽和種皮。
而現在加工的精米，已全部把胚芽和為胚芽發芽提供營養的種皮給磨掉了。這樣稻谷對人類有益的營養部分就全部打磨在糠里了。
2、精米的過度加工也浪費了稻谷資源、方便了陳化稻谷流入市場
現在一般的大米加工廠，大多數都采用三機出白和強力拋光的技術。而最重要的是加工精米的出米率一般都在60%左右，這非常浪費有限的稻谷資源。
另外不少商家將陳化的稻谷再經過拋光等工序優化稻谷的表象，改頭換面，流入市場，坑害民眾。
所以大家現在吃的精白米，除了碳水化合物之外，幾乎毫無營養價值。而碳水化合物只能為人體提供能量，升高血糖的速度也比吃胚芽米快。
胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種米。其實稻谷最重要的中心部分為胚芽。
米所具有的很多種營養都集中在胚里，胚的重量約占大米的2.5%--3%，但卻保有大米營養的30%，是營養的寶庫。胚芽米也有很好的保健作用。
正所謂陳米進肚為飽腹，好米食之為養生。胚芽蘊含豐富的蛋白質、淀粉、膳食纖維、多種維生素及生物活性物質 ，而且含有鈣、鐵、鋅、硒等微量元素。
胚芽米還能培育對人體有益的細菌，降低膽固醇與中性脂肪的血中濃度，幫助減肥，使血糖值正?；?，被稱為人類健康的“天賜營養源”。
說了這么多，大家應該知道要怎么挑選好大米了吧？
只有在真正嘗到這一碗用好米煮出來的好米飯，你才會明白為什么它感動了那么多人。
- 完 -
以上。小而美的營養學。
? 愿各位吃好睡好，身體棒棒的 ?
