一
有時候，我們會在朋友家里聚會。
五六個人，誰廚藝好誰燒個菜，誰酒量好誰多喝些。相對飯局應(yīng)酬，這樣更讓人放松愉悅。
而且，紅酒喝起來也自由，我對那套“敬來敬去”“你喝多少我喝多少”的，實在是沒好感。
人的脾性就在哪里，很難改變，不喜歡的，裝著也難受。
周末，在一朋友家吃飯，都是很合得來的。開心了，大伙兒就喝得多了些，原先開的、醒的紅酒不夠，于是，繼續(xù)開唄。
小巧玲瓏的張姑娘，酒很少喝，但很是熱心，趕忙起來幫大家開酒。誰知紅酒的軟木塞，一開就斷，弄的在大家面前挺不好意思，氣得她直抱怨。
“這種軟木塞誰設(shè)計的，為什么紅酒不像茅臺五糧液那樣，可以一擰就開，倒起來也方便！”
這真是，外行人看熱鬧，內(nèi)行人看門道。
里面其實有很多奧妙。外行人看起來，設(shè)計真的好蠢，但實際上是精妙無比。
二
被外行人吐糟很多的軟木塞，對于紅酒來說，有著巨大的作用。
軟木塞，是葡萄酒的“守護神”。
這話，我說的一點都沒夸張。
軟木塞有很大的伸縮性，能夠貼實封緊酒瓶的瓶口。
軟木塞上有很多小孔，細(xì)細(xì)密密的，用手拿捏，有彈性、柔軟，也容易復(fù)原。于是，被機器壓進酒瓶后，會膨脹密封瓶口，這樣就杜絕了空氣的大量進入，葡萄酒也不會因此氧化。氧化的葡萄酒，不能喝，有一股濃濃的醋酸味，喝不了的。
而且，軟木塞的壽命很長，在三十年左右，分子結(jié)構(gòu)也穩(wěn)定，被酒液長期浸泡，不會腐爛。所以，用軟木塞封口的紅酒，放上十幾、二十年，是非常容易的。
軟木塞，能讓空氣與酒液稍微接觸，讓酒液緩緩成熟。
軟木塞上的微孔，能讓透過一點點空氣。微量空氣進入酒瓶中，能讓葡萄酒在陳放時，緩慢熟化以達到適飲期。
紅葡萄酒原本單寧粗糙苦澀，在微量空氣幫助下，會變得豐厚細(xì)膩。同時，酒液在些許空氣的幫助下，逐漸生成各類芳香物質(zhì)，讓香氣更得有層次更復(fù)雜。
而且，軟木塞中還有少量單寧酸，接觸后會滲入酒液，這樣會讓酒越陳放越醇香。
現(xiàn)在的人不知道的是，在二十世紀(jì)五六十年代，國酒茅臺也用過軟木塞封瓶。
三
在餐桌上，老是被大家抨擊的，還有葡萄酒瓶口的酒帽。
不少人說，有軟木塞封瓶了，還要這種“塑料封套”做什么。開紅酒時，還要用海馬刀割一下，多此一舉。
但在歷史上，這個“塑料封套”的作用是很大的。
酒帽，也叫膠帽，一般用PVC（聚氯乙烯）做成。除了塑料的，還有鋁帽、錫帽。
法國、意大利、西班牙這些歐洲的產(chǎn)酒國，很多酒莊受資金、建筑影響，以前酒窖的條件比較差，比較陰暗潮濕。這種環(huán)境，是一些蟲子和小動物很喜歡的。
因此，很多紅酒存放在酒窖里，會被蟲子們吃掉葡萄酒的軟木塞，導(dǎo)致酒液氧化，酒農(nóng)們一年白白辛苦。
于是，他們想到，在軟木塞的瓶口外面，再封上一層塑料封套，防蟲子的同時，也可以防軟木塞發(fā)霉。
設(shè)計更精心的是，為了讓葡萄酒“呼吸”，膠帽上一般還會打上兩個孔，讓軟木塞能夠接觸到空氣。
所以，這層塑料封套也不是“拍腦袋”得來的。
四
現(xiàn)在，出現(xiàn)了一些不用軟木塞封瓶的葡萄酒，它們用螺旋蓋封瓶。
習(xí)慣了軟木塞的人們，又驚呼，這哪像是葡萄酒啊，簡直是飲料嘛。開紅酒時，“擰”啊、“轉(zhuǎn)”啊的，再“嗅”下木塞，那種儀式感統(tǒng)統(tǒng)沒了，對了，還有那一聲“啵”，也沒了。
但螺旋蓋也有螺旋蓋的好處。
自從二戰(zhàn)后，澳洲、新西蘭這些新世界產(chǎn)酒國，發(fā)明了螺旋蓋后，到現(xiàn)在有三分之一的葡萄酒，已經(jīng)是用螺旋蓋封瓶。
螺旋蓋方便，手一擰就打開。
去任何地方喝酒，再也不用擔(dān)心沒有帶開瓶器。
螺旋蓋可以避免軟木塞污染。
用軟木塞封瓶的葡萄酒，會存在小概率的軟木塞污染，這是軟木塞帶來的。在制作軟木塞的過程中，空氣里的真菌和細(xì)菌，與木塞中的氯酚化合物接觸，可能會產(chǎn)生TCA（三氯苯甲醚）這種化學(xué)物質(zhì)。
含有TCA的軟木塞封瓶后，會給酒液帶來紙板發(fā)霉的味道。當(dāng)然，這種現(xiàn)象是非常稀少的。但用螺旋蓋，不會造成軟木塞污染這一狀況。
用螺旋蓋的葡萄酒，不用刻意橫放，也不用擔(dān)心酒塞會發(fā)干，導(dǎo)致空氣進入。
用軟木塞的葡萄酒，儲存時最好保持橫放，軟木塞在與酒液充分接觸下，不會發(fā)干硬化。而螺旋蓋的葡萄酒，隨便你怎么放，橫放豎放都可以，也不用擔(dān)心軟木塞葡萄酒，在熱脹冷縮下，會發(fā)生漲塞頂塞現(xiàn)象。
五
有些事情，看似反常、難以理解，實則有著深遠(yuǎn)考慮。
有款西班牙里奧哈的紅葡萄酒，我比較喜歡，常常整箱買。
第一次，我開箱后，發(fā)現(xiàn)箱子上的圖案和字體都是朝上的，而酒瓶卻都是倒放的。我奇怪了下，覺得這是酒莊裝箱時，失誤放錯，但第二次、第三次買時，看到還是相反的。
后來，到店里倉庫看時，發(fā)現(xiàn)全部是相反放著的。
我覺得不可思議，老外酒釀的那么好，裝個箱子，怎么會次次都裝反。就算西班牙常常罷工，這工作也不會做得這么差吧！
直到一個朋友提醒我說，有些酒莊故意這么做的。酒瓶倒放，能讓酒液充分與軟木塞浸潤，這樣放的時間再長都沒有關(guān)系。
哦？！
連裝個箱子都有道道！！！
到頭來，我也是個外行。
