近年風行于收藏界及設計界的茶席美學，除了茶人各別的素養及審美趣味，其中最關鍵的，我以為是事茶經驗及符合人體工學的邏輯。

壹·杯與客數

自潮州工夫茶的三杯，香港工夫茶的四杯，日本煎茶道崇尚三杯或五杯，中國臺灣茶界自上世紀90年代約定俗成以六杯作為茶席推廣的基礎形式。幾年前我初次體驗了一群普洱茶文化業者推行的七杯茶法，深深感受到南北民情的不同帶來茶湯濃澹用量的差異。

爐是茶器中最具生發力的角色，故應放置在安穩臨墻的角落，白泥涼爐可立在茶席上，搭配爐屏可讓視覺更安定

《茶經·五之煮》：“凡煮水一升，酌分五碗(碗數少至三，多至五。若人多至十，加兩爐)，茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎!”據吳覺農先生詮譯，當時的茶因可溶物有限，故不適合多人共飲。人多時用兩爐茶，宜三宜五不宜多。《茶經·六之飲》更進一步說明：“夫珍鮮馥烈者，其碗數三;次之者，碗數五。若坐客數至五，行三碗;至七，行五碗;若六人以下，不約碗數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。”毎每讀此，總想起利休請德川家康共飲一碗濃茶的情境，那個人人難以互信的年代，同盞共飲需要很大的賭性、氣魄及勇氣。但不知陸鴻漸為何不主張依茶客數量給足杯數，非得五人傳三碗用，七人傳用五碗。我屢次在茶課上試驗了趁熱傳飲一碗茶，確實突破了都市人難以互信的心防。

貳·杯與托的組合

中國傳統器具多以十為件，文人則崇尚奇數，尤好三、五、七，并間接影響了日本茶器審美。近年國內茶人喜歡使用從日本回流的煎茶道具，其中杯與托多為五件，在茶席設計上不妨運用兩組做不同視覺組合。譬如六人席時可用三三、四二、五一組合;七人席可用三四、五二組合;八人席則可嘗試四四、五三不等;其他數以此類推。

叁·雙壺雙盅、雙壺單盅、單壺雙盅

清代日本煎茶嗜好者向中國宜興訂制適合煎泡綠茶用的小壺，其中被《茗壺圖錄》作者奧蘭田歸類為“別種”、“奇品”的具輪珠，將傳統宜興壺的球體、炮口直流等特色融入壺體，展現了拙樸靜雅的素直風格。其出水直接快速不溫吞的個性，極適合綠茶茶湯的表現。專為煎茶道而生的小型對壺，每壺約120毫升，其中一把為“水冷”，即沖點綠茶前降溫專用。

清人翁輝東《潮州茶經》：“茶壺，俗名沖罐……宜小不宜大，宜淺不宜深，其大小之分，更以飲茶人數定之。愛有二人罐、三人罐、四人罐之別。”壺小能釀味，益留香，故深受潮州工夫茶嗜好者喜愛。尤以去蓋浮水覆壺而口嘴提柄皆平的三山齊“水平壺”，最得傳統茶人之心。喜好小壺的老茶人一旦遇見多客共席時，可同時運用雙壺單盅事湯。遇見同型不同材質的壺，也可嘗試雙壺雙盅泡法，譬如白瓷對紫砂、玻璃對白瓷、金對銀、朱泥對紫泥等。

崇尚大壺大杯的北方茶人，也可運用潮州工夫茶來回點注茶湯的邏輯，配合雙盅同時向左右兩側茶客送湯，可避免傳統茶席顧前顧不及尾、顧左顧不及右的流弊。

肆·茶席巾的尺度

自上世紀80年代泡茶比賽儼然已是臺灣茶界年度流行的風向標，茶席規格由陸羽茶車漸漸解放至一塊席巾定天下。在沒有特定茶桌設計之前，為了掩飾折疊桌的呆板，茶界喜歡用一塊布上下前后覆蓋，在夏季的南方顯得保守溽熱。茶席巾逐漸由桌上西方餐墊的規格漸進成席地長方草席大小，進而在國畫長卷的影響下，開展了右手收納過去，左手指向未來的“長卷”茶席美學。舉凡墻上貼的壁紙，窗上掛的紙簾，傳統手織的麻卷、橫空由梁柱飛下的水墨、老和服腰帶，都能入席。中國當代茶席的想象空間，從此進入馳騁萬里的自由時代。

伍·壺承的定位

壺承在茶席中代表菩薩的蓮座，應置放在正對茶人鼻梁的位置。猶如琴人安坐在四五徽前，右撇子的茶人盡可能把壺承定位在茶席巾舞臺略偏右方的位置，左撇子則偏左而置。一如靜物寫生時會避免將主角直接放在畫布正中，留有余地給其他角色。

茶盅與壺盡可能同手同側，我常提醒茶人“左手管理左側的事，右手執行右側的活”，以鼻梁為中心點，讓左右手各司其職，小至一塊茶巾，大至日常生活作息，培養良好的思維邏輯，遇見突如其來惱人的事件，也能以最好的效率解決。

陸·爐與水方

爐是茶器中最具生發力的角色，故應放置在安隱臨墻的角落。體積大時盡量席地而放，或置在低于茶桌的幾凳上;小至白泥涼爐可立在茶席上，搭配爐屏可讓視覺更安定。一如小平米數的空間，裝飾時盡可能不轉換太多元素。故在小小的茶席空間，建議將類近的素材集中擺設，譬如火爐與水方可用同色素材，紅銅水方配老花梨木火爐;或是訂制同樣釉色的陶器，讓視覺更協調。

平日習慣右手執壺的茶人，不妨多練習左手注水，讓視覺更趨平衡。若遇上室內爐座必須安置右側，或是使用老式右手側把燒水壺時，可開啟左手執壺泡茶的練習，左右手能自如運行茶事是當代茶人極重要的修習。

柒·茶則組與茶倉

茶則與茶匙若是相同材質，則盡量在匙置上費些趣味心思，譬如揀自戈壁上的隨形小石、具有特殊記憶的珠寶配飾、日本藝伎的泥金發髺等。晉人顧愷之善畫佛像，劉義慶在《世說新語·巧藝》中形容他為畫中人物點睛：“四體妍蚩，本無關于妙處，傳神寫照正在阿堵中。”茶席中的點睛之器，往往就是這微小的匙置趣味。

茶倉在上下兩席的茶會中，可選用高低寬窄不同的容器。寬者可收條索茶，窄者可納球形烏龍。高低不同的設計則像房屋組合，有當代建筑的裝置趣味。若是傳統日本牙蓋茶入，則可搭配象牙茶匙，材質統一茶席氣場強大而安靜。

捌·壺嘴與流的角度

常聽見茶人問燒水壺壺嘴角度朝向問題，其實茶席上沖茶壺及茶盅流口的角度也應一并思考。建議左側的壺嘴朝向正右方，或朝正北;右側的流則朝正左擺放，視覺上較安靜。在傳遞茶盅時若不確定茶客左右手的習慣，可將流口朝正北擺放。

玖·茶花的影子

傳統中國茶事多在文人書齋進行，一如文徵明的《品茶圖》，主客在山邊書齋寒宵兀坐，桌上擺置一件如人臉般大小的明代紫砂壺，側屋的僮子在專主茶役。有別于日本茶室茶花專屬的“床之間”，中國并無固定角落擺設茶花，大多是安在房中一隅的花幾上，或是供在掛墻的壁瓶上。當代的茶花器，可考慮選擇與茶則組、水方或茶倉同一材質色系，擺放在茶席左側或右側，并藉由燈光投影以強調花影的意境。

明人冒辟疆《影梅庵憶語》：“秋來猶耽晚菊，即去秋病中客貽我剪桃紅，花繁而厚，葉碧如染，濃條婀娜，枝枝具云罨風斜之態。姬扶病三月猶半梳洗，見之甚愛，遂留榻右。每晚高燒翠燭，以白團回六曲圍三面，設小座于花間，位置菊影極其參橫妙麗，始以身入。人在菊中，菊與人俱在影中。”冒襄獨有的花影審美趣味，啟發了我在劇場茶會茶席上花影延伸的視覺意象。

拾·茶人的服裝

茶席的主色，可選擇與茶服相襯，茶服也可視為茶席的延伸，有點像攝影中的背景板。透過鏡頭，茶服在茶序中頻頻入鏡的是胸前領扣及袖口。領子盡量不要太強調扣子，宜高不宜低，或用素色圍巾掩飾繁復的設計。

袖口則以長以窄為便，以不露為性感最可醉人。夏天著無袖衣款時可披著紗巾增加層次感。席地盤坐時女茶人可考慮長寬裙，可掩飾腿型，并以長襪或連身襪為佳，或備室內軟質布鞋。

運營團隊：凈心茶行。