之前很久做過小籠包，用的是開封的做法往里面不停加高湯，這次用用杭州的做法試試~

其實(shí)杭州的做法之前準(zhǔn)備起來麻煩一些，但是包的時(shí)候很方便而且效果也一樣的出色哦！

杭州小籠灌湯包

原料：里脊肉250g，皮凍250g，面粉200g，清水80g，蔥姜、食鹽適量，高湯1大勺；

杭州小籠灌湯包的做法

1、里脊肉去掉筋膜，沖洗干凈；

2、剁碎之后加入蔥繼續(xù)剁一會(huì)兒；

3、皮凍提前一晚上熬好，一比一；

4、然后耐心一點(diǎn)切成小塊；

5、剁好的肉餡先加入食鹽調(diào)味；

6、然后加入一大勺高湯攪拌上勁；

7、之后倒進(jìn)去切成小塊的皮凍，稍微攪拌均勻；

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8、然后就開始準(zhǔn)備面團(tuán)，清水和面粉比例2比5；

9、然后使勁揉面，揉好一次兩手沾上水繼續(xù)揉，一直到面團(tuán)很光滑為止；

10、之后揉成長條狀；

11、然后切成等大的小劑子，15g左右一個(gè)；

12、用力搟開，一定要足夠薄；

13、然后放上餡料，皮薄得都幾乎是透明的啊；

14、然后捏成包子狀就可以啦，18個(gè)褶子~我最多捏了22個(gè)~；

15、上鍋大火蒸10分鐘就可以啦！

特別提示

1、里脊肉的筋膜一定去干凈，不然很影響口感；

2、皮凍千萬不要剁，而要慢慢地切不然會(huì)化掉的；

3、清水和面團(tuán)的比例2比5的時(shí)候最好，我試過很多很多次……

4、搟面皮的時(shí)候一定不要撒生面粉，可以抹一點(diǎn)點(diǎn)油