說到杭州小籠包想必大家不陌生吧，咱們每天早飯的三大樣：小籠包配豆腐腦，青菜餛飩配燒麥，煎餅果子來一套。而這其中，口味最多，最常吃到的就是杭州小籠包。
杭州的地理位置位于浙江省北部,錢塘江下游,京杭大運河南端，在中國的東南沿海。當?shù)厝瞬褪晨谖肚宓渲须绾V鮮是其中代表。南方人吃米吃粉較多，對面食的做法很精細但卻并不是十分追求創(chuàng)新與花樣。
例如陽春面，鱔魚面的做法，以高湯為底，當季時鮮為主料，選用雞蛋和好的銀絲面，滾水下鍋，翻上兩滾后撈入碗中。澆入高湯，滴兩滴紹興母子醬油，撒一瞥小蔥花，這就是陽春面。而鱔魚面，江南人做面條，講究的是色香味俱全，以鮮味為主，加入的輔料配菜多來自于時鮮。
江南物產(chǎn)豐富，氣候宜人，各色時鮮小菜也很豐富。而北方人吃面條，吃的是一個勁道，憑借一雙巧手，揉，搓，壓，搟，使面粉上筋。搟出來的面條薄透光且有韌性，配著青菜和蔥花蒜粒花椒粉調味，最后將炒好的鹵一澆，頓時香味撲鼻而來，拿起筷子開吃！這日子可真是齊活咯～而在南方面食中，斷是不會用到蒜粒姜絲這類的香辛料，南方面食將就的是鮮，活，湯好，料好，面倒是在其次了。
以面食為主的省市很多，其中出名的幾個省有河南，山西，陜西。而我們今天說的省份是河南的開封與遠在千里之外杭州。
將這兩個城市聯(lián)系在一起的是一個朝代，或者說是趙氏家族。當年趙匡胤登基上位后，將都城建在了開封，在今河南省。開封，古稱汴京，東京。
五代十國時期國家四分五裂，開封地理條件非常適宜農業(yè)經(jīng)濟發(fā)展，汴京作為一統(tǒng)天下的基礎，先后成為后梁、后晉、后漢及后周的國都。而其中最適宜種植的是小麥，中原地區(qū)地理條件優(yōu)越，也直接影響到中原地區(qū)以面食為主。
開封的灌湯包，開封灌湯包其實是包子始于北宋東京城的太學饅頭，金兵圍東京后，宋室南遷臨安今天杭州后，把這一方法美食帶去了， 就出現(xiàn)了現(xiàn)在杭州小籠包。
開封灌湯包，以死面制作，經(jīng)過三次貼水，三次貼面，面皮光滑，達到色白筋柔的標準。制作餡料以水和餡，使包子內部充滿湯汁。吃的時候，先提起，捏起來，先開窗，會喝湯，方能領略到其中的鮮美滋味。
開封灌湯包最出名的要數(shù)“開封第一樓”，這是一家百年老店，小籠包子選料講究，制作精細。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成，被稱為“中州膳食一絕”。
北宋在位期間，開封的農業(yè)經(jīng)濟空前發(fā)展，是當時世界上有名的商業(yè)文化中心。
靖康年間，爆發(fā)靖康之亂，那是中國歷史上，朝代滅亡朝代更替的一次屈辱史，宋氏皇室逃離開封，逃到當時的臨安，現(xiàn)在的杭州城，建立政權，也就是南宋。
以面食為主的宋室王室，一起帶來的還有開封灌湯包。與開封灌湯包不同的，經(jīng)過當?shù)厝丝谖陡牧歼^的包子口味，更是風靡了整座臨安城，在經(jīng)過時間的驗證下，杭州灌湯包更是成了杭州城的標簽之一。
杭州灌湯包在餡料里加入皮凍，皮凍遇熱化為汁水，成為了口感豐盈的原因。
而后，杭州城以其江南的特有的文化魅力，經(jīng)濟實力，慢慢奠定了在中國地理歷史的地位。
一段歷史，帶來的不僅是朝代的更替，它對人們的影響，更是到了方方面面。就像開封的包子跑到千里之外與杭州城相會一般，就這樣神奇而富有魅力。
