巖茶是每個喝茶人都繞不開的品類，若想享受茶的美妙，巖茶是個好選擇；若想提升品飲水平，巖茶是個好選擇；若想在泡茶上有所突破，巖茶還是個好選擇，通透了巖茶，可遙望茶之真諦。
巖茶品鑒開課，千澄茶室四處尋覓來的24款巖茶，涵蓋巖茶的五大品種系列，四大名叢全包括，還有很多稀有的奇種，款款茶都是精挑細選而來，如招生簡章中迎春老師所說，“通過巖茶一門深入，帶領大家建立俗軒茶道品飲體系，學習欣賞茶，也向內重新發現自己。”課程中迎春老師親自泡茶，我猜想每款茶一定把自己綻放到極致，才配得上迎春老師花費的這些心血。
巖茶于我，一直是神秘的和頭痛的，那些花樣繁多的品類，一座山一條溝就是一個茶世界，單一棵樹就是一個不同的品類，緊挨著的兩棵茶樹，即便同一個樹種，出品的茶在行家看來差異巨大，而我，懵懂闖入茶的世界，從正巖、半巖、洲茶這些名詞開始，看武夷山的山山水水，地容地貌，搜索三坑兩澗究竟是什么，肉桂or水仙，戰戰兢兢邁出第一步。
2015年半巖水仙 vs 2012年馬頭巖水仙
正巖茶與半巖茶，隨意搜索度娘，都能給出無數條的解釋，歸納總結為，正巖茶是以著名的三坑兩澗為代表的，武夷山風景區內的36座峰，99塊巖區所產出的茶葉，稱之為正巖茶。如果問兩款茶的差異，猶如大家閨秀和小家碧玉，差距是巨大的，茶的美也不盡相同。先說品到的這款馬頭巖水仙，泡了九道，仍覺有潛力可挖，還沒有喝盡茶滋味，總覺得會出現新變化，而半巖水仙，喝罷六道，會感覺茶味已盡，于是換了茶。
單說回這款2012年的馬頭巖水仙，干賞的時候外形并不出眾，暗褐色的條索上很多白霜，香味是內斂的，比較清晰的香味是花香和陳皮的味道。溫過杯醒過茶，茶的香氣被喚醒，香氣純凈層次分明，清晰可辨的花香、蜜棗香，還有淡淡的藥香透出。
第一道茶湯入口，紅糖水一樣的甜度，蘭花香、棗香縈繞在腦海，一圈又一圈飄渺著。巖韻在舌面和上頜清晰可辨，就那樣立體而明確。第二道茶湯的巖韻更加突出，從口入喉，水潤的感覺充滿整個口腔，腦海中依然盤旋著茶的各種滋味。公道杯里留存的花蜜香、藥香，淡淡的純凈的奶香，引誘你聞了一次又一次。第三道茶湯氣質轉變，變成清新的冰糖甜，從口到喉都充滿了舒適的清涼感，一開口，雅致的蘭花香縈繞左右，整個人都變的輕盈而香香的。
水仙的香是雅致的，無論哪種香，總是細細一支，裊裊上旋，回味良久。水仙的水潤難以言表，就是一口湯喝下，整個口腔都浸潤著茶湯，不是茶湯在口的感覺，也不是回甘生津的感覺，就是仿佛有成百上千的細小水珠掛在口腔的所有角落，水水潤潤的，能掐出水來，應該是所有女生都追求的皮膚極致水潤的效果吧。
再說回半巖水仙，香氣純凈幽長減半、水潤感減半，巖韻沒有那么立體，茶湯中多了些許苦澀，如若只是單喝，也是上好的茶，只是跟正巖一對比，好比丫鬟見了小姐，立刻相形見拙。
2012年馬頭巖水仙 vs 2017年水簾洞肉桂
肉桂和水仙，巖茶中的兩款當家品種，一個以香氣取勝，另一款以滋味領先，若真要分個清清楚楚明明白白，肉桂猶如巖茶中的陽剛男人，霸氣、辛銳、刺激；水仙溫婉如女人，柔順、低調、內斂。
今次所品水簾洞肉桂，干賞時就已經香氣滿撲，醒茶后不用全部打開蓋，馥郁的花蜜香、焙火的焦香和肉桂特有的辛辣的香氣全然綻放，一團團的從蓋碗中溢出。第一道湯呈上，就帶著一團香氣而來，湯入口后之勁爆，仿佛要炸開口腔內所有味蕾，各種滋味刺激著口腔的所有空間，巖韻迅速布滿舌面、上頜、喉部，茶氣下沉到丹田，周身被香和熱由內而外占領。第二道杯底的奶香獨樹一幟，第三道果香又漸漸釋放，肉桂的每一款香型的出現都是濃烈的，每一種味道也是霸氣張揚的，茶湯的熱度十足，兩泡茶喝下，手心腳心微汗。
也說說肉桂的湯，雖說香不過肉桂，但肉桂的湯還是有自己的魅力，香氣入湯至深，便有了香湯一說，茶湯下肚，香氣跟隨茶氣四散在身體的各個部分，會有周身變香的感覺，不似水仙哪種裊裊攀升的香縈繞在腦海，肉桂的香是浸透全身，香不僅包裹著整個茶席，更是隨湯入身，滲透到身體的每個細胞中。茶湯中濃郁的巖韻，也刺激著口腔，從口到喉都被巖韻籠罩，回味持久深長。
肉桂與水仙，巖茶中的兩生花，今日課得以窺見一斑，識得霸王也遇見虞姬！
后記：
需要感謝迎春老師的用心和貼心，特意選了武夷山的水來沖泡巖茶，武夷的水加上武夷的茶，肯定是絕配，令茶能夠全然的釋放本身的特質。今日三款茶，都是迎春老師親自沖泡，穩定性首當其沖，避免了沖泡不穩定而出現的各種不確定味道，而且以迎春老師深厚的茶道功底，更是能夠展現茶的各種美妙，好茶遇上對的人，妙不可言！
