蒜蓉西蘭花

①熱鍋里倒油，油熱后倒入蒜粒，翻炒直到聞到香味；

②倒入切好的西蘭花，鏟子不要翻太快，不利于受熱，適當(dāng)翻炒10-15分鐘，加鹽即可出鍋。喜歡吃軟的可以多炒一會(huì)兒。

茄子豆角

①將茄子切成方形長(zhǎng)條，豆角也摘成同等長(zhǎng)度，一起放進(jìn)烤盤里，加半勺鹽拌勻；

②放入烤箱，180℃烤20分鐘，期間需要拿出來(lái)和一下；

③在爐子上用平底鍋加熱少許油，倒入蒜粒和辣椒絲，聞到香味以后關(guān)火；

④把大蒜和辣椒油一起均勻地淋在茄子豆角上，拌勻，繼續(xù)烤10分鐘左右。期間淋點(diǎn)蠔油、撒上蔥末。最后如果不確定是否熟透，可以用筷子夾出來(lái)嘗一嘗，再酌情調(diào)味。

茄子太吸油，在鍋里炒如果油太少會(huì)很容易焦，用烤箱可以很好地解決這個(gè)問題。

青椒/ 酸辣土豆絲

土豆絲上面是土豆鍋巴而已……

①土豆、青椒切絲；土豆絲最好用清水淘兩遍，濾去淀粉后不容易粘鍋；

②鍋里倒油，加熱，倒入土豆絲，炒5分鐘后加入青椒絲，持續(xù)翻炒；

③加半勺鹽，拌勻盛出即可。

炒土豆絲簡(jiǎn)直可以叫做“國(guó)民炒菜”，簡(jiǎn)單美味。個(gè)人認(rèn)為用青椒和干紅椒的區(qū)別在于：青椒炒的時(shí)候，調(diào)料用鹽、味精就好；而用干紅椒炒，一定要做成酸辣味，加白醋和鹽。如果你在青椒土豆絲里加了醋，完了覺得好像跟飯館不一樣，那就是搭配出了點(diǎn)小問題……

不過冬天來(lái)了，我更喜歡做一些湯菜（Ithaca這里夜間已經(jīng)降溫到0℃了，不知道今年冬天要怎么活）：

西紅柿土豆?jié)鉁?/b>

①土豆、西紅豆切成小塊備用；

②炒鍋/平底鍋開小火，放入黃油，熔化后倒入西紅柿翻炒；

③西紅柿汁水充分流出后，倒入土豆塊，加鍋蓋開中火烹煮；

④加鹽、小蔥末，根據(jù)土豆的軟爛程度決定何時(shí)出鍋。

西紅柿和土豆同為舶來(lái)蔬菜，很多場(chǎng)合都很配！不知道大家有沒有試過煮面片，一鍋清水里加入肉片、土豆、西紅柿，煮開以后加面片（餃子皮切條即可）和青菜葉，起鍋碗里加點(diǎn)芝麻油、醬油、鹽、小蔥（或香菜），我讀中學(xué)的時(shí)候一頓可以吃兩大碗。

白菜燉芋頭

①鍋內(nèi)倒少許油，用豬油更佳。鍋熱后倒入芋頭塊翻炒，用筷子或鏟子戳一下，中心軟了以后把芋頭盛出，倒去多余的油。倒入1-2飯碗奶湯（或清水），倒入芋頭，蓋上鍋蓋煮；

②5-10分鐘后可以看下芋頭是否已經(jīng)軟爛，加入切成方段的白菜（大白菜或小白菜均可），再煮5分鐘；

③視個(gè)人口味加入適量鹽，小蔥末，和勻即可盛出。

這是唯一一道沒有親手做的菜，因?yàn)槲以诿绹?guó)沒有買到圓圓的小芋頭（taro）！這也是一道蠻經(jīng)典的川菜，以前冬天不管是家常的飯桌還是宴客的酒席，在大魚大肉之間往往都會(huì)有這一道菜。

“奶湯”是指用豬蹄或者富含脂肪的雞鴨腹腔燉出來(lái)的像牛奶一樣白潤(rùn)的湯（蛋白質(zhì)和脂肪一起產(chǎn)生乳化現(xiàn)象），我看美食網(wǎng)站上有人直接加牛奶……你以為你是在做甜品嗎？！

買不到芋頭，只好在網(wǎng)上找了一張最接近記憶的圖片。冬天吃這么熱乎乎的一碗芋頭，還真是幸福感滿溢……

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圖/文：何強(qiáng)

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