在我見過的所有廚子里面，我最崇拜那些有化學化工背景的——［托腮笑］比如區區在下正是化工出身。
在他們眼里，所有的食材都沒有貴賤高下之別，他們只是不同營養組分，或者不同呈味成分的特定組合。他們眼里的色、口里的香、心里的滋味，不過是不同溫度、氣壓、濕度下，不同時間，不同配比的營養物質的膠鏈、反應，以及與人體感覺感受器的近一步媾合。
這個特異功能的牛C之處，是他們可以跳出食材貴賤的假象，敏銳地直擊美味的深層本質——這樣說吧，如此牛逼C的大廚，哪怕看到前凸后翹的美女，他們都能直接分析出含脂量、出肉率和各部位最適合烹飪方式等等。所以，這一類大廚，在餐飲界就特別容易——打光棍兒。
很多凡間廚子自稱高明，其實他們只敢拿高檔的食材來當擋箭牌，說起海鮮紅肉跟個腕兒似的，如果你給他干炒牛河，他多半就會傻眼。
所以這并不能說明高明在哪，只要廚房里買了個表，新手也能做出不錯的香煎牛排、清蒸鯔魚和蒜蓉帶子。
藍鵝，像區區在下這樣的化工出身的廚子，就會完全無視這樣的尷尬。因為他們看來，不論任何營養成分，都有他最適合的熟化方式，只要你找到共性，再普通的食材，你都能召喚出它最美味的靈魂。
不信，下面就請出號稱業界滑鐵盧大戶：面食四兄弟：
1.剩饅頭
自從饅頭出現，剩饅頭怎么吃就是一個讓人頭疼的問題，據說腐國大神拿剩饅頭的孿生兄弟剩面包來釀酒，也是腦洞清奇。
其實大可不必，像剩饅頭這類發酵面食的僵化產物，復活他們的關鍵是依靠瞬間、局部高溫處理，使淀粉重新糊化，簡言，有蒸、煎、炸、烤等處理策略。
剩饅頭要回歸松軟，蒸下就行。但是要做到驚艷，而又不失健康，那必須，人艱不拆，哦不，非煎不可。
饅頭切片，嗜脆切薄，嗜軟切厚，平底不粘鍋大火燒熱，刷少量油，油熱后改小火，放饅頭片。前期油熱勤翻面，后期溫鍋暖到心。啥時候饅頭片微黃熱透，灑點鹽粒、十三香，可主食可點心。總有異端喜歡饅頭片蘸蛋液來煎，必須見一個燒死一個。
2.干掛面
掛面是有史以來最尷尬的食物發明之一：說它不好吧，確實人家方便攜帶保存，說它好吧，又沒鮮面條煮得筋道，有容易吸水漲爛，最關鍵是少了那種麥香味。
所以每次臺風季一過，囤的一箱掛面就是雞肋。
其實面條由生到熟，和饅頭、大餅木有區別，敲黑板，所有面食做熟的本質，都是淀粉的糊化作用。
糊化作用的關鍵，再敲黑板，是有足夠的溫度、足量的水，所以大火大水煮面，就會很筋道。掛面的問題在于，糊化完成以后，水會繼續侵蝕淀粉鏈，把面泡爛。
所以，掛面想好吃，必須更改糊化方式——來開腦洞，猜。
對，你沒猜到——蒸！
干掛面上蒸籠，依面粗細蒸10-15分鐘；開籠，不準動面，噴壺灑涼水，灑勻，再蒸15分鐘；另一炒鍋，下大油大鹽大醬炒肉、豆角，多加湯加鹵料燉五分鐘；蒸好的面拌入鹵肉菜汁中，把所有混合物下蒸籠再蒸10-15分鐘。吃過一碗，說不好吃的都是異端。
3.剩包子
包子和饅頭啥區別，剩包子跟剩饅頭就是啥區別。有餡就沒法切片，煎炸又落入俗套。怎么辦？
民間諺語蘊藏著吃貨智慧——你就燒包子吧。
對，咱就燒包子。
剩包子外皮抹蜂蜜、油，烤箱200℃預熱，烤盤底抹油，放上剩包子，五分鐘，叮~——直徑1.414倍的大包子，10分鐘，也是叮~
4.剩鍋餅
鍋餅、回回餅、發面餅、山東烤餅、鍋盔餅……這種餅名稱極其混亂，但說的都是那么回事，特征：發面、不調味、極少油、烤制、特厚，口感介于燒餅和面包之間。
這種鍋餅剩了，拿出敲黑板的要點想想，蒸、煎、炸、烤，也就烤比較正常。
但一個化工出身的大廚，才不會囿于食材的世俗形態。
鍋餅重新回爐烤軟，趁熱切丁，拌入調好的蔬果沙拉，鍋餅代替面包，口感、味道都是一絕。哈哈哈哈，準備照搬前三例的你，絕逼想不到吧！
這就對了，化工出身的大廚，腦洞就是這樣清奇，就是這樣跳脫！
哦，快中午了，你準備吃點啥？糖？脂？蛋白質？水？無機鹽？維生素？纖維？
