說到怎么減肥，很多人特別是很多女士，都會有一大堆的飲食理論和實踐經驗吧。怎么，你沒有？但總聽說過吧。接地氣兒一些的，也就是從字面兒上就可以知道做法的，有過午不食法、蘋果酸奶法、針灸法等等；還有些貌似是舶來品，用一些一般人看不懂的名詞兒說的，如阿特金斯法、地中海飲食法、生酮飲食法等等。

懂了這么多理論，試了無數種方法，可為什么大街上依然有那么多胖子？如果隨便找個人問問，為什么不減肥？得到的回答大多是：管不住嘴，或者自控力不夠，堅持不下來。

減肥瘦身真的需要強大的自控力來管住嘴嗎？《好好吃飯——無需自控力，三觀最正的瘦身指南》（以下簡稱《好好吃飯》）一書告訴你，不需要！

1、

《好好吃飯》的作者布萊恩·萬辛克（Brian Wansink）是康奈爾大學食物與品牌實驗室（Cornell University Food and Brand Lab）的主任。作為一個十足的吃貨，布萊恩“熱愛美食”，妻子是巴黎藍帶烹飪學院的優等畢業生，他們倆都獲得了法國認證侍酒師一級認證。在他們的日常生活里，有燭光晚餐，也有快餐式早餐。無論是費城高級餐廳的法式蟹餅還是臺北夜市上的醬鴨舌，都是布萊恩的最愛。

布萊恩·萬辛克認為，美食是生活的一大享受，不應該打折扣。所以他不鼓吹過度節食，認為這是對人性的剝奪。任何剝奪人性的做法都是無法長久的。這就是那些依靠過度節食來瘦身的人們失敗的根本原因。

《好好吃飯》里講述的是：“通過改善環境，使你不帶負罪感地吃想吃的食物，而不會增重。改善膳食生活，使之變得愉悅而富有意識”。

布萊恩在書中不講營養和健康常識，而是通過大量實驗數據說明，心理學和營銷學在日常飲食中對人們產生的重大影響，并針對其中對體重的不利因素，提出切實可行的方法，讓人在無意識當中控制飲食，控制體重。

2、

布萊恩首先發揮其心理學專長，告訴人們，你是如何一點一點無意識地吃下更多的食物，從而無意識地發胖的。

在“無意識額度”一節中，作者舉了一個看電影時吃爆米花的例子。在某熱門大片上映時，電影院做了一個免費送爆米花的優惠活動。參與實驗的人群被分為大桶組和中桶組。但這些人沒被告知那是已經放了五天的變味的爆米花。

結果是：大桶組觀眾比中桶組觀眾吃的多。具體多出來的熱量是173卡路里，大概是相當于手往桶里多伸了21次。

更令人驚嘆的是，經過問卷，大桶組的人根本不相信這個事實。他們大都認為自己在吃的時候相當有節制。但布萊恩的實驗在美國的多個城市、多個時間點進行，不管爆米花是否新鮮，不管當時觀眾是否剛吃過飯，結論都相差無幾——給得多吃得就多。

除了桶的大小，周圍還有很多你沒有意識到的環境因素都在吸引你把手伸進爆米花桶里：看電影時吃零食的習慣、無聊的電影情節、周圍人們咀嚼爆米花的聲音、還有輕易可取的爆米花等等。

與此類似的場景還有：辦公桌或者餐桌上放著觸手可及的零食、為一頓飯準備的食物種類太多、邊看電視邊吃飯、和胖子一起吃飯，等等。這些情景會讓你在無意識當中吃下更多的食物。這跟自控力沒多大關系，卻跟你的體重息息相關。

3、

布萊恩還研究營銷學。通過對食品企業的研究，他發現，人們會不知不覺陷入商家設下的多買多吃的“陷阱”，從而攝入過多的熱量。

比如餐廳就充滿了各種“陷阱”。有的餐廳會播放輕柔舒緩的音樂，使用柔和自然的光線，打造讓人心情放松的就餐環境。食客們會很享受這些，不知不覺延長了待在餐廳的時間，當然也就會吃得更多。

餐廳的菜單也要注意。老板會充分發揮文字的魅力，使用各種花哨的名字，讓食物的名稱更加誘人。比如“巧克力蛋糕”和“比利時黑森林加量巧克力蛋糕”，你會選哪個？其實它們都一樣。但如果是前者，你可能就不買了，但后者的誘惑力實在太大了。

布萊恩在自己的實驗室“食品盒子”做過一個實驗。兩組客人，相同的食物，搭配相同的葡萄酒。唯一不同的是酒的標簽。一個標注來自最負盛名的葡萄酒莊，另一瓶來自根本不產葡萄酒的地區。結果表明，前者在餐廳待了更長時間，吃了更多食物，喝了更多的酒，并對酒的品質大加贊賞。而后者則完全相反。

這些營銷花樣當然還包括大型超市做的各種“優惠”活動，通常是買得越多優惠越多。而類似麥當勞（在中國現在叫金拱門了哈哈）這樣的快餐店，則有各種套餐和巨無霸這樣的餐品。但你根本不知道這樣一份午餐或者晚餐會有多少熱量。

人們無意識地被各種營銷手段忽悠著。

4、

布萊恩·萬辛克在《好好吃飯》中列舉了大量實驗數據告訴人們，不論是自己的生活習慣，還是商家的營銷策略，這些，都讓人們無意識地增加每天的攝入熱量——胖子就是這樣養成的。

不過，可喜的是，大量實驗數據也表明，這些都是可以改變的。

布萊恩說，假設你每天攝取2000大卡的熱量可以使體重不增不減。那么，多攝入或少攝入1000大卡，身體反應會很明顯。吃多了會稍感沉重遲緩，更愿意躺著。吃少了會覺得頭暈焦躁，脾氣也會變得更差。而當這個數字變為50大卡，甚至200到300卡路里，人體感受一般不會有太大的差別。

于是，布萊恩得出不需自控力的瘦身辦法：

一、了解這些無意識額度；二、進行無意識改變；三、要有意識改造。

讓改變在不知不覺中進行，比如買小包裝的食物，或者買回大包裝之后，再進行分裝，每次只拿要吃的分量；用小盤子小碗吃飯，把喝酒的杯子由矮粗型的換成細長型的；飯前就確定好要吃的分量和種類，但別準備太多種類；除了餐廳氛圍，食物的氣味、季節、心情也會不知不覺影響進食的分量，所以一定要注意。

致于看電影前的爆米花是選擇大桶還是中桶——我的建議是，專心看電影吧，什么都別買！

作為美食家的布萊恩·萬辛克認為，過度節食是對美好生活的破壞，是一種強制性的剝奪。幸好，他還對心理學和營銷學進行深度研究，找出了讓人既可以享受美食，又可以不用擔心日復一日貼在身上的“秋膘”。

各位看官，你肯定是一位不想成為胖子的美食家吧！《好好吃飯》里的建議值得試試哦！