?澳大利亞是地球上最古老的大陸，也是地球上最大的海島及單一國家的大陸，它的面積約為770萬平方公里，人口僅有1930余萬。早在五萬年前，名為Aborigine的土著首次來到澳大利亞大陸定居。到了大約200年前，大量的歐洲白人移居。
?歐洲人大約在1606年東渡尋找黃金和香料，首次發(fā)現(xiàn)澳大利亞，并繪下了Cape york peninsula的航海圖。荷蘭人稱這片土地為新荷蘭。約25年后，另一位荷蘭人Abel Tasman先后在1642及1644創(chuàng)下了兩次航海壯舉，并發(fā)現(xiàn)了今天的塔斯馬尼亞省(Tasmania)
? 直到1768年，庫克船長(Captain Cook)從英國出發(fā)前往南太平洋，展開一次探險行動，才發(fā)現(xiàn)澳大利亞東部，并在1770年占領(lǐng)東岸一帶。開始了澳大利亞的大移民史。
?澳大利亞地大物博，自然風光無限，兼有大都會的繁華，同時也是目前地球上仍然保有原始狀態(tài)的荒野少數(shù)地區(qū)之一，它擁有自己獨特的文化特色；天然的景色利許多珍禽異獸，特別是有袋類異獸如袋熊、袋鼠等為世界獨一無二。
?澳洲葡萄酒釀造約有兩百多年歷史，當年釀造的葡萄酒大多數(shù)供應(yīng)英國所需，近二十年來，葡萄耕種與釀造業(yè)發(fā)展快速，目前產(chǎn)量為世界第十一位，生產(chǎn)紅、白、起泡酒，利口甜酒等各式葡萄酒，是南半球葡萄酒僅次于阿根廷、南非的產(chǎn)酒大國。
傳統(tǒng)葡萄酒技術(shù)和澳洲葡萄酒技術(shù)
?收獲的季節(jié)，手工細心采摘的葡萄，并將之進行分類，把壞的去除。在壓榨過程中任何表皮的破損會引起葡萄表皮色素的脫落，從而引起葡萄汁的染色。相同的原因，葡萄采摘后要盡快壓榨，壓榨要做到慢而輕。傳統(tǒng)方法每次壓榨為4000千克。葡萄進行三次壓榨后，壓出的總體體積應(yīng)該是2666升(相當于586加侖)。第一次壓榨出的是佳釀汁，約2050升，第二次壓榨出的是頭等汁，約有410升，第三次壓榨出的是次等汁，約有206升。
?葡萄經(jīng)過壓榨后，必須經(jīng)過沉淀過程將葡萄汁中的不純成分除去，通常是在12小時內(nèi)(若是在家中自己釀造可省略這一過程)，是那些固體雜質(zhì)沉淀到木桶底部，然后潔凈的葡萄汁就可以發(fā)酵了。通常的發(fā)酵容器都采用那些不銹鋼大罐，只有部分高級產(chǎn)品仍采用傳統(tǒng)的木質(zhì)容器進行發(fā)酵。
?二次發(fā)酵是在瓶內(nèi)進行，通過第一次發(fā)酵后，由調(diào)酒師進行調(diào)酒。這需要調(diào)酒師高超的品嘗、記憶和經(jīng)驗。一旦完成調(diào)酒后，就要加入精確計量的糖液(糖和成年酒以及酵母的混合液體)，此時將進入第二階段的發(fā)酵。進行第二次發(fā)酵時將瓶側(cè)立堆放，慢慢將在瓶壁上產(chǎn)生沉淀物，沉淀物大多是死掉的酵母，它會對酒的品質(zhì)和口感產(chǎn)生巨大的影響。因此陳釀的時間是決定酒品質(zhì)的重要因素。
?“沉淀轉(zhuǎn)移”(由瓶身到瓶塞)是去除酵母等沉淀物的過程，即集中沉淀。傳統(tǒng)方法是使用一個密集的帶孔的架子叫去泥架的架子，將酒瓶倒立在架子上的每個孔中，每天轉(zhuǎn)動酒瓶，并改變酒瓶的傾斜度，到結(jié)束的時候，瓶身體幾乎是倒立垂直的狀態(tài)，在這個過程中，能夠使沉淀物集中到瓶塞里去了。現(xiàn)在這種勞動已經(jīng)為機械所代替，但仍有部分傳統(tǒng)品牌堅持人手操作。此后便可將酒從架子上拿下，倒置繼續(xù)陳釀，并可進入“去泥”階段。也就是把沉淀物從瓶塞去除。把酒垂直倒立放置，并進行冷凍。這時瓶塞部分的沉淀物將凝結(jié)成“果凍”的狀態(tài)。這個時候沉淀工就可以把瓶子倒過去移去瓶塞，瓶內(nèi)空氣的壓力會把那一小塊沉淀物沖出來，從而使酒的品質(zhì)保持澄清透亮。每當大量的葡萄酒進入去除沉淀物的階段，滿天飛舞的瓶塞倒也壯觀。
?澳洲葡萄酒的釀造技術(shù)是革命性的，它擺脫歐洲傳統(tǒng)觀念的束縛，不遵循“能夠保存越久，就是好酒”的觀念，致力褪去所謂品種、土壤、葡萄田向陽度與傳統(tǒng)釀造的神秘面紗，走出澳洲人自己的釀造哲學(xué)，澳洲酒所要展現(xiàn)的是濃郁的果香、花香以及橡木芬芳，Simplywine澳洲葡萄酒，就是這么簡單易飲而不復(fù)雜，消費大眾只要認明葡萄酒品種，其他一切都無關(guān)緊要，反正，連大部分的法國人都搞不懂法國到底有幾個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，只要酒品質(zhì)好，好喝，其他的事又有什么好在乎的呢？
?沒有歷史包袱的束縛，澳洲人的釀造方式是自由的，在這里，任何規(guī)則都是不必要的，舉例來說，橡木桶可使用添加橡木木精、或用火烤過的橡木木削浸泡在葡萄酒來替代，如此葡萄酒便帶走橡木味，又如以不銹鋼溫控發(fā)酵槽控制酵母菌活動與繁衍的速度，改變葡萄酒的芳香。
?若葡萄酒酸度欠佳，可添加各種人工合成酸，甚至于甜度、酒精濃度都可透過人工方式加以改善，得到良好的口感均衡度。這無疑是挑戰(zhàn)對歐洲傳統(tǒng)釀造法，先姑且不討論孰是孰非，市場銷路證明澳洲葡萄酒在國際市場上的成就斐然，列如近年來英國中價位葡萄酒市場，澳洲逐漸超越法國的事實，就是不容磨滅的鐵證。
