據《中國文化百科》記載：“功夫茶，中國茶俗之一。福建汀州、漳州、泉州和廣東潮州地區最為流行。是清代以來繼唐宋茶俗而新興起的一種茶道。” 如今，功夫茶依然是廣東潮汕人每日必不可少的事情，飯后、待客、聚會都少不了功夫茶的身影。
所謂功夫茶，那定是需要內功的。好的泡茶者能將每一杯茶的濃度、顏色、口感都控制到一樣，并能平衡每一泡茶的口感。這些都是需要泡茶者深厚的內功的，顯然這并不是馬上就能做到的，用當今流行的“匠人”一次來形容倒是貼切。
在潮州功夫茶中鳳凰單樅茶尤為有名。相傳宋帝路過鳳凰山時干渴難耐無處尋水，恰巧隨行太監認識茶葉，太監將茶葉的嫩尖采摘下來，宋帝放入嘴里嚼了嚼，頓覺口齒甘甜、生津止渴。宋帝喜出望外，大加贊賞！居住在山上的人從此開始了學習研究及種植采摘的茶葉之道。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載："茶，潮之出桑浦者佳"，此時潮安已成為廣東產茶區之一。至清代時期，鳳凰茶被越來越多的人們所欣賞，并列入全國名茶。
"潮汕屋脊"——鳳凰山東南坡瀕臨東海，雨水充沛，氣候溫暖，空氣濕潤，晝夜溫差大，日照等特點使得鳳凰單樅茶主要產于鳳凰山的東南坡。按海拔分為高山單樅、中山單樅及矮山單樅三類，其中高山單樅所產茶葉的品質最佳，中山次之，矮山再次之。有言云：高山鳳凰單樅所產茶葉，山韻悠遠，飲后回味無窮；中山鳳凰單樅所產茶葉，滋味尚可，茶鬼不屑飲之；低山鳳凰單樅所產茶葉，茶氣飄揚，大眾日常之物。單樅茶的名字源于每棵茶樹所產茶葉的味道都不一樣，即使是相鄰兩棵樹的茶葉泡出來的茶味道也不盡相同。
關于茶具的選擇，傳統的功夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。一蓋碗、一沖罐，三茶杯、一茶盤、一茶池、一壺、一鍋、一爐。《潮嘉風月記》中曾記載：工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經》。而器具更為精致，爐形如截筒，高約一尺二三寸，以細白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許。杯盤則花瓷居多，內外寫山水人物極工致，類非近代物，然無款識，制自何年，不能考也。爐及壺盤各一。唯杯之數，則視客之多寡，杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺盤與杯，舊而佳者，貴如拱璧。尋常舟中，不易得也。先將泉水貯鐺，用細炭煎至初沸，投閩茶于壺內，沖之。蓋定復遍澆其上，然后斟而細呷之。氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕，非拇戰轟飲者得領其風味。
古時飲功夫茶以三人為佳，潮州功夫茶通常只準備三只茶杯，擺成“品”字形，凸顯潮人重品德。多人則以輪流使用茶杯的形式喝茶。茶杯的擺放也是極為講究。在晚輩與長輩同飲茶時，通常將中間的茶杯稍向前，對向威望最高的長輩，由其先順手取第一杯茶以示愛老敬賢（此時長輩一般不取正中間的杯，而是順手取左邊或右邊的茶杯，以示愛幼、謙卑與禮讓。），待威望最高的長輩取走第一杯茶再由排名第二的長者順手取第二杯，再是排名第三者取最后一杯。若飲茶人數超過三人，排名較后的晚輩則需等待前輩們飲完第一泡，再開始第二輪飲第二泡茶。當然，最重要的是第一次的取茶順序，講究“敬”長者，而長者也體現了“讓”的傳統美德，當所有人都按排位飲完第一杯茶，第二杯茶及以后的順序就相對較隨意了。茶杯擺放如圖1所示（圖片來源于網絡）：
同輩之間飲茶三只茶杯成正“品”字形沏湯。主人篩完茶之后，第一杯茶先給左手邊第一位客人（仍然是順手先拿旁邊的一杯茶，最后的人再拿中間一杯），再按該順序直到所有人端杯后主人方能端杯。同輩間飲茶茶杯擺放如圖2所示（圖片來源于網絡）：
無論是同輩還是高低輩之間飲茶，泡茶者在第一泡時是不飲茶的（兩人對飲情況除外），泡茶者即為主人的身份。
潮汕人把茶稱做“茶米”，由此可見茶在潮州人心目中的地位就如同南方人心目中的大米一樣不可或缺。功夫茶不僅是潮州人以茶會友，談笑風生的必備，更是潮州人待客的最高禮遇。
