深夜食堂·回鍋肉
? ? 我愛吃五花肉，各種做法都愛。紅燒肉，扣肉，鹽煎肉，夾沙肉……最愛的，還屬回鍋肉了。沒錯，我是個重慶妞。
? ? 讀書時，當然都是我娘做給我吃。她在廚房里忙碌，我便倚在門框邊閑聊，一只菜新鮮出爐，我來不及端上桌就先拈幾筷子飽口福。有一搭沒一搭的，也便記下了一些炒回鍋肉的要點。比如，整條的五花肉要先煮至八成熟，何謂八成熟呢，就是筷子從肉皮那一面能輕松戳穿到肉的那面。又比如，切肉片要等到肉完全涼透再切，這樣才不會切碎。還有，肉下鍋翻炒要慢慢煸透，把肥肉里的油熬出來就不會那么膩了，此時火不能太大，不然一下子就焦糊了……當然，我從來沒有機會實踐過，每次放學回家，遠遠的總能看到我們家廚房里亮著的黃黃暖暖的燈光；坐在餐桌旁，肥而不膩、滋味濃郁的回鍋肉，總能讓我多添一碗飯。
? ? 然后，大二的時候，有一天，我娘住院了。醫院的伙食那真是養病的，越吃越讓人軟弱無力。我突發奇想：給我娘做個回鍋肉吧！于是探視結束后，我沒有直接回家，而是先去了菜場。在肉攤面前逡巡半天，我始終沒搞清楚哪一塊兒肉才算是適合做回鍋肉的五花肉，——雖然總在廚房門口站著，但我的關注點從未放在未處理過的原材料上，也羞于張口問人，無奈只好憑感覺慌里慌張指了一塊看上去和我印象中比較像的有皮的肉，拎了回家。站在空蕩蕩的廚房里，突然覺得好冷清好孤單。接下來該怎么做？！我努力摒棄退縮的念頭，回憶著。先煮肉！對了，煮之前要洗！用刀刮皮！還有生姜！生姜在哪兒？！手忙腳亂，終于把肉煮上了。八成熟！完全沒把握何時能達到八成熟的程度，我只好不停地掀開鍋蓋去戳那塊無辜的肉。千瘡百孔，總算能戳透了。撈起，晾涼，切片。開炒！天哪！沒想到肉皮會爆炸！！手被濺到也就算了，臉上也被濺到！好痛！會不會起水泡？會不會毀容？！我趕緊丟下噼啪作響的油鍋沖到房間里照鏡子。還好連個小白點都沒有。沖回廚房繼續作戰，這會兒好像不怎么爆了，熬出的油把豆瓣醬炒香，再放青椒，木耳，醬油，嘗嘗咸淡。好了！裝保溫桶，趕在飯點兒前送到了醫院。
? ? 我娘很驚訝地看到我又一次出現。打開保溫桶，她哭了。還好，吃的時候沒哭。
