布朗尼（Chocolate? Brownie），源于美國和加拿大，是介于蛋糕和餅干之間一款甜點，既有蛋糕般的柔軟又有巧克力曲奇餅干的松脆。布朗尼蛋糕屬于重油蛋糕的一種，與一般蛋糕區別在于整體較薄但又結實，不像戚風蛋糕那樣松軟，做法也比戚風蛋糕簡單，是一款零失敗的巧克力蛋糕。
天氣涼了，正是做蛋糕的好時節，比起面包發酵費時間，蛋糕只要60-90分鐘內搞定。這款布朗尼不是正統的“布朗尼”，為了能讓布朗尼蓬松，加了泡打粉，吃起來更美味。不喜歡泡打粉的可以不加。一定要購買無鋁害泡打粉，專門用作家庭烘焙。布朗尼蛋糕一定要有巧克力和堅果，朗姆酒。
制作甜點加入朗姆酒，能夠調味，賦予甜點一種更有層次的香氣，尤其是像巧克力蛋糕濃郁的甜點，加入朗姆酒，吃起來口感更好。美食與美酒本就不分開，就像中餐，做葷菜時加點黃酒和白酒，去腥去膻是一個道理，甜點加朗姆酒，消除甜膩感，如果沒有朗姆酒，也可以換成白蘭地等洋酒，當然葡萄酒除外。
布朗尼材料：低粉45克，泡打粉2.5克，黑巧克力80克，黃油60克，細砂糖50克，雞蛋1個，朗姆酒15毫升，牛奶15毫升，堅果（核桃仁、杏仁、扁桃仁、開心果）碎適量。
切塊的黃油和黑巧克力倒入大碗里。
隔水加熱，把黃油和巧克力溶化，成為黃油巧克力混合液，用微波爐加熱也可以。
加白糖，加蛋液，攪拌均勻。
加朗姆酒，繼續攪拌均勻。
低粉和泡打粉過篩倒入巧克力混合液里拌勻。
加入牛奶，攪拌均勻。
加入三分之二堅果攪拌。
模具刷一層油，倒入面糊，震兩下，使面糊平整，表面撒剩下的堅果碎。
放入預熱的烤箱，上下火180°，中層，全程20分鐘。出爐后的布朗尼不要馬上切，完全冷卻后脫模，切成小塊食用。
注意事項：堅果不限，自行搭配，我用的是扁桃仁和開心果，是熟的，如果是生的，要烤熟在搗碎，核桃仁和杏仁體積較大，需要搗碎。剛烤好的布朗尼非常柔軟，如果倒扣脫模，很容易散，不影響口感，外觀大打折扣，如果等著吃，可以放在冰箱里冷藏在切，就不會散。關于模具，可以用圓形和方形，但不能太小了。
布朗尼蛋糕溫熱口感最好，可以搭配咖啡，紅茶，小資情調。秋水長天，陽光燦爛，好友約會，濃情的布朗尼蛋糕，散發著巧克力馨香，美好浪漫的下午茶呼之欲出！！
