文/小薇貓

下雨的天氣，心情陰郁的下午，怎么都無法釋懷，這時候，你需要來一塊甜品，吃一塊西式切件蛋糕，就能讓心情變好。

這是什么魔力？人生苦短，甜食可以調(diào)劑，就如同幸福感也是甜的心情一樣。

那么，你知道西式蛋糕都有哪些嗎？

當面對烘焙坊五彩繽紛的玻璃柜子，

你是否不知如何挑選？眼花繚亂？

這次，美食的意義策劃一期蛋糕專題，詳細剖析各種蛋糕的口味及特色，讓大家的味蕾找到自己對味的小蛋糕。

1.水果蛋糕

水果蛋糕也是奶油蛋糕，一種將奶油涂在蛋糕表面上的糕點制品，凸顯出濃濃的奶香味以及蛋糕的香軟。

利用一些鮮水果、罐頭水果、果醬、果粒為主要原材料制作而成的一種水果口味的奶油蛋糕。

濃濃的奶香味與清新甜蜜的水果相搭配，濃郁的甜美氣息，蘊藏著浪漫的溫馨情懷，奶油的濃郁與水果的酸甜相結(jié)合，讓您的感官與知覺完全得到滿足。

2.芝士蛋糕

芝士蛋糕，又名起司蛋糕，乳酪蛋糕，芝士加入了多量的乳酪做成的蛋糕。它有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。

芝士蛋糕又分為以下幾種——

（1）重芝士蛋糕：即奶酪的份量加得比較多，?一般1個8寸的芝士蛋糕，奶油芝士的份量應該不少于250克。

因為芝士的份量比較多，所以重芝士蛋糕的口味比較實，芝士味很重，所以在制作時多會加入一些果醬來增加口味。

藍莓芝士

芒果芝士

（2）輕芝士蛋糕：輕芝士蛋糕在制作時奶油芝士加得比較少，同時還會用打發(fā)的蛋清來增加蛋糕的松軟度，粉類也會加得很少，所以輕芝士蛋糕吃起來的口感會非常綿軟，入口即化。

（3）凍芝士蛋糕：是一種免烤蛋糕，會在芝士蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，冷藏過后，定型，口感更美味。

芒果凍芝士蛋糕

櫻花凍芝士蛋糕

3.提拉米蘇

提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅干取代傳統(tǒng)甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。

吃到嘴里香、滑、甜、膩、柔和中帶有質(zhì)感的變化，味道并不是一味的甜。

在意大利文里，提拉米蘇有 “ 帶我走 ” 的含義，意指吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。帶走的不只是美味，還有愛和幸福。

?4 .黑森林蛋糕

黑森林蛋糕是德國著名點心，是受德國法律保護的甜點之一，制作時一般使用海綿蛋糕作基底，因而屬于海綿蛋糕。全稱是：黑森林櫻桃-奶油-海綿蛋糕。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。

這款蛋糕在制作時，有意將當?shù)氐尼樔~林地帶特色和盛產(chǎn)櫻桃的特點融入其中。它的特色是可可風味的面餅中浸透著櫻桃糖漿的味道，同時加入了鮮奶，點綴著許多櫻桃。

德國對黑森林蛋糕的制作有嚴格的要求，在2003年的國家糕點管理辦法中規(guī)定：“黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕，蛋糕餡是奶油，也可以配櫻桃，加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗得出酒味。蛋糕底托用薄面餅，至少含3%的可可粉或脫油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹，并用巧克力碎末點綴。”在德國銷售的蛋糕，只有滿足以上條件，才有權(quán)利稱得上是“黑森林蛋糕”。

?5 .慕斯蛋糕

慕斯蛋糕屬于冷凍的點心，慕斯本不屬于蛋糕類，但是慕斯一般都會使用海綿蛋糕作為素材組合成成品，因此會被稱為慕斯蛋糕。

芒果慕斯

慕斯最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，在法語里就是“泡沫”的意思，特殊質(zhì)地依賴于在鮮奶油或者蛋白霜里攪打出氣泡，口感既可輕盈如絮，入口即化，亦可綿密厚實，香滑飽滿。口感變化和各種風味輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富。

櫻桃百香果慕斯

慕斯冷凍后其味無窮，成為甜點中的極品。它的出現(xiàn)符合了人們追求精致時尚，崇尚自然健康的生活理念，慕斯也給大師們一個更大的創(chuàng)造空間，大師們通過慕斯蛋糕的制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感。

布丁慕斯杯

幕斯的主要成分是雞蛋白、明膠、牛奶、巧克力等。幕斯有巧克力幕斯、水果幕斯等。慕斯蛋糕和廚師本身的技術(shù)有很大關系，手法，巧思，均質(zhì)化能力，食材搭配，每個慕斯都會不太一樣，好吃的慕斯吃了會真的有很幸福的感覺。

?6 .千層蛋糕

千層蛋糕，它由法式可麗餅和奶油組成，先是由煎鍋煎出柔軟的可麗餅，將新鮮奶油和水果平鋪在餅上，然后再覆蓋另一張薄餅，如此反復堆疊20層左右，入口爽滑又略帶一點韌性，甜奶油十分輕盈，整體清爽又令人回味！

相比于傳統(tǒng)蛋糕，口感軟嫩、清甜獨特，深受廣大年輕人的喜愛。奶油、奶酪、水果的搭配堪稱天衣無縫！

Lady?M

千層蛋糕是一種沒有烤箱一樣能動手做出來的美味蛋糕。最為普遍的是芒果千層、榴蓮千層、巧克力千層和抹茶千層。做法簡單，但要做出美觀的千層蛋糕，一定要注意火候的控制，以及巧用模具疊加出漂亮的造型。

7.拿破侖

拿破侖屬于派類，又叫拿破侖蛋糕，是由千層酥及戚風蛋糕組合而成。甜點的名字其實與拿破侖沒什么關系。你可以想像法國人對拿破侖的崇敬和愛，就知道這款甜品對他們的意義了。

拿破侖的法語即有一百萬層酥皮的意思，所以也叫千層酥。它由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬制成。

材料雖然簡單，但酥皮的制作過程極其繁復，要把搓好的面皮不斷重復對摺，這樣焗出來的酥皮才夠松化，像紙一樣薄。起酥用到的大量動物性黃油遇體溫即熔化，難以控制，一般這是最考驗師傅功底的項目。

千層酥入嘴便碎，黃油濃香滿口亂竄，配上新鮮漿果最理想。清新的草莓，酸甜的覆盆子，令味道更加香甜。幸福感不過如此！

拿破侖在一些品牌知名店有售賣，比如85度C，好利來，巴黎貝甜等等。

?8 .紅絲絨

紅絲絨蛋糕就是當之無愧的氣質(zhì)女王。不僅在口味上更勝一籌，其玫瑰般的顏色更像是一把燃燒的愛情之火。今天，我們就為大家解密這位甜點女王的傳奇身世。

紅絲絨蛋糕據(jù)傳說是20世紀20年代紐約華爾道夫酒店的經(jīng)典招牌甜點，蛋糕體呈現(xiàn)暗紅色，暗含濃郁的香草味道，表面覆蓋淺色糖霜，在視覺上形成紅與白的強烈反差，這樣的對比映襯，使紅色更紅，白色更白。

其最為正宗的食譜原料包括包白砂糖、雞蛋、香草黃油調(diào)味品、紅色食用色素、可可、篩過的面粉、脫脂奶、鹽、醋和蘇打水。雖然食譜并無它樣，但想要烘培出正宗的紅絲絨蛋糕卻是不可能的任務。或許正因如此，它的珍貴才得以體現(xiàn)。

紅絲絨是簡單與復雜的絕佳結(jié)合，也是將各種滋味完美融合的典范。

這款僅有紅白兩色看似極簡的甜點，卻含有酸、甜、咸幾種非常強烈豐富的滋味，而這幾種滋味，絕不是粗糙的堆砌，是需要經(jīng)過甜品師的高超技藝將之完美融合在一起，才能造就出她獨特、令人回味無窮的味道。

如果你有機會，一定要和自己愛的人，品嘗一下紅絲絨蛋糕，它會帶給你視覺和味蕾的雙重享受，美味而厚重，甜而不膩，入口香滑，非常非常的美味~

?9 .木糠蛋糕

木糠蛋糕是一道冷凍甜品，制作原料主要有谷優(yōu)瑪麗亞餅干、可可粉、奶油等，木糠蛋糕選料雖講究，但做法很簡單。

木糠蛋糕中的木糠其實是指餅干的粉末，把餅干用料理機打碎成粉末狀，這種粉末就是傳說中的木糠啦。

木糠蛋糕長得樸素又可愛，表面覆蓋著一層淡黃色的木糠，看上去“毛茸茸”的樣子。它入口即溶，又不太甜膩，但要想達到最佳口感，還是要在它從冰箱里取出后趁冷快吃，以免融化。

冷藏過的木糠蛋糕入口即化，冰淇淋的香甜混合著木糠酥松的口感，讓人回味無窮。不同于一般蛋糕甜膩的口味，木糠蛋糕對甜度的拿捏恰到好處，連平時不愛吃甜食的老爸都覺得很贊。

10.布朗尼

布朗尼是質(zhì)地介于蛋糕與餅干之間的一種蛋糕，它既有乳脂軟糖的甜膩，又有蛋糕的松軟。布朗尼的原料通常包括堅果、霜狀白糖、生奶油、巧克力等。

布朗尼蛋糕屬于重油蛋糕的一種，但它和一般重油蛋糕的區(qū)別在于通常較薄且較結(jié)實，不像普通蛋糕那樣松軟的, 而且一定是巧克力口味，上面還會放杏仁或核桃作裝飾及調(diào)味，通常比較甜。

外表樸實，卻散發(fā)著無窮的魅力，這道熟悉的點心，據(jù)說是一位美國媽媽無心插柳的杰作，她在制作蛋糕時不小心忘記了把奶油打發(fā)，結(jié)果卻意外的好吃，后來漸漸成為美國最家常、最受歡迎的巧克力甜點。

在美國，布朗尼是常見的午餐，通常直接用手抓取食用，并配以咖啡、牛奶。布朗尼的口感是介于餅干和蛋糕之間，有些人將它歸屬餅干類，它有像蛋糕般綿軟的內(nèi)心和巧克力曲奇樣松脆的外表。

至愛甜品

感 受 幸 福 滋 味

甜品，可以給人們帶來幸福感

或者說愉悅的心情。

為黑白的生活增加一些色彩?。

當心情陰郁的時候，不妨走進烘焙店，來一塊喜愛的切件蛋糕，用甜品撫慰心情，讓生活幸福甜蜜起來。

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