水煮肉片是的一種傳統四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”，吃著非常爽的是那鮮、香、燙、 辣的感覺，緊接著就是在紅色湯汁中撈一根綠油油的青菜，爽脆的木耳，青口的豆芽，韌勁的豆腐皮等等，別提多美了！在中秋佳節即將來臨之際，我為大家上一道紅紅火火的水煮肉片，祝各位大朋友小朋友們中秋快樂，小日子過得更加紅紅火火。

　　水煮的特色是“麻、辣、鮮、香、燙”。這道菜是吃辣人的佳選。

　　這道看似復雜的菜，其實掌握處理肉片的技巧就很簡單了，人人都可以做出讓人驚艷的水煮肉片來。

　　首先將肉切成薄片，加入淀粉、料酒、老抽、拌勻后備用水煮肉片，我喜歡帶豆腐皮的切絲和豆芽一起用開水焯一下備用水煮肉片。木耳提前泡發洗凈，用熱水焯好備用。油菜洗好，熱水多焯一會 否則根部夾生 然后拿出使用的大號容器，把菜鋪在底層依次再放入木耳，然后是豆腐皮，青菜，豆芽（小菜可以根據個人的好）。

? ? ? 燒一鍋熱水，水沸騰后下入一部分肉 ，大火 迅速用鍋鏟攪勻，二十秒左右將肉撈出，分兩到三次分別把肉燙熟。把肉撈出大概空干，放入填滿配菜的盆子。將燙肉的水倒掉、洗凈鍋子、燒干、放入適量的油，不要太多油熱后放入花椒、麻椒 、生姜 、郫縣豆瓣醬中火翻炒。直到花椒等調料出香味，加入適量鹽、 雞精、 以及等量的水 燒開后嘗試咸淡，個人根據自己口味調整。搞定湯料后關火澆湯。澆湯完畢 另一邊起鍋燒油，待油鍋燒熱 ，把事先備好的蔥花和辣椒面撒到菜中間、油熱后、舀入 、澆到蔥末和辣椒面上面就完工了，喜歡的話還可以加點香菜哦。

　　這樣一道簡單美味的水煮肉片就做好了，不僅可以填飽你的胃，更加熱辣你的心！水煮肉片是一道四川傳統名菜，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，很合適下飯。更是一道一年四季都可以食用的美味佳肴！