在鳳凰，特意尋到大使飯店，品嘗血粑鴨。
大使飯店在鳳凰古城南門外，下虹橋往南，約300米即到。店面不大，匾和聯(lián)都是黃永玉題的字。聯(lián)文曰“憶昔日報紙糊墻地板通眼小店居然來大使，喜遍城樓臺燈火春雨杏花老鋪而今享太平”。樓有三層，雖已不是“報紙糊墻地板通眼”，裝飾還是簡陋了些。人很多，大多是慕名而來的游客，高峰時得排隊等桌，拼桌。
血粑鴨是鳳凰特色地方菜。糯米先浸泡好，宰鴨子時將鴨血淋入糯米浸泡，待鴨血凝固，上鍋蒸熟。冷卻后，切成小方塊，煎香，即成血粑。鴨子的做法沒什么特別之處，無非是姜、蔥、蒜、丁香、八角、花椒、辣椒和鴨肉一起爆炒，放入血耙，燜熟。
味道，很一般。
大使飯店名氣很大，都說“價廉物美”。價錢還算公道，也就對得起它的環(huán)境；物美則不見得。分量少，粗糙。一個中份的血粑鴨，也就七八塊鴨肉；而且明顯是從一大鍋子里盛出來的貨色。據(jù)說旁邊還有一家叫“萬木齋”的，做的鴨子很地道，沒了興致。又聽說也有把糯米和鴨血灌腸做成血粑的，恐怕也好不到哪去。關(guān)鍵是，糯米跟鴨子不配，提不起鴨子的香和鮮味。
蒜泥白肉，蒜泥的作用不小。平常不吃火腿腸，妻子買了臺灣香腸，切片煎香，一片火腿腸配上一片生蒜，好吃。檸檬配鴨子，絕了，好多地方做鴨子都懂得這樣搭配。吃過的最好的鴨子是在海南瓊海，嘉積鴨。鴨白切；佐料里有一味，可能是野生的橘子，小如金桔，極酸極澀。真神了，把鴨肉的香鮮體現(xiàn)得淋漓盡致。這糯米粑，能起到什么作用？我懷疑這做法是圖方便，一鍋熟；或者是窮苦人家以糯米粑湊數(shù)，飽肚子。
周作人不喜歡吃鴨，尤惡烤鴨，以為“脆索索的烤焦的皮，蘸上甜醬加大蔥，有什么好吃的”，將許多人的喜歡斥之為“耳食”。“耳食”典出《史記·六國年表序》，太史公把拘泥成見，徒信傳聞，不加省察之人比為“耳食”。耳食，就是以耳朵的聽聞代替味覺的感知，司馬貞史記索隱說的“不能知味也”。周氏對北京烤鴨的意見可以保留，但“耳食”之罵，真可叫人汗顏。
我們對多少食物的喜愛不是耳食？我們對多少飯店的垂青不是耳食？對一本書呢？對電影、書法、繪畫、音樂，是不是都有耳食的現(xiàn)象？某權(quán)貴喝了幾十年的茅臺，人家請他喝真茅臺時，批評為假酒，不好喝——這樣的事不少吧？在梵高、達(dá)利、亨利·摩爾或者卡夫卡、伍爾夫面前，你有過困惑、惶恐和不安嗎？接觸認(rèn)識一個人時，“他是名牌大學(xué)畢業(yè)”，“他是教授”，“他蹲過監(jiān)獄”……是很普遍的心理活動吧？
本來呢，對情況不了解，根據(jù)聽聞、經(jīng)驗來作出選擇、判斷，也無可厚非。可是，“名不虛傳”和“名不副實”的事都有可能發(fā)生；“三人成虎”，“眾口鑠金”，真正面對這事物時，我們會不會以聽聞代替自己的觀察，以別人的議論代替自己的評判？如佛家說的“識見障”，如詩家說的“眼中并無山水，只有古人詩句”，我們會不會慢慢喪失自己的是非判斷，喪失自己的感知的能力？
清代程世爵《笑林廣記》里有個故事“瞎子吃魚”：“眾瞎子打平伙吃魚，錢少魚小，魚少人多，只好用大鍋滾湯，大家嘗嘗鮮味而已。瞎子沒吃過魚，活的就往鍋里扔，小魚蹦在鍋外，而眾瞎不知也。大家圍在鍋前，齊聲贊曰：好鮮湯，好鮮湯。誰知那魚在地下蹦，蹦在瞎子腳上，呼曰：魚沒在鍋內(nèi)。眾瞎嘆曰：阿彌陀佛，虧得魚在鍋外，若在鍋內(nèi)，大家都要鮮死了。”
諸君莫笑，慎之戒之。 ? ?
