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梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。據傳，中原人南遷后，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強度大。平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充饑。他們吃的菜，口味偏咸，用的醬料較為簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調味。客家人將五花肉加上配料進行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的“梅菜扣肉”。今天就給大家介紹下梅菜扣肉的家常做法，希望大家喜歡。先讓大家腦補一下梅菜扣肉的畫面，嘻嘻 ( ′▽｀)

梅菜扣肉的家常做法

原料準備：

正方形五花肉1塊；梅干菜100克；備好：啤酒、生抽、白糖、白胡椒粉、大料、生姜、大蔥、老抽、芝麻油、蔥花、精鹽、各適量。（調味料可根據個人口味喜好酌情添加）

做法步驟：

1. 五花肉洗干凈，放入冷水鍋中，放入蔥段，生姜，大料（可能很多朋友不知道大料是什么東西，其實大料就是八角，但通常買大料會搭配香料一起賣，比如紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等）可以根據自己喜好放，隨意放一些，不需要一模一樣！豬肉需是五花肉，切成正方形塊。記得一定要把豬肉皮上的毛刮干凈，務必，一定，必須（一臉嚴肅的），我是一次做了三份；

2. 待鍋內水燒開后，煮5分鐘，然后把豬肉翻另一面再煮5-6分鐘；

3. 找一個大盤或大碗，在盤子或大碗中倒入適量老抽！我因為做的多，所以我用了一個不銹鋼托盤 ( ′▽｀)，比較方便；

4. 把五花肉煮好后趁熱撈出，放入準備好的老抽里，四邊用老抽抹遍！注意，要拿穩咯！如果不小心沒拿住，會濺一身老抽的！這...萬一要濺臉上，這畫面感好強！( ′▽｀)

5. 準備一個牙簽或做腸用的針！我是剛好有這個針，直接抓起來用了，大家如果沒有的話用牙簽也一樣的！

6. 直接在肉皮上亂扎洞，這一步很好玩，突然讓我想起，護士給人打針是不是也是這樣的手感；(￣?￣)

7. 扎好后，四邊抹一次老抽，再把豬肉皮那一面朝下在老抽里泡10分鐘以上；

8. 泡好10分鐘后，肉皮朝上擺放晾干，,讓老抽完全被吸收在肉里；

9. 梅干菜洗凈，放入冷水中浸泡，泡開了就擠干水分用；如果跟我一樣喜歡吃熟后很爛的，可以提前浸泡好，我一般都是晚上拿去泡，第二天直接擠掉水分用！泡久一點的梅菜吃起來更入味！這個也是完全根據自己喜好來！不喜歡太爛可以現泡現用；

10. 炒鍋中放油，油能蓋過豬肉皮為好，把五花肉的肉皮朝下，小火煎，放下去后蓋上鍋蓋，一定要蓋鍋蓋！讓它在里面煎，一般三分鐘后，拿個東西擋著咱的臉，手上戴好手套，打開鍋蓋，拿起肉看看皮煎至什么程度了，再放回鍋中煎；務必保護好自己！因為它會突然爆一下濺油出來！如果家里有頭盔啥的，我也是不介意伱套上的！

11. 煎至如下圖這樣的程度一般就可以了，然后取出放涼；

12. 準備一個碗，放入直接浸五花肉沒用完的老抽，再放入兩湯勺啤酒，兩湯勺生抽，一小勺白糖，兩小勺白胡椒粉，混合攪拌均勻！（如果伱一開始就是用的碗，那直接用那個碗就好了！）

13. 把五花肉肉皮朝上，切片，底部不要切斷！一定從肉皮那一面下刀切；刀要用切片刀最好，我家就這一把破砍刀，所以我就將就著用砍刀切的。

14. 就是這樣的一片片的，底部還是連在一起的！切的厚度根據個人喜好，如果喜歡吃薄一點的就切薄一點，你的肉，你做主！

15. 放入準備蒸肉的大碗里；

16. 把剛剛調好的調料汁，倒一半進去；

17. 把每一片都抹上，抹好后，要把肉皮那一面朝下，擺在碗里，抹完后把剩下的倒回調料汁碗里！

18. 直接用剛剛煎肉皮的油，放入一點生姜，爆香！

19. 姜爆香后，下入擠干了水分的梅干菜；倒入調料汁，翻炒均勻后，嘗一點味道，看看需要不需要加鹽，關火后，放入一點芝麻油翻炒均勻，一點點就夠，不用太多！

20. 把梅干菜倒入裝五花肉的大碗中，四邊都要塞好，其它的鋪在上面，按壓緊！

21. 高壓鍋里放水，擺上三腳架，放上壓好的五花肉碗，蓋上高壓鍋蓋子，上汽后，轉中小火，根據肉的大小，煮40-50分鐘左右！下圖這是煮熟了的；

22. 把要裝梅干菜的盤子，蓋在碗上，然后二只手分別拖好盤和碗，快速翻轉倒過來！扣肉就倒在盤子里了，這一刻，伱會突然被自己感動了！(^_^)，最后撒上蔥花，就大功告成！（喜歡辣的朋友，自制一點辣椒沾醬配上會更美味哦！）

烹飪技巧：

1. 如果不用高壓鍋，直接蒸鍋蒸的，一般需要一個半小時左右；

2. 我建議一次可以多做一二份，不是馬上吃的，可以少蒸10分鐘；

3. 取出后放涼，不要倒扣，連碗一同放入冰箱，冷藏或冷凍！吃的時候可以直接取出，用高壓鍋壓15分鐘，這個菜，越回鍋越好吃。

4. 怕五花肉肥的朋友，梅干菜可以多放一些，吸收了肉的油脂，下飯無敵了！

5. 這個菜就可以提前1-2天準備好，當天直接上鍋蒸，倒扣后不要拿掉碗，吃的時候再拿掉，盡量保溫在那，因為五花肉偏肥，遇冷影響口感！

食療功效：

1. 五花肉主要有補腎養血，滋陰潤燥等功效！

2. 食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

如何挑選五花肉：

優質的五花肉具有以下幾個特點。肥瘦適當：五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。富有彈性：用手稍微捏按一下，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細致，不會過干或過油。顏色鮮紅：新鮮的五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。色澤明亮：明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了，而太鮮艷則很可能經過了人工處理。

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