熱干面之于武漢人，就如燴面之于河南人，火鍋之于四川人，二鍋頭之于北京人。

當(dāng)年，小小年紀(jì)轉(zhuǎn)學(xué)去廣州的時候才知道，原來不是所有人都有福吃熱干面當(dāng)早點的。不過，也談不上遺憾。廣州的早茶那可是世界級的，上得了高級酒店，進(jìn)得了尋常街巷，就算是學(xué)校門口的小攤子和小推車也足以加劇選擇恐懼癥患者的病情。

過了一段時間，在學(xué)校文學(xué)報上看到一篇文章，除了動情地把熱干面吹捧了一番，更夸張地惹上了“鄉(xiāng)愁”。這個發(fā)現(xiàn)讓我了解到兩件事實：其一、這里還有個武漢人，其二、熱干面也是上得了臺面的。這個老鄉(xiāng)是位學(xué)姐，據(jù)說作文很是了得。這一點我必須認(rèn)同——看她那篇文章時，報紙的油墨竟然散發(fā)出了麻油和小蔥的異香。這就是鄉(xiāng)愁的氣味么？

不久，我也加入了文學(xué)社，據(jù)說這是傳統(tǒng)，文學(xué)社基本上搜羅了所有班級的語文課代表，總編是高中部的語文老師。這簡直合理得不能再合理了，經(jīng)典的中國式幽默。而我沒有再讓家鄉(xiāng)的早點出現(xiàn)在文學(xué)報上，畢竟家鄉(xiāng)的吃食里再也沒有一樣享有熱干面這樣崇高的地位。但假如那時利用我副主編的職務(wù)勇敢地煽動一下，我們沒準(zhǔn)就會辦出一份《舌尖上的文學(xué)報》，甚至某種新型的商業(yè)模式……。可惜啊，那時，讓豬都能飛起來的風(fēng)口還是個遙遠(yuǎn)的未來。

二零一四年的某一天，終于又是幾位文化人，讓熱干面出現(xiàn)在了饕餮民族的視野里。這檔節(jié)目竟然也叫《舌尖上的XX》。我的記憶恍惚了。難道他們是盜夢者，從我的意識深處竊取了我少年時的創(chuàng)意。又或者，這本是我們民族共有的意識，差別僅在于是誰把它發(fā)掘出來。只是短短的40秒節(jié)目，就成就了又一個享譽全國的美食：“熱干面……是把一種特定的面條先用沸水煮透，再用冷油放涼，然后放上榨菜、花生、肉絲等配菜，最后淋上一勺芝麻醬，一種濃濃的香味便開始在房間里蔓延。口感筋道、爽滑的面條，中和了芝麻醬的油膩，真不愧是武漢特色小吃里的冠軍!” — 電視里就是這么解說的。聽著挺誘人食欲，但作為資深食客，不免有些隔靴搔癢。其實，制作的每個步驟都值得玩味。

還是在中學(xué)寄宿的年代，一個饑餓難耐的夜晚，在校門口的面攤前從頭到尾地觀摩過整套的“撣面”過程。“撣面”就是將生面條用滾水燙至七成熟，再刷香油，掛上慢慢晾干。頭天晚上的“撣面”備了多少，次日早上才能賣多少。所以，過去北方把做早點歸為“勤行”，掙的就是辛苦錢。同樣的，不難想到，為什么武漢人對外地餐館里的熱干面一概是不認(rèn)可的。只這“撣面”的流程，就很難普及 ——不光這手藝，單是時間、空間、人力成本，店家就很難承受。如果這里揭示的真相影響到你享受當(dāng)?shù)匕姹镜摹盁岣擅妗保钦媸潜噶恕Ｔ蹅儾荒芄馐浅詡€熱鬧，還得吃點文化出來，不是么？話說，去年重訪母校時，發(fā)現(xiàn)那家鋪子還在，還是這個風(fēng)格，大中午的就開始收攤了，估計頭天晚上撣的面條已經(jīng)賣完了吧。看著老板叼著煙不緊不慢上門板，我的頭腦瞬間就穿越了。

老輩人說，最正宗的熱干面是蔡林記的。他們會告訴你，那位挑擔(dān)賣面條的藥店伙計蔡明偉，是如何因為一個意外把潑了香油的廣式撈面賣成了民初的江城飲食新時尚。如今，蔡林記早就不是老蔡家人的了，但連鎖店開滿了三鎮(zhèn)，而且無論在哪個城市，隨時可以從網(wǎng)上下單快遞上門。不過，今天，當(dāng)?shù)厝藭嬖V你，那已經(jīng)不是最正宗的熱干面了，王記、李記、或陳記等等才是現(xiàn)時最地道的。這些新的草根名牌多是只有一兩家，或崛起、或固守在不起眼的街巷里。似乎只有身處這樣的所在才夠資格被老武漢稱為地道。說不準(zhǔn)，他們中的哪一家又能成為明天的新時尚，重演蔡林記的故事。九頭鳥們愛的不僅是這口面，更是這觸手可及的傳奇。吃到嘴里，變成自己的一部分。

來，干了它！哪個早上都不能少。