吃的境界 《中庸》有言在先：“人莫不能飲食也，鮮能知味也?！背燥埵羌菀椎氖?，但能吃好的人極為稀少，不知其味，吃了白吃，白癡就是由白吃一詞演化而來，所以，您每白吃一頓，就離白癡狠狠進了一步。清代袁枚說的好：“學問之道，先知而后行，飲食然?！蹦敲催@世界上到底有多少種味呢？我可以肯定沒有人能說全了，就是發揚寓公移山的精神，子子孫孫挨著輩連軸轉地吃也說不全、說不完，為什么呢？
自然界能產生氣味的物質有20～40萬種，一般人所能辨識的有200～400種。中國烹飪采用的調味品可達500種左右。味可分為基本型和復合型兩種?；拘陀?種：酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香、麻、淡。復合型則難以勝計，目前可歸納為50 種左右：一、酸味型：辣酸、甜酸、姜醋、番茄汁。
二、甜味型：香甜、咸甜、蜜甜、水果。
三、咸味型：香咸、酸咸、辣咸、椒鹽、黃醬、腐乳、怪味。
四、辣味型：胡椒、辣椒、芥末、生姜、大蒜、大蔥、魚香、家常。
五、鮮味型：咸鮮、甜鮮、蠔油、蟹黃。
六、麻味型：咸麻、辣麻。
七、淡味型：淡香、本味。
八、苦味型：咸苦、香苦。
九、香味型：酒香、糟香、五香、十香、花香、清香、果香、奶香、煙香、糊香、臘香、孜然、豆豉、桂皮、陳皮、咖喱、芝麻、冷香、臭香。 這么多味，大家肯定暈了，不要緊，有一條線索可以作為救命稻草來抓住，這就是本味。要想知味，先得知道什么是本味。本味就是真味，是自然味，是味的基礎。其他味是人為可造的，隨心所欲，巧奪天工，曲意奉承，瞞天過海。但是，追求味的本意，追求味的真善美，以科學嚴謹的態度對待味，是要從娃娃開始抓起的。 明代陸樹聲在《清暑筆談》中講道：“都下庖制食物，凡鵝鴨雞豚類，永遠料物炮炙，氣味辛濃，已失本然之味。夫五味主淡，淡則味真。昔人偶斷羞食淡飯者曰：今日方知真味，向來幾為舌本所瞞?！?這意思大有點迷途知返的精神，我們不是反對大魚大肉地死吃，也不是一味地要求大家嚴守清湯寡水的戒律，而是希望大家在混亂中追求一點真味，油膩時講究一點清純，不為所惑，不為所動，心存一點平淡。 清代袁枚說：“使一物各獻一性，一碗各成一味?！币虼怂岢黾苫疱伒睦碛梢灿幸欢ǖ牡览恚骸岸昭缈?，慣用火鍋，對客喧騰，已屬可厭；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今一例以火通之，其味尚可問哉？近人用燒酒代炭，以為得計，而不知物經多滾，總能變味?！币虼艘胩剿鞅疚肚胁豢扇コ曰疱?，否則會南轅北轍。 在四大菜系中對本味相對比較重視的是淮揚菜，一個初學者最好是從淮揚菜開始吃起，有了這個基礎后，再吃其他菜才能有對比，無論料怎么花，味怎么變，就能逐漸體會“有味者使其入，無味者使其出”的道理。 明代陳繼儒在《養生膚語》中講道：“日常所養，一賴五味，若過多偏勝，則五臟偏重，不唯不得養，且以伐矣。試以真味嘗之，如五谷，如菽麥，如瓜果，味皆淡，此可見天地養人之本意，至味皆在淡中。今人務為濃厚者，殆失其味之正邪？ 這位先生的境界就更高了，他老人家把知味和養生聯系起來了，真令人佩服得五股投地，其實何止是養生呢，哲學、倫理、生物、文化、衛生、宗教、科技，等等，哪一門學科不和知味緊密相關呢？只有我們尚未發現的的內在聯系，而絕沒有實際不存在的客觀規律。 還有一些在野的好吃鬼，對味知不全，辨不清，評不出，但是能賞味，自我陶醉，鉆牛角尖，他們的理論基礎是“食無定味，適口者珍?！?也就是說，不管什么味，好吃就行，沒必要研究味是怎么來的，怎么構成的，到了我的口里，我說好就好，不好你別吃。他們僅代表了一個特殊的群體，是以自身感覺和經驗為是非標準的，或許也創造了一些燦爛的文化。 對味的認識是一種技藝，是古老的，無止境的，而它又不同于一般技藝，因為它有一定的思想性，歷史性。藝術的飲食活動最核心的內容是提高人們對味的認識，通過知味、辨味、評味、賞味的過程，豐富了精神生活，創造出一種舌頭上的世界觀，用它比較現實生活中的善味，惡味，臭味，香味，霉味，美味，沒味，酸味，甜味，苦味，辛辣味，腐敗味，邪惡味，清新味，清高味。
世界上有個各種各樣的小吃，每種小吃都有自己獨特的風味，有一種小吃令我回味無窮，一想起來我就垂涎三尺。那就是湖北的特色小吃——臭豆腐。
“臭豆腐”在湖北是有名的小吃，聞名天下。當然，臭豆腐在湖北也特別受人們的歡迎 。
“臭豆腐”聞起來很臭，但吃起來卻很好吃。在賣臭豆腐的地方，往往會臭氣熏天，當朦朧的煙霧散去時，會看到許多人在排著隊賣臭豆腐?？梢姡恢晃乙粋€人愛吃，還有許多的人也非常喜歡。
“臭豆腐”在還沒炸出來前，還是乳白色的，當出鍋時，已經金光燦燦，顏色由白變黃，非常好看，從外表上就吸引來許多人。 “臭豆腐”聞起來臭，但吃起來可香啦！吃完還想吃。沒有盡頭，吃不煩，吃不厭，因為太香了。
我光說你又體會不到它的香味，還是帶你去嘗嘗吧。 你先去拿根竹簽，扎一個嘗嘗。啥？太香啦！看，我說的沒錯吧，我再給你來一碗，別吃太多，給我留點……
雖然“臭豆腐”很好吃，但它畢竟是一種小吃，只能解解饞，吃太多會對身體不好的。
說起上海我就控制不住我的這張小饞嘴，上海的風味小吃特多，有些在國內外享有非常高的聲譽，大家知道，上海老城隍廟是匯集各地小吃精華的地方。老城隍廟，現在名叫豫園，這里的小吃富有特色，品種多、花色全，享有“小吃王國”之稱，不同的季節有不同的小吃，春季有炸春卷、糖年糕，夏季有冷面、冷混沌，秋季有蟹粉小籠、南翔小籠及糖桂花山芋，冬季有排骨年糕、羊肉面和寧波湯圓等。
每當爸爸，媽媽帶我去老城隍廟的時候，我都要他們幫我買一點梨膏糖，因為我特別愛吃梨膏糖，梨膏糖久享盛譽，但是知道它的來源的人可不多。據說，梨膏糖還有一段故事呢！唐朝名相魏徵的老母患病，久咳而有怕藥太苦，不愿服用，魏徵知道老母平時喜歡吃梨子，就將治咳嗽的草藥磨成粉，同梨子一起煎，母親品嘗后，覺得香甜可口，十分愛吃，服用日久，疾病痊愈。后來，競相流傳，成為治療食品——梨膏糖，這樣梨膏糖名揚四海。
嗨！我又要想去老城隍廟了……
我國的小吃有很多：北京的冰糖葫蘆、云南的過橋米線、天津的狗不理包子．．．．．．
今天，我就給你介紹一下我最喜愛的小吃：上海的小籠點心。
上海的小籠點心花色繁多，有蟹肉餡兒的、有筍肉餡兒的．．．．．．
這些且不用說，吃起來最可口、最香甜的要數肉餡的了。肉選那最好的，加一點兒糖和油，蒸得白生生的，熱騰騰的，在它的上方輕輕地咬一小口，那熱乎乎的湯汁就會流進你的嘴里。你會感到無比的美味，一直鮮到你的心里。過一會兒，嘴里還會流下一絲兒余味，讓你還想咬第二口，真是回味無窮．．．．．．
每次到點心店，我這個來自北方的女孩兒，也顧不上吃相，總是忍不住狼吞虎咽，三下五除二便把小籠點心給吃了個精光。雖然我不是上海人，但是我總是會說：“我是新上海人！”
聽到這兒，你是否也饞涎欲滴了呢？
我的家鄉——車頭，有許多特色小吃。我記憶最深莫過于家鄉的米果了。
我最喜歡做米果的這一天了。我盼呀盼，這一天終于來到了。早上太陽公公和我招手見面，我到了奶奶家，便看見桌子上有大團像球似的米果。小姨、姑姑她們圍在一起，我見她們每人從那大團米果里挖了一小團，搓了幾下后，就捏成一個個圓圓的球，再用那個“機器”一壓，就壓出一塊塊鉸子皮似的小圓餅來。我見小姨做了一個好像鞋子一樣的米果，我就把它稱為“鞋子米果”。還可以把米果搓成一根根手指模樣。全部做好了，就可以放在灶上蒸了。
我最感興趣的還是炸的米果。是用香芋磨成的。外婆最愛做炸米果了。一進她家，首先映入眼簾的是外婆手里提的桶，里面是像泥漿一樣的米果漿。只見外婆用手捏到再用手用力舀一下，那個泥漿似的小球就會掉到鍋里炸了。
兩家的米果很快就熟了。我吃著又軟又香的米果，心里有說不出來的快樂。一邊吃一邊想：“真好吃，我還想再要一點兒?！?/p>
雖然米果不是最好吃的，但是，米果卻已成了人們最常見、最愛吃的食品了。還聽說過年吃了米果可以消除你在以前的所有倒霉事，可以把它們吃得干干凈凈！
麻婆豆腐
俗話說得好“民以食為天”，我對這句話非常贊成。我可以封自己為“小小美食家”，因為我對菜頗有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不絕的說上百種。北京的烤鴨、內蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡饃、山西的刀削面……在這么多香甜可口的美食中，最讓我喜愛的，便是山城重慶的麻婆豆腐。 麻婆豆腐不僅吃起來麻辣鮮香而且顏色五彩繽紛。嫩白的豆腐丁排著整齊的“隊”站在盤中，穿上了用鮮紅的辣醬做成的“衣服”，看上去火紅火紅的一片，就像是一團熊熊燃燒的紅色火焰，中間還夾雜著一些外酥里嫩的肉沫，綠色的蔥花散落在盤中，就如同一片片綠葉，沾著辣醬的豆腐丁成了一朵朵盛開的紅花，在綠葉的映襯下顯得格外引人注目。不時，從盤中散發出一陣陣誘人的香味，真令人垂涎三尺！
看上去，麻婆豆腐的做法是十分復雜的，其實非常簡單：把豆腐切成一個正正方方的小塊，讓它們一個個“跳”入熱氣騰騰的水中熱熱“身”，再把它們撈出來，一會在用。接著，把肉切成極小的塊，用植物油把肉塊抄酥。然后，向鍋里倒入適當的油，打開開關，向油中放入事先準備好的干辣椒、花椒和姜片，等油在七、八十度時放入豆腐丁，再加上適量的淀粉，翻抄幾下，再加入適當的鹽、黃豆醬、豆瓣醬，點上一點白酒，最后用小火慢慢燒兩分鐘，在快起鍋時加入少許的味精，這道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成了！
吃麻婆豆腐也是很有講究的。吃時，先夾上一塊豆腐，多沾一些盤中的辣醬，把它輕輕地放入嘴中慢慢地咀嚼，吃上去，麻麻的，辣辣的，這種味道一下充滿了嘴的任何角落。我吃的時候，喜歡先把豆腐上的辣醬舔一舔，頓時，辣醬的麻和辣味一下“撲”入嘴里，再吃豆腐，嫩嫩的豆腐從嘴里一過，順滑爽口，這樣的吃法，吃到了麻婆豆腐別具一格的風味。如果你幸運的話，還能夠吃到一點點的肉沫，外酥里嫩，更一步增添了麻婆豆腐的風味，起到了畫龍點睛的作用。 怎么樣，聽到了我的介紹，對麻婆豆腐有了一定的了解吧。它算不算是一道美味佳肴呢？唉喲，不跟你聊了，一盤麻婆豆腐出鍋了，我這個“小小美食家”要去品嘗品嘗了。
