最近看到一檔美食節目，是炒年糕的做法。把辣椒醬混著紅紅的泡菜扔進鍋中翻炒，白色的年糕瞬間變得紅彤彤，裹上一層喜氣的顏色。嗜辣的我看到那誘人的顏色，仿佛已經可以體驗到那麻辣的感覺在舌尖上的跳動，猶如一個精靈舞出最美的舞蹈，即使觸碰不到，還是在腦海中留著一縷印記。
年糕似乎是大家默認的在過年期間會出現的一道應景菜。還記得舌尖上的中國，有一集介紹的就是寧波年糕，慈祥的奶奶笑起來分外的慈祥，眼角的皺紋在鏡頭邊孫子的笑鬧中揚起一絲絲笑意。年糕制作過程繁雜，在奶奶的雙手下有條不紊進行著，帶著現代快速生活中已經迅速消失的節奏，愜意而溫婉。
而我印象中的年糕，確是另外一種顏色，紅色的潮汕年糕。
同樣是年糕，卻是完全的另一種風味。潮汕年糕的制作過程也是糯米粉漿不斷翻滾凝聚，蒸發水分，結成塊。紅色是因為在粉漿中加入了大量的紅糖，潮汕年糕本身帶著的就是醇香的甜味。
再笨拙的主婦也會將年糕切成小片，裹上雞蛋，放上少許油，在鍋中小火煎，等年糕遇熱慢慢變軟，出國隨自己喜好撒上花生芝麻，有些加上少許白糖增加口感。
令人奇怪的事，如此簡單的一道菜，再巧手的主婦也是容易失手。火大了容易煎糊，出現了黑黑的一塊（圖片就是我媽失手之后的佳作）。火小了，不容易煎出年糕最讓人喜歡的脆脆焦焦的部分。最成功的煎年糕，是裹上一層薄薄的蛋衣，外表金黃焦脆，一口下去，外脆內軟，口感之豐富，讓人心醉。
我曾經向省外人士推薦過這一口年糕，他們紛紛表示接受無能，像無法接受甜豆腐腦一樣婉拒著一口甜年糕。
誰在乎呢，我最喜歡的就是就著客家擂茶來一份煎年糕。客家擂茶也是大多數人無法適應的口味，加入了若干我不知名的草葉，一份蔬菜，加入花生芝麻擂成的漿糊，加入滾燙的熱水，翻煮下。一份清香撲鼻而來，喝下去還多一份攝入維生素的舒爽感。
人果然不能離開扎根的土地太久，一脫離，光是骨子里對家鄉食物的思念就讓我縈繞夢回。
還是再來一塊煎年糕吧。
