日本拉面儼然已經成了日本重要的歷史文化遺產，在日本動漫和日劇中隨處可見。可以說日本人對于拉面的愛好和崇拜，已經到了很瘋狂的地步，并且在全世界都掀起了強烈的日本拉面熱潮。甚至還有很多知名美食家爭先出書點評日本拉面，蔡瀾在《蔡瀾談日本.日本料理》中就詳細評論了札幌拉面。
每當看到日劇里連平常特別斯文注重形象的女生都大聲地哧溜哧溜的吃著拉面，總是覺得特別的驚訝，也許就像他們在劇中說的拉面就是要大口大口吃得很大聲才是享受呢！日本人認為吃面時聲音越響說明越好吃，認為這是對廚師手藝的贊賞。還有種說法是日本人之所以吃面時才發出這么大聲是因為日本拉面端上來湯汁太燙，哧溜哧溜的吸面才能使吃進去的面沒那么燙。
日本拉面當年是從中國傳入日本的。在日本的三大面即烏冬面、拉面和蕎麥面中，只有蕎麥面是日本的傳統美食，但是日本拉面卻在中華拉面的基礎上結合自己的飲食習慣和風格加以改進，在日本逐漸演變成了一門獨特的飲食學問。
上次去日本時特意去吃了烏冬面，拉面還有蕎麥面進行了對比。果然我最喜歡的還是拉面的味道，勁道的手工拉面，配上濃郁的湯汁，再搭配紫菜、菠菜、鹵雞蛋還有肉簡直太美味了。
介紹日本拉面前順便推廣下這家丸龜制面，我覺得這家烏冬面味道很贊，就是味道有點咸，關鍵是在上海開有16家分店，偶爾路過上海時可以順便治愈下自己的胃簡直太棒了。
這是位于東京晴空塔旁邊的拉面店，也許并不是特別有名，但卻是我第一次吃到的地道的日本拉面，每次想到的時候都會回味無窮呢。
平時我一直留意拉面的相關信息，總結了之后發現日本拉面學問太深了，我所掌握的只是很膚淺的信息，但不管怎樣對于拉面愛好者來說也許會有些共鳴吧。
日本拉面按地域來分可以分為三大流派：東京醬油拉面、北海道味噌拉面、九州豚骨拉面。但也有一說是在這三大分類的基礎上增加鹽味拉面分成四大流派。
以下是比較有名的也是我特別想去吃的幾家拉面，即使味道差異很大，但各具特色都會是很不錯的選擇。
1.二郎拉面
這是我最想要試吃的拉面，每次想起堆得跟富士山一樣高的超大份的拉面被厚厚的豆芽菜和肉片覆蓋我就忍俊不禁。而且這家面店另一大特色是價格便宜，即使是那么超大份的拉面也只要1000日元，如果用這個超大份的面挑戰大胃王的比賽，那場面肯定太壯觀了。
在二郎拉面店，有個習俗，當被店家問起要不要大蒜時，要將蔬菜和油脂的量都一并回答。比如客人可以根據自己的口味回答說蔬菜多增，大蒜多增，多油，重口味。如果點的是超大份拉面，吃的時候要先把面從底部挑出來放在菜上面防止面糊掉，而且又能讓蔬菜吸收面的湯汁這樣才是正確的吃法。
2.一蘭拉面
一蘭拉面最大的特色是隔間的設計，每個人可以在獨立的小隔間里盡情享受拉面的美味，充分體現出日本人對于拉面的重視。而且每張座位身后都準備衣架，座位旁邊也有掛包的荷物卦，整理完這些后我都可以想象客人像《孤獨的美食家》里面五郎吃得大汗淋漓微笑的表情，實在太享受了。
同時這家店也會讓客人選擇自己的口味，比如選擇面條的軟硬程度，湯底的油膩程度等等。另外每張餐桌左下角還設有獨立的飲水器，每一項都絕對是很貼心的服務呢。
3.一風堂拉面
一風堂拉面源自日本九州，從1985年10月16日開業至今已經在全球開設了超過80家分店，至今為止已經在中國內地開設了十幾家分店，光上海就開設了五家分店。一風堂拉面在全日本都是很有人氣的，以其濃郁的豬骨湯汁而聞名。而面條則是以秘制面粉配方制成，做出的拉面口感很有韌性。
而且一風堂從2013年6月1日起，為日本全日空航空公司（ANA）在主要的歐美航線班機上提供拉面，足以可見一風堂的影響力。
值得一提的是那本拉面國通行證，我覺得特別有意思，感覺吃完之后得到了至高無上的榮耀一般。
4.五行拉面
五行拉面店從外部裝修風格上來說顯得更清新明朗，頗有些咖啡廳的感覺。不像別家拉面店招牌那樣的夸張，而且店內整體咖色的裝修也是很現代化很時尚的簡約風格，感覺比較符合年輕人的審美，應該說這是我喜歡這家店的原因之一。
這家店的拉面據說吃了會讓人流連忘返，外觀上也是看起來非常誘人。身處時尚高雅的環境中，安然自在地品嘗著美味的五行拉面，我想沒有人能夠拒絕這種誘惑力。
5.北海道札幌拉面橫町（白樺山莊拉面）
元祖拉面街是一條由二十多家獨立的拉面館匯聚的一條巷子，至今已有三十多年的歷史，長期以來因為拉面店味道獨特而吸引人，而這里最有名的是味噌拉面，成為了席卷日本的拉面。
札幌拉面不僅湯底濃郁，而且面條富有彈性，與博多拉面還有喜多方拉面并稱為日本三大拉面。去北海道旅游如果不去札幌拉面橫町享受下絕對是一大遺憾。
白樺山莊的鹽拉面據說是拉面共和國里最受女性喜歡的一款拉面，精心熬制的湯底很美味，除了味道比較咸以外味道據說是很不錯的。
6.橫濱拉面博物館（坂內食堂すみれ 拉面）
橫濱拉面博物館開于1993年，該博物館分為三層，第一層是商品和歷史板塊，地下一層和二層則是拉面博物館的主體部分，還原了日本上世紀五六十年代商店街區的面貌，展現出復古而繁華的景象。
這里的經營風格可以說和札幌拉面橫町有點類似，也是從全國選取有名的人氣拉面店聚集在一起營業。對于拉面控們來說，就像是時間倒回到了五六十年代，不但可以享受美味的拉面，還可以進一步了解拉面的歷史和制作方法等等。
不過我最想吃的是坂內食堂すみれ 拉面，這家店在京都車站里面的拉面小路也有分店。
7.京都拉面小路（博多一幸舍）
京都車站是個很都市化超大的車站，穿梭于此的游客特別的多，對于以拉面自豪的日本來說自然也就少不了拉面的華麗身影。里邊的京都拉面小路也是聚集了好幾家很受歡迎的拉面店，而博多一幸舍就是其中很有人氣的一家店。博多一幸舍目前在中國國內廣州、北京等也已經開了好多家分店。
博多一幸舍拉面很有水準，廚師的烹飪技術也很精湛，精心熬制的豚骨湯底味道也是一絕。除此以外，可以根據個人口味選擇濃淡。
博多一幸舍創始人吉村幸助堅持采用傳統的制湯法，他說雖然方法很費時而且成本很高，但是熬出來的湯很濃郁含有豐富的骨膠原。制作方法分三個大煲，首先在第一個大煲里加入一百公斤骨頭和100升水燉足24小時，其間水位低了需要不斷加水防止水位過低。接著把煲了24小時的湯底移到第二個大煲中，繼續加入一百公斤骨頭繼續煲，煲足24小時后再移到第三個大煲中，繼續煲到只剩七成水時才算成功。
8.井出商店拉面
普遍來說，關西的拉面有名的不多，但是這家位于和歌山縣有著65年歷史的井出拉面卻非常有名。
井出商店拉面店內空間很小，最多也只能夠容納十來個人，而且提供的食物種類也只有固定幾種。但是這家店的拉面湯是用豬骨熬制十多個小時加入醬油調制而成，湯底十分的濃郁。
9.久留米大砲拉面
久留米拉面的特色是湯底豬骨味濃稠，面身較幼，店內的湯底是每天早上用一百五十斤新鮮豬筒骨、豬膝等熬成濃縮豬骨湯，每次客人下了單，才把高湯和秘制肉汁加入濃縮豬骨湯內，再放入拉面，以保持拉面新鮮和質感彈牙。
店里共有五款拉面，除豬骨湯外，還有味噌、醬油、辣味和鹽味。每款都配有秘制醬汁煮成的日式叉燒、五花腩制的豚角煮和溏心蛋。吃完面后，喝光湯底，你會發現碗底有別致的圖案，這就是久留米市的市徽。
10. 斑鳩拉面
斑鳩拉面的人氣一直是很旺的，排隊等候的人總是絡繹不絕，東京站斑鳩店里的高級魚貝面湯特別受歡迎。
斑鳩拉面的湯汁據說是豬骨湯中透著鰹魚的味道，另外配上焦糖的甜味叉燒，半熟的雞蛋和勁道的面條，吃了特別的過癮。
