作者：瘋塵子
提到中國的特色小吃，就不得不說豆汁。豆汁可不是豆漿，在中國豆汁分為山東豆汁和北京豆汁這兩種，山東豆汁純是用黃豆泡發，黃豆做豆腐，剩余的漿水，煮沸飲用，山東豆汁看起來白中透黃，味道香甜。
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但是北京豆汁就大不相同，北京豆汁是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料，色澤灰綠，豆汁濃醇，味道酸且微甜，略苦，有輕微的酸臭味，這點酸臭味，一般人還真受不了，有撐膽子的，端起瓷碗，盛上豆汁，頭一回喝非得捏著鼻子一飲而盡才行，更有甚者，喝豆汁，還未入口，便作嘔不止，讓觀者哭笑不得。可是，豆汁就是這么神奇的什物，品出味道的人，反倒是上癮，把豆汁當命根子，舊時候有個笑話，說齊化門(朝陽門)外營房的旗人都聚在街頭痛哭流涕，路人問之，哭者愈痛，謂"豆汁兒房都關了張，豈不要了性命?" 雖是玩笑，但可見豆汁在北京人生活中的地位。一個人是不是老北京，拿豆汁一試便知。
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豆汁的原材料是綠豆,含有豐富的蛋白質、維生素Ｃ、粗纖維和糖，有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥的功效。只是這豆汁發酵后的酸臭口感，讓許多人望而卻步。
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豆汁雖是貧民食物，但是歷史相當悠久，早在遼、宋時，民間便有喝豆汁的習慣。清乾隆十八年(公元1753年)前后，傳入宮內，更是成了宮廷的御膳。清宮御、壽兩膳房制做豆汁，是為了帝皇，太后食肉過多，飲豆汁以解油膩。
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喝豆汁必須來兩個焦圈，再配一碟咸菜絲，這是老北京的吃法，您要是創新著吃也行，不過這種飲食置配是由來已久的，焦圈油炸后質地生硬，咯口，單喝豆汁吶，又太過酸臭，可是，這兩樣東西只要配在一起，味道就截然不同，您說奇怪不奇怪！
