二、酸度。如果是偏涼產(chǎn)區(qū)，氣溫低、葡萄成熟度不夠，因此酸度會(huì)偏高；如果是溫暖產(chǎn)區(qū)，葡萄的成熟度高，因此酸度比較低。
但是如果是晝夜溫差比較大的產(chǎn)區(qū)，葡萄的成熟度會(huì)比較高，但是酸度也會(huì)比較高，典型的產(chǎn)區(qū)為Napa Valley納帕谷和Ribera del Duero杜羅河。分辨時(shí)需要結(jié)合其它因素如顏色、香氣等。
酸度同樣也可以提示品種。赤霞珠、桑嬌維賽等，多種植在氣候相對(duì)溫和偏的地方，但是這些酒酸度都挺高。美樂、歌海娜這些品種，往往酸度偏低。黑皮諾酸度中庸，但往往種植在偏涼爽的地方，因此酸度通常較高。
還有一個(gè)問題就是人工增加酸度，一般會(huì)添加酒石酸，尤其那些炎熱產(chǎn)區(qū)的中酸度品種，如南澳的西拉等，因成熟度太高導(dǎo)致酸度不足，所以需要添加酒石酸來(lái)加以平衡。但是判斷其產(chǎn)區(qū)暖涼，就需要綜合考慮酒精度、果味類型、單寧成熟度等其它信息。這種人工加酸的方法很容易混淆我們對(duì)酒的判斷，一般在澳洲運(yùn)用得比較多。
三、單寧。單寧的評(píng)價(jià)基于兩個(gè)角度，強(qiáng)度和質(zhì)感，強(qiáng)度是指單寧質(zhì)感的多少，即澀感的力道。質(zhì)感是指單寧的粗糙程度，好酒的單寧會(huì)很細(xì)膩，甚至像絲般、天鵝絨般的細(xì)膩柔順。
單寧的強(qiáng)度和質(zhì)感取決于幾個(gè)方面。首先是品種，赤霞珠、柔嬌維賽、內(nèi)比奧羅單寧強(qiáng)，黑皮諾、歌海那、佳美，天生單寧弱。其次是氣候，溫暖地區(qū)葡萄成熟度高，單寧就會(huì)細(xì)膩一些，反之亦然。第三是浸漬，時(shí)間越長(zhǎng)，浸入到酒汁里的單寧越多，強(qiáng)度越強(qiáng)。最后，陳年可令強(qiáng)烈的單寧變得柔順細(xì)膩。
