老麻鴨鴨肉一絲絲有嚼勁，下飯實在美味。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。
用料：老麻鴨一只，仔姜、青紅辣椒、豆瓣醬、醬油、料酒、蔥、蒜。
步驟1
蔥、青紅辣椒切段，仔姜、蒜切片
步驟2
老麻鴨洗凈拔掉沒去干凈的毛，切頭、去屁股，鴨脖子去掉皮（為了去掉淋巴）；清理掉鴨體內沒去干凈的內臟。剁成小塊備用。
步驟3
熱鍋，放一點油，油溫60度左右下蔥蒜翻炒，炒出香味。放入鴨塊，翻炒均勻。
步驟4
待鴨塊剛剛變色，放入料酒，翻炒均均；放入豆瓣醬、炒香；放入冰糖（是鴨肉顏色鮮亮的關鍵）。繼續放入醬油和大部分仔姜，炒勻；炒過的鴨塊全部放入高壓鍋，加一點開水，水量在鴨塊的三分之一處，設置時間半小時。
步驟5
半小時后，高壓鍋壓過的鴨肉已經完全軟爛，這時候已經可以吃了。且慢，還需要很重要的一步調味：將鴨塊返回到炒鍋里，放入剩下的仔姜片炒均收汁，加入青紅辣椒段，翻炒幾下出鍋。
Tips : 仔姜片為什么分兩次放？
仔（子）姜相比老姜，脆而少辣性，可用于炒、拌、爆等又可生食，有健脾、驅風、去濕、醒胃的功能。這道仔姜老麻鴨先后分兩次放入仔姜片，第一次是為了讓姜滲出的姜汁被鴨肉吸收，第二次是為了出味。
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