香檳的發明
香檳的智慧：
- 紅葡萄酒緩慢壓榨生產白葡萄酒；
- 不同產區的白葡萄酒勾兌；
- 發泡技術；
發明人：唐·佩里濃。以外地實現了二次發酵，并且英國人喜歡上了發泡的葡萄酒。
香檳的制作工藝
- 采葡萄榨汁
為了保證品質，不可在葡萄成熟期灌水，控制葡萄的榨汁率； - 二次發酵和勾兌
第一次發酵在木桶中進行；發酵后的葡萄酒原漿進行勾兌；
第二次發酵在葡萄酒瓶中進行，決定了葡萄酒的品質； - 搖瓶和除渣
瓶口朝下，出去死去酵母的沉淀物。
出廠前放置1-3年。
香檳的糖度分級
- 天然
含糖量少，口感酸 - 特干
- 干
- 半干
- 甜
糖度最高。
香檳酒的品質主要看氣泡：
- 氣泡多、細小
- 冒泡時間長
技術與藝術
- 0-50，經驗和直覺
- 50-90，考技術；
- 90以上要考藝術；
今日思考
遇到可喜的事情，值得花錢買好酒慶祝嗎？
重要的事情應該慶祝，慶祝本身就是通過儀式感營造意義。
