度娘曰：酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行于上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
這幾年忽然迷上吃酸菜魚。
一開始只是因為公司附近有餐廳做的不錯，每去必點；后來便發展到走到哪里都會點個酸菜魚來試試，不好吃就果斷放棄；再后來，酸菜魚忽然成了當家炸子雞紅遍廣州，甚至可以作為當家花旦獨當一面。如今，主打酸菜魚的餐廳越來越多，讓我等死忠粉可以到處嘗試，吃的不亦樂乎，慢慢吃出了境界，也吃出了水平。
那么問題來了，肯定有人會說，你吃了那么多酸菜魚，能不能總結一下、說道說道？比如各家酸菜魚有何特點？哪家的更好吃？
抱歉，本文不是美食點評，簡書也不允許過曝品牌名稱，所以我只能用文字告訴你，當一個酸菜魚死忠粉是什么感覺。
第一，你要真愛。
什么是真愛？
真愛就是熱情+時間+金錢，你要從關心江湖菜聚焦到關注酸菜魚動態，哪里新開的餐廳有酸菜魚，哪家飯館主打酸菜魚，哪家酸菜魚又開了分店、味道有沒有不同，你都要花心思去了解，花時間去體驗，花銀子去感受。
你有沒有試過自己一個人去吃酸菜魚？
你有沒有試過一頓飯就點一份酸菜魚？
你有沒有帶不同朋友去吃同一家的酸菜魚？
你有沒有在某餐廳開店的第一天就去吃他家的酸菜魚？
如果有，祝賀你，你也已經愛上了酸菜魚。
第二，你要有自己的態度。
你一定嘗過不同味道的酸菜魚，選的魚品種不同，酸菜味道不同，湯底的濃度和色澤都不同，有的會加很多辣椒，有的會有很多底料。
你喜歡哪一種？
別說你愛酸菜魚就怎么做都喜歡，死忠粉也要有自己的偏好和標準。
比如我，其實最喜歡用草魚（鯇魚）做的酸菜魚，因為肉質更加細嫩，哪怕片的厚一點、甚至不裹蛋清都可以有很好的口感，只是刺比較多。所以現在市面上更多是用鱸魚來做，可是一不小心就容易變硬變老，頓時味道失色。
我喜歡酸菜魚里有很多酸菜，葉子要略多于梗，不要太酸但是要爽脆，有一點點嚼勁。酸菜的酸，要能完美融合在魚湯里，浸潤到魚肉中，不要被強烈的泡椒味道掩蓋。沒有葉子只有梗的酸菜，不是好酸菜。酸菜比魚好吃，是更高級的酸菜魚。
我不喜歡酸菜魚里放太多紅辣椒，甚至第一眼望去讓你竟不知道這究竟是酸菜魚還是水煮魚。辣椒可以有，泡椒可以有，花椒或藤椒也可以有，但都不能太多，不要喧賓奪主，不要多到“一覽無魚”。
我不怎么喝酸菜魚的湯，因為現在的酸菜魚已經不是我最初遇到的酸菜魚。早年印象里的酸菜魚湯是白色的，就是魚湯應該有的顏色，為了味道更好會用些高湯。可是現在的魚湯配方五花八門，有加豬骨牛骨湯的，有加雞湯鴨湯的，還有澆紅油的，湯面非黃即紅，味道也濃郁的不行，有時油厚的幾乎要黏住喉嚨，真的好可怕。
最后，我希望吃到的是一份純粹的酸菜魚。如果一定要加點什么底料，我只接受那種細細的粉絲，安靜地沉在湯底慢慢入味，撈起來的時候，柔軟、順滑，姿態優雅，不搶風頭。
第三，不要人云亦云，建立自己的評價標準。
聽過太多人說哪里哪里的酸菜魚最好吃，我陸續也去試過，卻并不敢茍同。
我和另一個死忠粉一起吃過很多酸菜魚，受職業習慣影響，我們還真交流過所謂酸菜魚的評分標準。
我們一致認為，酸菜、魚和湯是最重要的三大指標，但我們各自給的權重并不同。他是愛喝湯的，每次吃魚第一個動作就是喝湯，一碗不夠，還要再喝一碗。所以湯的部分在他的評分體系里占了三分之一，跟魚和酸菜一樣重要。
我的考量指標就比較多啦，比如說：
1.第一眼看顏值，印象分不多但也很重要。第一次看到撒了花瓣的酸菜魚，絲絲黃菊映著白色魚片和紅色辣椒，我真的有被驚艷到哦！
2.主力得分手肯定是魚，必須是新鮮的魚。大小適中，魚片厚薄適度，可留少量魚皮，增加口感的豐富性。細嫩多刺的草魚和體貼入微少長刺的鱸魚各有千秋，就不厚此薄彼了。如用桂花江團等更昂貴的食材，誠意可以加分，但味道未必就一定更好。
3.靈魂伴侶酸菜，權重第三。重要的事說三遍，酸菜必須要有葉子！要有葉子！要有葉子！而且葉子還要比梗多。不要老的只有咸菜的味道，也不要酸的你牙都要倒掉。
4.不可不提的湯，不喝也要地道。我始終認為，魚湯就該有魚湯的味道，不要過多加這加那，喧賓奪主。如提供整魚的分量，做湯的魚頭魚骨魚尾可以保留，最好讓我看到有一點點煎過的痕跡，吃到嘴里也香香的。
5.巧妙搭檔的配料。辣椒、泡椒、花椒、藤椒、酸蘿卜，這些可以有，但要適量；芝麻是點睛之筆，炸蒜蓉也很妙，蔥花或蔥絲來一點點，花瓣是顏值擔當又提香，小而美、少而精，大家都要乖，不要搶戲。
6.至于為了撐份量、飽肚子而添加底料，不好意思，在我這里可是減分項。我很認真好嗎？我是來吃酸菜魚的好嗎？要吃萵筍豆芽黃瓜藕片，請出門左右轉，有火鍋和冒菜，您隨意哈~
第四，DIY自己的吃魚方式。
吃酸菜魚需要流程嗎？不需要嗎？真需要嗎？真不需要嗎？
呵呵，我想這個可以有。
有的餐廳會教你吃魚三部曲——好好吃魚、酸菜就飯、美美喝湯。
我這個人比較事兒多，我一般會這么享受跟酸菜魚的一期一會。
觀色
品魚
試湯
吃菜
酸菜魚style，你也可以擁有。
歐耶～
第五，要有自己的圖庫，你懂的。
這年頭，吃什么、曬什么的都有，粉酸菜魚的也不只你一個。
遇到其他粉絲，別慌，你要有氣場。
人家在人民廣場吃炸雞，你說你在吃酸菜魚。
人家在馬爾代夫潛水，你說你在吃酸菜魚。
人家在海外血拼，你說你在吃酸菜魚。
大不了，一言不合就斗圖。
或者，一起去吃酸菜魚。
最后，做一個死忠粉就一定要自己會做酸菜魚嗎？
除非你也是專業廚師，否則，決不。
你要相信，酸菜魚這么有技術含量的菜式，不是光有熱情、買了酸菜和魚回來對著攻略就真的可以做好。
坦白說我自己做過，也吃過別人做的酸菜魚，我承認我們有嘗試的勇氣和待客的熱情，但我還是必須說，術業有專攻。
專業的事情，還是交給專業的人去做。
好了，雖然今天才周一，我已經想好周末要去哪里吃酸菜魚了。
這一次，我要去找尋最初的印象，去吃白湯款的酸菜魚。
說你請我吃，就告訴你在哪里。
說呀，你倒是說呀！
說嘛～～
