?2018年1月20日，時值大寒。

大寒是農歷二十四節氣中的最后一個節氣，過了大寒，又迎來新一年的節氣輪回。

《授時通考·天時》引《三禮義宗》當中說：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”

這時寒潮南下頻繁，是中國部分地區一年中的最冷時期。

風大，低溫，地面積雪不化，呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。

? 三候 ?

一候雞乳：

大寒之日“雞乳”，母雞提前感知到春氣，開始孵小雞了。

二候征鳥厲疾：

大寒后五日“征鳥厲疾”。征鳥是指鷹隼之類遠飛之鳥，厲疾是厲猛、捷速。

三候水澤腹堅：

再五日“水澤腹堅”。上下都凍透了，寒至極處，按物極必反原理，堅冰深處春水生，凍到極點，就要開始走向消融了。

詩詞 ?

苦寒吟

唐·孟郊

天寒色青蒼，北風叫枯桑。

厚冰無裂文，短日有冷光。

敲石不得火，壯陰正奪陽。

調苦竟何言，凍吟成此章。

大寒出江陵西門?

宋·陸游

平明羸馬出西門，淡日寒云久吐吞。

醉面沖風驚易醒，重裘藏手取微溫。

紛紛狐兔投深莽，點點牛羊散遠村。

不為山川多感慨，歲窮游子自消魂。

歲寒知松柏?

宋·黃庭堅

松柏天生獨，青青貫四時。

心藏後凋節，歲有大寒知。

慘淡冰霜晚，輪囷澗壑姿。

或容螻蟻穴，未見斧斤遲。

搖落千秋靜，婆娑萬籟悲。

鄭公扶貞觀，已不見封彝。

? 習俗 ?

尾牙祭：

尾牙源自于拜土地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了農歷十二月十六日正好是尾牙。

尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃，這一天買賣人要設宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。

據說雞頭朝誰，就表示老板第二年要解雇誰。因此有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個安穩年。

大寒迎年

大寒節氣，時常與歲末時間相重合。因此，這樣的節氣中，除順應節氣干農活外，還要為過年奔波——趕年集、買年貨，寫春聯，準備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準備年貨，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。

同時祭祀祖先及各種神靈，祈求來年風調雨順。舊時大寒時節的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因為“芝麻開花節節高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，討得新年好口彩。這也使得大寒驅兇迎祥的節日意味更加濃厚。

喝雞湯

到了寒冬季節，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。

大寒已是農歷四九前后，傳統的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。

到了臘月，老南京還喜愛做羹食用，羹肴各地都有，做法也不一樣，如北方的羹偏于粘稠厚重，南方的羹偏于清淡精致，而南京的羹則取南北風味之長，既不過于粘稠或清淡，又不過于咸鮮或甜淡。南京冬日喜歡食羹還有一個原因是取材容易，可繁可簡，可貴可賤，肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆熱乎乎的羹，配點香菜，撒點白胡椒粉，吃得渾身熱乎乎的。

糯米飯

嶺南民諺有云：“小寒大寒，無風自寒。”在傳統節氣中極冷的一天，廣東民間形成吃糯米飯的習俗。過去窮人家防寒條件簡陋，沒有更多營養品食用，從大寒開始吃上一碗糯米飯就算是補身體了。中醫認為，糯米性溫、味甘，入肺、脾經，有補虛、補血、健脾暖胃作用，是一種溫和的滋補品。

如今在廣東常見這樣的情景：大寒來臨前，家家戶戶煮上一鍋香噴噴的糯米飯，拌入“臘味”、蝦米、干魷魚、冬菇等，以迎接傳統節氣中最冷的一天。

大寒為“冬三月之末”，時近春節，是工作最忙的時候，人極易疲勞，耗精傷神。注意適當休息、保持心情平靜是重要的養生之道。

唐代元稹有《詠廿四氣詩·大寒十二月中》一詩：

臘酒自盈樽，金爐獸炭溫。大寒宜近火，無事莫開門。冬與春交替，星周月詎存？明朝換新律，梅柳待陽春。

大寒節氣里，人們閉門擁爐，飲酒取暖；冬去春來，一年即將結束；古律輪回更新，梅、柳也期待著陽春而發。

最冷一天過去，春天還會遠嗎？

—詩意二十四節氣—