注解：
- 藤菜：即空心菜。
- 干餾：把固體燃料跟空氣隔絕加熱，使分解為固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)物質(zhì)。如煤干餾后可分解為焦。炭、焦油和煤氣。（在“干餾小面”中應(yīng)為不加湯或少許湯的面）。
- 潲（讀 shao 一聲）水油：地溝油。
- 湔（讀 jian 四聲）海椒：用油燙辣椒面。
- 撇脫：灑脫，干凈利落。
與之相關(guān)食客評論：
吃過，不咋地。還是懷念老家的小面館。
今天剛吃過！可惜面硬了……
什么都好，就是機(jī)器面是硬傷。
重口味，全是調(diào)料。
個(gè)人覺得重慶的小面油味過重。
最中意的還是藤藤菜。
我也是最喜歡藤藤菜！
放點(diǎn)碗都在上面也不錯(cuò)，香！
呵呵，有點(diǎn)道理。 讀中學(xué)時(shí)，喜歡下晚自習(xí)后去向子夫老師家開的小面館吃二兩小面。 回憶那個(gè)滋味，現(xiàn)在猶口有余香。
我媽只加鹽味精醬油醋花椒辣椒和油蔥姜蒜還是好吃到哭…… 基本款 只有夏天才會出去吃沒……因?yàn)橛刑偬俨恕?/code>
面要起硬點(diǎn)才好吃，當(dāng)然也有人喜歡吃軟趴趴的，但是個(gè)人認(rèn)為硬點(diǎn)口感才爽。豬油絕對是經(jīng)典，一定要加，豬油會把佐料的味道帶到面條里面去。
做面的油的去向： 回收啥子哦！重慶的豬兒都不夠吃，直接拉到郊區(qū)喂豬了！還回收油，你想得美啊！ 做了**潲水油**，豬兒的營養(yǎng)跟不上！
