許多的美食與皇帝、領(lǐng)袖、偉人，名人有關(guān)，這些美食不是因?yàn)檫@些人吃過才好吃、才能流傳下去，而是因?yàn)樗娴暮贸浴⑷藗儛鄢圆拍艹蔀榻?jīng)典的美食，能被人們記住的，同樣也會(huì)被歷史記住。
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面條從南到北，從東到西，各地幾乎都有面條的名品：北京的炸醬面、上海的陽春面、蘇州的奧灶面、武漢的熱干面、廣州的云吞面、成都的擔(dān)擔(dān)面、宜賓的燃面、重慶的小面、杭州的片兒氽、山面的刀削面、河南的羊肉燴面、陜西的油潑扯面、蘭州的牛肉拉面、新疆的拉條子……
上面這么多的面，你最喜歡還是你常去的那家，那家面可能不夠勁道，澆頭也只是湊合，但你卻記得很清楚。
面和米是中國人的主食，那是先有的米？還是先有的面呢?
董克平在描寫面的歷史時(shí)，有一段寫的很有說服信。
宋代文豪蘇東坡在詩中有這樣的句子：“破甑蒸山麥，長歌唱竹枝”。蒸而食之是老百性吃小麥的主要方式。把麥子磨成面粉變化出其他的吃法，在哪個(gè)年月還是貴族們的專享，沒有普及到民間。
小麥和稻谷最早出現(xiàn)的時(shí)間都要比智人出現(xiàn)，早出幾十萬年。至于是面先出現(xiàn)還是米先出現(xiàn)，都是指人們熟化這些自然食物的時(shí)間。
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四川人以米飯為主食，但外面的早餐店還是以面條為主。還記得，我小的時(shí)候，家里吃面不算是件小事，吃面的那頓飯，是不做米飯的，爸媽會(huì)做點(diǎn)小菜。然后去街上的面攤稱上二斤水面（鮮面），稍帶一把碗豆尖兒。水面就是現(xiàn)做的面，有粗有細(xì)。鎮(zhèn)江出名的鍋蓋面就是面皮寬的那種，鎮(zhèn)江鍋蓋面面條是經(jīng)過壯漢踩跳上千次，面自然比機(jī)器出的鮮面要好。
那會(huì)兒物質(zhì)不象今天這么多，賣鮮面的店鋪不多，每天等著新鮮面條出來的人，也象如今排隊(duì)吃網(wǎng)紅食品的一樣。
家里吃面，也會(huì)炒臊子，臊子的炒法也簡單，幾兩五花肉，用刀剁成碎，放上菜籽油，等菜油熟了，放入五花肉，等肉出油后，放點(diǎn)豆瓣，炒香后起鍋，就成了一碗油胴胴，香噴噴的臊子肉了。
有了臊子，這頓面也算是有了大菜，面條是鮮面，大火滾水下去很快就起可以吃了。碗里放上醬油、醋、紅油辣子，最后再夾上一小砣豬油。兌上半碗面湯，醬油、醋、紅油辣子的味兒隨著熱氣就升起來，豬油化開后，濃濃的油脂味也出來了，熱騰騰的面條盛在碗里，看見蔥花撒在面上，口水就留出來了。
長大了，每次煉豬油，就會(huì)想起在老家房子里吃水面的樣子。
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炸醬面吃的是炸醬，油潑面吃的是滾熱的菜籽油在辣椒面和蔥花上一澆那種刺啦的味，擔(dān)擔(dān)面在成都，調(diào)味是川菜中最見長的，四川的調(diào)味品也是全世界最豐富，最有名的。一個(gè)擔(dān)子兩頭挑，一頭是煮面的銅鍋，一頭是燉著大骨或雞肉的高湯，再加上臊子，醬油、豬油、辣椒油、花椒粉、醋、芽菜、蔥花……刀削面吃得就是面條的筋道與大氣的澆鹵，和擔(dān)擔(dān)面那種一點(diǎn)一點(diǎn)地放調(diào)料比起來，就象一個(gè)直爽的漢子。
在中國，有一碗面每個(gè)人都吃過，沒吃過的，也準(zhǔn)會(huì)吃到的。這碗面，不論是富貴人家與貧賤百姓，它的價(jià)值都一樣。一大桌子人，就只上一碗。這是一碗素面，面的上面蓋著一個(gè)完整的煎蛋。家里小娃如果乖巧，可以去討上一口。大家都要看著他吃完，因?yàn)檫@樣，吃面的人和看他吃面的都會(huì)得到祝福。不論是做的人，還是吃的人，還是看著吃的人，此刻都是暖暖的。
你有吃過這樣一碗面嗎？
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北方人喜歡面食、南方人愛吃米飯。對(duì)北方人來說，先是有了面，對(duì)南方人來說是先有了米。水稻起源于中國，西方以面包為主。面有好壞，米有良莠，食物首先是飽腹，再是享受。
把簡單的飯吃出樂趣，生活才能變得豐富。
