這道菜是我老家沂南的特色菜，香菇燉雞，前幾天回老家又吃上了這道菜，這個雞都是自己家養的，口感好又有營養!
做法
1、干香菇清洗干凈后，用溫水發泡備用（發泡時間以香菇變軟、香味散發為宜）
2、雞肉切塊后，放入鍋中用水大火烹煮，待煮出大量血沫后迅速出鍋。
3、用冷水把雞塊上殘留血沫沖洗干凈后備用。
4、大蔥切段后和姜片雞塊香菇一起放入干凈的鍋底。
5、鍋中蔥姜、雞塊、香菇放后，水面剛剛淹過香菇為宜。
6、加入適量食鹽后，小火慢燉1小時以上，待雞肉燉熟后出鍋。
小訣竅
1、香菇一定要用干香菇，品質要好，新鮮香菇香味比干香菇差很多。
2、干香菇發泡之前要反復清洗多次，發泡水底部殘渣棄用倒掉，發泡水燉湯味道好。
3、干香菇選擇大朵的較好，發泡后的香菇中間切開或在香菇表面打十字刀花。
4、香菇發泡水盡量多倒點，要燉湯用，水少了燉湯不好。
5、調料只用食鹽就好，其他燉肉調料不加，雞精和味精也不加，否則會掩蓋雞湯原味。
