張大廚是四川雅安人，是大理才村川味小廚的廚師。

張大廚今年已經五十九歲了，有著和他年齡不相稱的身材和精力，看起來非常精干。按他的話說，幾十年來體重都控制在130斤以內。現在人的交往多，各種應酬也多，各種珍饈美味也多，大廚體重一直能夠控制住，可見張大廚是個自律性很強的人。

川味小廚最早是大理本地人老楊開的，剛開始做的時候，老楊也是隨心而起，沒有想搞太復雜，人員就比較精簡：除了老楊兩口和一兩個幫工，就是張大廚了。老楊呢，每天也就是干一些掃掃地擦擦桌子之類既不費體力也不費腦子的活兒，或者給客人彈彈三弦這種出風頭的事，基本就是個打醬油的。后廚所有的工作都是大廚自己來做：菜單自己定、配菜是自己、炒菜是自己；很多時候還要充當點菜員，給客戶介紹本店的特色和拿手菜，以及幫客人規劃一下菜品的搭配；客人吃完了還要再充當一次售后，問問客人有什么意見，吃的好不好。另外，每天工作結束后廚房的收拾打理也是大廚親力親為，這對于我這種吃完飯筷子一扔就不想動的人來說，真的是非常驚訝。盡管在我這個外人看來每天的工作量很大，后廚也充滿了油煙，但大廚每天都樂呵呵的，從沒聽見叫過苦叫過累什么的。甚至收拾完也不是直接回家，還經常去古城轉一轉，按他的話說看看人流量怎么樣。

跟大廚剛接觸的時候，就聽說過他的理念：要做自己喜歡的事。聽我房東說，以前沒開飯館的時候，張大廚就在自己的屋里倒騰的一些吃的，時不時做一些菜品給他拿來讓他嘗一嘗。過去有句古話叫做干一行愛一行，大廚是愛一行干一行，跟大廚多接觸幾次，就發現大廚確實是非常熱愛廚藝，以近60歲的年齡一個人把整個后廚的大小事情全部頂下來，滿腔的熱情，飽滿的精力，不是真心喜歡，這是做不出來的。他的這種完全投入的做事態度，甚至讓我覺得張大廚是不是工程欠款還不了了，藏到大理來躲債的，這樣滿腔熱情任勞任怨的做事態度倒是經常從一些潛伏特務的經歷中可以看到。

雖然大廚干勁十足的做著他炒菜的活兒，實際上這不過是他的業余愛好，大廚的本職工作是做電力工程，在他的朋友圈里，根本就沒有廚藝這方面的展示，全都是他在各地做工程的一些內容，現在來大理做餐飲，純粹是他自己的愛好，是機緣巧合的客串。

現在餐廳被兩個年輕人接手過來，大廚仍然是負責后廚的一切事務。兩個年輕人也沒有做餐飲的經驗，大廚也就要擔起更多的責任，比以前就更忙了；作為一個打工的，大廚常常比老板還來得早，在餐廳里待的時間還要長，要處心積慮的增加一些菜品、留住一些客戶，還要給兩個年輕人言傳身教一下。有時候兩個年輕人去休息了，大廚還要在廚房里忙活準備。

讀萬卷書，行萬里路。工程各地都有，大廚因此天南海北去過不少地方，從戈壁荒漠到雪域高山，大廚說他印象最深的景點一個是敦煌，一個是應縣木塔，一個是云岡石窟，很有意思的是這里面有兩個都是佛教藝術，我沒細問，不知道大廚是不是對佛教又比較喜歡。

有嫻熟的技術在身，有許多的生活閱歷，還有執著的做事理念，大廚也是我在大理碰到的一個有趣的人，當然這么有趣的人感情生活也不會寂寞，嗯……（此處省略500字）。

在大理，大廚不知不覺已經不務正業的待了一年多，這里燦爛的陽光，適合的天氣，晴朗的天空，讓人放松、讓人愜意，大廚似乎也比較享受這里的一切。但畢竟是風浪里過來的人，這種寧靜的生活，或許大廚也不想享受很久，在大廚的心目中，做工程還是他更加向往的工作，作為一個同樣干過一點小工程的我來說也是十分能理解，畢竟一個工程會有一個更大的舞臺：廣闊的場地、嘈雜的聲音、來來來往往的工人、錯綜復雜的線路、堆積成山的材料、甚至于不斷改來改去的方案，要把這些一步步理順，最終成為一個完美的作品，所有這一切所能達成的那種成就感，和廚藝所講究的、這種比較細致的工作比起來是完全不同的感覺，大概對于大廚來說，廚藝只能算是古語所說的末技吧。但是盡管如此，大廚在川味小廚打理這一切，仍然是盡心盡力、面面俱到、游刃有余，以那兩位年輕人的話說，大廚就是這個小餐館的靈魂。

也許大廚終究會在某個安靜的地方開一個小酒館，邀上三五知己，天南海北的閑聊，這大概就是風暴過后的平靜吧。相對那些在大理躺平無所事事的人來說，只有豐富的社會閱歷，才能使人生的休閑生活更加充實。