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今天來介紹西餐中常用的烹飪技巧——Braising。Braising是煨的意思，指的是先將食物油煎后，再用高湯，小火長時間烹飪食材。整個烹飪過程和中餐中的紅燒類似，但是不僅僅限于肉類，蔬菜也可以用Braising來烹飪。
圖片來自bonappetit
Braising的第一步是用油煎食物，主要目的是為了加強食材的味道。通常用高溫油煎后的食材，會更富有香氣和味道。第二步是鍋中加入高湯，另外還會加入一些酸性物質(zhì)，比如番茄、啤酒、紅酒、醋等。在Braising的時候，一般肉類都會用一大塊的肉來做，開小火長時間烹煮，直至肉類軟嫩。一些富含水分的食物，比如說蔬菜類，就會用食材本身的水分烹煮至熟，不需要額外加其他水分了。
中餐的Braising和西餐的Braising的區(qū)別，主要在于所用液體的不同。中餐會用醬油、啤酒、白酒等，而西餐會用高湯、紅酒、醋等來烹飪。總而言之，Braising的過程就是讓食材的味道更豐富的過程。
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