摘自
「阿雷固茶私塾」第七講 中國(guó)十大名茶系列——武夷巖茶
來自專欄「阿雷固茶私塾」
武夷巖茶
一、歷史
1.武夷巖茶的歷史：
商周時(shí)：濮閩族領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)盟伐紂時(shí)，將武夷巖茶進(jìn)獻(xiàn)給周武王
唐：孫樵《送茶與焦刑部書》中提到“晚甘侯”（武夷茶）
宋：北苑貢茶的一部分
元：武夷山九曲溪四曲畔設(shè)“御茶園”
明洪武年間：禁團(tuán)青改制散茶，明末清初工藝不斷創(chuàng)新，出現(xiàn)了烏龍茶即武夷巖茶
2.武夷巖茶大紅袍由來傳說：①九只仙鶴 ②狀元拜山（大紅袍）
二、產(chǎn)地
福建省武夷山（福建北部，三面環(huán)山略成向南開口的盆地，背靠武夷山脈）
1.正巖產(chǎn)區(qū)：武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍70平方公里（三坑兩澗）
半巖產(chǎn)區(qū)：正巖產(chǎn)區(qū)邊緣地帶（小竹林、星村）
洲茶：崇陽溪，景區(qū)以外的沙洲、平地所種之茶
外山茶：武夷山市以外（建陽、建歐、浦城等）
2.生長(zhǎng)環(huán)境：丹霞地貌“36峰、72洞、99巖”“盆栽式”種植
土壤：丹霞地貌，多巖石風(fēng)化壤，主要有石英班巖、紅沙巖、頁巖、礫巖、凝灰?guī)r，表層土壤為「富含腐殖質(zhì)的酸性紅壤」，陸羽《茶經(jīng)》“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”
氣候：中亞熱帶海洋性氣候，雨量充沛、無霜期狀、四季分明
光照：正巖產(chǎn)區(qū)生態(tài)，茶園植被完好，又因“巖茶有茶”山場(chǎng)走向等原因，不同山場(chǎng)光照時(shí)間不同
生態(tài)：植被豐富（杜鵑野花）小溪小澗多，生態(tài)完整（蟲害）山場(chǎng)特有的小氣候，形成巖茶特有的“山場(chǎng)氣息”
三、品質(zhì)特征
巖韻、巖骨花香、“活、甘、清、香”
外形：條索、緊結(jié)、色澤烏澤、墨綠、帶寶色、蜻蜓頭
湯色：橙黃、橙紅、清澈透潤(rùn)
香氣：馥郁花香、天然花香、果香
滋味：醇厚甘爽、順滑回甘生津
葉底：較亮光滑“綠葉紅鑲邊”三紅七綠
四、制作
鮮葉采摘：谷雨～立夏（4月底～6月中）雨天不采，有露水不采，烈日不采
萎凋：日光、室內(nèi)、機(jī)器（水分蒸失的同時(shí)，帶走青味）
做青：涼青、搖青“發(fā)酵進(jìn)一步喪失茶青水分，留下芳香物質(zhì)”
炒青：高溫鈍化酶的活性
揉捻：塑形、成條
干燥-精加工-焙火
編輯于 2018-11-28
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