“椿木實而葉香，可口取。”
——蘇頌《圖經本草》
香椿？沒聽過？So?sad..?但這不能阻止它成為清明前后最爽口美食的理由！！！
香椿其實是一種落葉喬木，樹體高大，是園林綠化的優選樹種，可供食用的是香椿樹的嫩芽，即香椿芽。
早在漢朝，香椿芽與荔枝就作為南北兩大貢品，深受宮廷貴人喜愛。
香椿芽營養價值很高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外有研究還發現，香椿對預防慢性疾病有所幫助。
俗話說“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質。”每年春季谷雨前后，正是采食香椿芽的時節，可做成各種菜肴，香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、椿苗拌三絲......
不能再說了，青小素怕忍不住舔屏......但是，香椿芽含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，而且含量遠高于一般蔬菜。
如果是從樹上新鮮采摘后立即食用就無大礙，若從市場上購買的香椿芽，因為有運輸時間，亞硝酸鹽的含量會大幅度升高。
有個測試小方法，如果葉子一碰就掉，那這時候的香椿已經產生大量的亞硝酸鹽。
可是扔掉又覺得可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿芽的綠色。
這就是吃貨，但是，這還不是最高境界！
最頂級吃貨為了保存香椿芽瞬間的美味，會把它做成香椿醬。用不完的香椿醬可以冷藏放進密封罐子，拌面、炒飯、拌豆腐和攤雞蛋餅，都是絕配！
「香椿醬」
香椿芽250g，腰果10g，杏仁10g，松子5g，亞麻籽2g，黃豆10g，植物油200g，鹽10g
最后，送給大家一道香椿醬意大利面，試過你才知道，原來自己也能做出大廚般的意面！
「香椿醬意大利面」
香椿醬50g，意面100g，番茄3—4枚，薄荷葉2片
? ?新鮮香椿芽洗凈，曬干，然后切碎；
? ?腰果、杏仁、松子、亞麻籽和黃豆搗碎，和切碎的香椿一起，拌成醬；
? ?加鹽調味，再加入植物油、玉米油或者葵花籽油都可以，調勻后香椿醬就完成了；
? ?將意面煮熟，盛出。另取一口鍋，加熱，倒油，依次加入番茄、意面和香椿醬；
? ?拌勻，裝盤，撒上薄荷葉即可。
跟著青素窩 丨 成為植物素生活家
