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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （十一）
人體所需糖的來源
糖類的來源主要是谷類食物，我們最常吃的就是大米和面粉，以面粉為例，最早我們吃的面粉是95粉，就是100斤麥子出95斤面粉，這樣的面粉黑，口感差，有點澀味。再后來，大家都搶著吃富強粉，富強粉是81粉，富強粉就白了很多，口感也好了很多，吃到嘴里爽滑。而今天我們吃的面粉，大多數都是70粉，而且還有65粉，這就是說，對于一粒麥子來講，我們只把麥子中央的純淀粉吃了。其實上蒼真的很仁慈，他賜給我們一粒麥子時，就把在體內利用這粒麥子所需要的營養素都放到麥皮下了。
而人類進化到今天，已經不在意上蒼的用意了，我們只吃了麥子芯部的淀粉，而把存在于麥皮下的維生素、礦物質、膳食纖維等都做成麥鼓子喂豬了。如果一種食物是高糖、高脂、高熱量而低蛋白，我們稱它為什么呢？“垃圾食品”。所以不僅只是快餐店有垃圾食品，我們的餐桌上也有垃圾食品。
我們每天吃垃圾食品，而把營養素都喂豬了，所以人家豬很健康，您看豬吃食比人吃飯頭部動作要大很多呀，但您沒看到哪頭豬吃食時一下子就倒下得了腦溢血或腦血栓。谷物是人類重要的6族維生素的來源，通過精加工，在我們的餐桌上，含有某些8族維生素的食物已經極缺乏了，您想想這是多么可怕的事情。
有人講：“我每天吃很多東西，什么都不缺。”因為我們現在吃的食物中根本就不含有我們所需的某些重要營養素，所以就是撐死，您也不能獲得所需的營養素。當營養不均衡時，您吃其它營養素越多，對身體的危害可能就越大。因為營養不均衡時，一些營養素進入身體越多，越消耗進入身體相對不足的營養素。導致這些營養素更加不足。比如吃進的淀粉較多而蛋白質和維生素相對不足時，為了消耗掉那些進入身體的多余的糖，就要消耗掉本來就相對不足的蛋白質和維生素，導致蛋白質和維生素更加不足。
人體所需維生素和礦物質的來源
人體礦物質和維生素來源主要是蔬菜和水果，也會從肉類和谷類獲得一些。但您想想，今天的西紅柿和20年前的西紅柿的味道一樣嗎？記得我小的時候，去姑姑家，把自行車往她家的院子里一扔，就直奔她家院子里的菜園子，去摘西紅柿吃。我很會選西紅柿，只要西紅柿的“腦袋”紅一些，這個西紅柿吃起來就酸甜可口了。您再看看現在的西紅柿，都紅到了“屁股”，可連西紅柿的味道也沒有。您再想想看，今天的蔬菜和水果的味道是不是大不如從前？味道不好了，說明蔬菜、水果里相應的營養素少了、品質下降了，蔬菜、水果的品質下降了，但有害物質卻大大增多了，這方面的報道不計其數，比如四歲小女孩來“月經”。爸爸媽媽是種草莓的，小女孩很愛吃草莓，爸爸媽媽給自家種的草莓打催熟劑，結果因為吃了含催熟劑的草莓，四歲的女兒也被“催熟”了。這樣的例子有很多很多。
農藥也是一個大問題，一戶人家吃桃子，一家四口人，死了三口，一查原因，農藥中毒，您說有多可怕。農藥問題甚至嚴重影響到我們農副產品的出口，比如中國的蔬菜大量出口日本，但曾因蔬菜的農藥含量超標而受到嚴重影響。我們與歐盟和韓國也都出現過類似的情況。
現在蔬菜、水果上的問題越來越多，我的一個學生，她的家鄉被譽為中國的獼猴桃之鄉，產出來的獼猴桃又大又硬，為什么？打了膨大劑。有一年政府明令禁止使用膨大劑，結果獼猴桃賣得很不好。我曾在市場上買過幾個這樣的獼猴桃，個頭很大很硬，但很漂亮，買回來后兩個月都沒有變軟，硬梆梆的，我就想，這哪里是獼猴桃，簡直就是一個手榴彈，最后只好扔掉了。而在當地呢？桃農們自己吃的卻是那種又小又丑但味道很美的獼猴桃。
所以蔬菜、水果的情況也是這樣，營養成分下降了，但有害物質增加了，有害物質進入身體后，身體為了將有害物質排出體外，還要再消耗大量的營養素，所以有時我就想，我現在都搞不清楚吃了一個西紅柿后，我是賠了還是賺了。我可能會獲得一些維生素、礦物質，但為了消除進入我身體的有害物質，如催熟劑、農藥、重金屬鹽及其它有害物質，我還得消耗掉身體里的蛋白質、維生素、礦物質，您說對不對？我講這么多的事實，只想告訴您一件事，我們今天的食物已經不能給我們提供充足而均衡的營養了，所以今天不是您要不要吃營養素的問題了，而是我們為了自己的健康而不得不服用營養素。每個人的營養缺乏都是客觀存在的，只是缺乏程度輕重不同而已。
我講到這里，很多朋友已經明白為什么要吃營養素了，但生活中仍有很多朋友問我吃中藥行不行，或是吃什么西藥好等等諸如此類的問題。還有的朋友認為我太極端了，不論別人有什么健康問題，我說的最多的一句話是：“吃營養素。”所以現在有很多人很煩我，說“你還會不會說點別的，就會說吃營養素呀。”我跟他說：你要知道這句話不簡單，你知道這句話的背后是多了不起的一個知識背景呀。這個知識背景一定會引起醫學界和營養學界的一場革命。
營養素與高級補品
我們中國人可能是受中醫的影響，很注意補充營養，所以很多人熱衷于高級補品，很多年輕人都很有孝心，父母的身體不太好，就給父母買一些高級補品回來吃。一些人得了大病不治之癥，比如癌，也很有意識地吃一些此類的東西，如人參、蜂膠、冬蟲夏草、靈芝、鹿茸、松花等等。其實之所以稱之為高級補品，就是因為它們的營養價值高。您買一瓶蜂膠看看它的說明書，它一定寫的是營養豐富，含有多種人體必需氨基酸、多少種維生素和礦物質。這就是您吃它的意義。
您說是它里邊的營養素的純度高還是營養素里邊的營養素純度高？人們對人參的推崇由來已久，后來有一個人從人參中提出了一種成分，叫人參皂苷，結果死死認定人參皂苷是人參的主要成分。您看看人參都有哪些作用：人參可治療神經衰弱、陽痿、糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病、心律失常等疾病，用于腫瘤的治療可改善患者的癥狀，延長生存時間。也是一種抗衰延壽的佳品。如果不是營養素，怎么可以治療這么多系統的疾病？
人參皂苷不可能勝任這么多工作。筆者偏激一點說，與其說是人參皂苷的作用還不如說是人參中維生素E的作用。冬蟲夏草是人們偏愛的高級補品，我這里給您摘錄了中藥學的專業書籍里的一段話：蟲草中蛋白質氨基酸達17種和0.004%～0.37%的游離氨基酸，其中人體必需氨基酸較多，這是蟲草補益作用的物質基礎。所謂補益作用相當于提高您的體質和免疫力。所以您能明白嗎？吃高級補品就是為了吃其中的營養素。
吃高級補品就是為了吃其中所含的營養素，但高級補品有三大缺陷影響到它們的利用價值：第一就是營養不均衡。人家長在這個世界上，不是生來就為給您吃的，所以人家不會按照您身體的需要來配備其體內的營養素的含量和比例，人家一定是按自己的生存需要配備其體內的營養素。營養不均衡就會大大降低它們的利用價值，而且有時會因此而起反作用。
第二就是成分不明。您的身體需要維生素B，而您吃的高級補品里有沒有維生素B？搞不清。不同的產地、不同的生長環境、制備工藝都會影響到一些營養素的存在。所以很難搞清楚您吃的補品里有沒有您需要的營養素。
第三就是含量不足。您給您媽媽買了一些西洋參，告訴她每天syg1o片泡水喝。可要解決您媽媽的健康問題每天可能需要500毫克維生素E，那5到10片的西洋參怎么能滿足這樣的需要量。即使它里面有一些維生素E，在泡水過程中也早已被破壞了。
我這樣講并不是否認高級補品的價值，而是想使您了解這樣使用高級補品的局限性。高級補品在您的身體沒有明顯狀況時使用還是有益的，總比不吃好，畢竟它可以給您提供一些重要的營養素，尤其是其中的一些我們還沒有認識清楚而人體又很需要的植物營養因子。
但當您有了明顯的健康狀況時，我建議您直接使用營養素，因為營養素可以根據您身體的需要做到缺什么補什么、缺多少補多少、什么時候缺就什么時候給。這是任何一種高級補品都做不到的。其實從健康投資的角度講，在平時使用營養素也劃算得多。
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