作為一種有香味的植物，圍繞芫荽喜歡者和厭惡者能爭論個三天三夜不休，并且誰也沒法說服對方。
芫荽并非中國原產(chǎn)，從它的別名“胡荽”即可知；此植物原產(chǎn)地為西亞至南歐包括地中海沿岸的廣袤地區(qū)，現(xiàn)在還沒證據(jù)證實，究竟哪里才是其最初的故鄉(xiāng)；而它傳入中國，則是漢朝張騫出使西域時的事了。
作為香料（Herb and Spice）的芫荽或芫荽籽（coriander seed）是各種Masala混合香料的座上客；又因其鮮艷的綠色成為擺盤中的重要配角。
當(dāng)然，不喜歡芫荽濃烈香味的人每次外出點餐時必定吩咐“不要加香菜”，縱然侍應(yīng)下單時忘了或廚師忙中出錯慣例撒了一小撮芫荽上面，coriander hater都會不屈不撓地將之消滅干凈才可以下筷。
不過，對芫荽由討厭到喜歡者也有之。
還是在袋鼠國留學(xué)時，我和一個香港女孩同住，由于口味相近的緣故，我們習(xí)慣一起煮食（我煮，她食，︿(￣︶￣)︿）。可能一開始不算熟且“吃別人的嘴軟”，她一直沒透露不喜歡吃芫荽，而作為冇芫荽不歡者，我是每一道菜或湯都會放此綠色植物的。她默默吃了一個學(xué)期后，竟然，喜歡上了！！待放假回家，她家人還為此大吃一驚。
想想也有一種自豪感（咦？）
其實對于廣府人來說，芫荽與其說是香料不如說是蔬菜，因為我們會大把大把吃芫荽，如吃其他蔬果一般。
到珠三角的江邊海鮮棚吃河鮮的話，一般會要魚湯。店家秤一斤魚或雜魚后，通常問“點整啊（如何做）？”，此時，食客會答一句“豆腐芫荽湯啦。”——或者食客還未回答，店主即刻接著問題送上提議“不如豆腐芫荽湯啦”，而食客99%不會反對。
別看這個湯只有幾條綠草作配角，事實上它們可珍貴了。禮貌上，每個人第一碗湯都必須有一到兩條芫荽才行，至于第二碗湯，如果湯鍋里還有芫荽，那就是“手快有手慢冇”的爭奪了<(￣︶￣)>。
而家常自己滾豆腐芫荽魚片湯的話，芫荽就一躍成為絕對主角從而數(shù)量大幅增加，至少有半斤左右，滾出來的湯色澤碧綠，喝下去甘香馥郁，乃夏天的一道佳肴。這個湯的做法，香港和珠三角又有些許不同，他們會加茶瓜——腌制過的白瓜，聽說回味會更甘甜。
我自己則更喜歡番茄芫荽魚（頭）湯。魚或魚頭先洗干凈抹干水分，熱鍋到開始冒煙，放油爆香姜片，再放魚或魚頭煎至金黃色，加滾水（不能用涼水否則湯色不白），用大火滾個十來二十分鐘，魚湯基本就成白色（酒樓的奶白色魚湯乃起菜前勾淡奶造成的效果）；番茄放熱水中焗幾分鐘，皮自然易撕下來，然后切塊，放進(jìn)魚湯里滾的時候用勺子稍微壓一下，味道易滲出來，等湯好了，調(diào)味，放芫荽，即刻關(guān)火。那么一個顏色又紅又綠又白，味道酸香的魚湯就大功告成。
除了做湯，芫荽的另一“光榮時刻”就是冬天打邊爐時。很多聲稱平時不吃芫荽的老友表示，唯一能接受的芫荽吃法就是打邊爐時候的燙（或滾）芫荽。
那時候，廣府清水邊爐經(jīng)過前面的肉和魚的洗禮，清水變成清湯底，這時芫荽就該出場了。撒一把芫荽，心急者一燙就吃，而喜歡吃軟的朋友則仍苦苦等待的同時更需聲明，“這份是我的，不要搶！！”，只因護(hù)食不當(dāng)?shù)脑挘据纯傻炔坏杰浬砭捅煌老菜呐笥褭M掃一空了。這，也是考驗友情的時候哦。
聽說日本有一種芫荽火鍋，芫荽在火鍋上堆成小山崗，底下是湯、肉和各種日式配料，配蘸醬吃味道一流。嗯，不知道哪家店愿意cos一下推出讓我等芫荽黨嘗一下呢？
