? ? ? ?2011年10月27日 ? 星期四 ? 頑固的腰間盤突出 ?緊張的匯報(bào)前準(zhǔn)備
? ? ?吃在中國(guó)，味在四川，應(yīng)該算是一句流傳甚廣的川菜宣傳的經(jīng)典廣告語(yǔ)了。
如果你去過四川，如果你喜歡川菜，如果你深入細(xì)致地品咂過融進(jìn)川菜骨髓里的那些文化元素，你會(huì)由衷地覺得吃川菜不僅是在享受美食，還是在學(xué)習(xí)或重溫中國(guó)的傳統(tǒng)文化。
吃出健康，吃出文化，這就是我對(duì)四川美食的唯一評(píng)價(jià)。
實(shí)際上，對(duì)于中國(guó)四大菜系之一的川菜，外地人總有這樣那樣的誤會(huì)。
比如，一說到川菜，人們總是習(xí)慣性地直接與麻辣扯上關(guān)系，以為川菜除了辣就是麻，不會(huì)有別的味道。
比如，一說到四川或重慶火鍋，人們總是習(xí)慣性地與涮肉扯上關(guān)系，以為川渝火鍋就是水煮肉片的翻版而已，不會(huì)有更為豐富的內(nèi)容。
比如，一說到川菜的吃法，人們總是習(xí)慣性地與胡吃海喝扯上關(guān)系，以為吃川菜就要滿頭大汗地赤膊上陣，不會(huì)有更具文化內(nèi)涵的文明吃法。
殊不知，納天地之精華、集各地之大成的川菜其實(shí)有著多元的口味和風(fēng)味，麻辣不過是其最明顯、最負(fù)盛名的標(biāo)簽罷了。行走在巴蜀大地，即便你麻辣的東西一點(diǎn)不沾，一樣會(huì)有不麻不辣的四川美食在不緊不慢地靜候著你。
殊不知，川渝的火鍋文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，內(nèi)涵極其豐富，與其他地區(qū)的所謂火鍋有著天壤之別。如果你用心在巴蜀大地品嘗過川渝火鍋，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很少有人大盤大盤地往鍋里下牛羊豬肉，其涮品之豐富，營(yíng)養(yǎng)之齊全，吃法之奇特，味道之鮮美，在川渝之外的其他地方難以復(fù)制和體會(huì)。
殊不知，除了盛夏時(shí)節(jié)在大排檔大汗淋漓地吃麻辣火鍋的豪放或粗野，內(nèi)斂的四川人其實(shí)非常講究吃飯的方式和環(huán)境，非常愿意賦予川菜更多的文化元素，非常愿意把川菜作為一種文化來(lái)傳承和弘揚(yáng)。
這些年，川菜在全國(guó)各地火得一塌糊涂。
毫不夸張地講，有中國(guó)人的地方，有飯館的地方，幾乎都有四川人或重慶人在經(jīng)營(yíng)川菜飯館。即便個(gè)別地方?jīng)]有四川人或重慶人從事餐飲經(jīng)營(yíng)，一樣會(huì)有外地人假借川渝之名經(jīng)營(yíng)并不地道也無(wú)法地道的川菜飯館。
成規(guī)模、搞連鎖的川菜飯店都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是十分在意飯店的文化內(nèi)涵。事實(shí)上，大凡成功的川渝餐飲企業(yè)，無(wú)不把博大精深的川渝美食文化作為企業(yè)第一位的戰(zhàn)略問題來(lái)謀劃。
無(wú)論在任何地方，隨便走進(jìn)一家成規(guī)模、上檔次的川菜飯店，你都會(huì)感受到濃濃的文化氣息，都會(huì)品味到蘊(yùn)藏在美食之中的文化精髓。
在四川，不僅大飯店講究文化內(nèi)涵，小飯店甚至快餐店也把文化作為重要的營(yíng)銷手段。
在樂山工作和生活的那20多天里，我們幾乎吃遍了這座城市的大小飯店和各種大排檔，幾乎每個(gè)地方都能讓我們體會(huì)到川菜里的文化內(nèi)涵。
印象最深的，應(yīng)該算是那些規(guī)模不大的快餐店。
這些快餐店的規(guī)模很小，臨街的一個(gè)門面，十來(lái)張小小的卡座，三五個(gè)來(lái)回穿梭的服務(wù)員。但這并沒影響這些快餐店對(duì)文化的渴求和探索。
我們常去的那幾家快餐店，幾乎無(wú)一例外地都在餐廳兩側(cè)的墻壁上設(shè)有精美的書櫥，里面整齊在擺放著各種書籍或雜志，供客人在點(diǎn)餐之后、就餐之前免費(fèi)品讀。
這樣的場(chǎng)景，在別的地方并不多見。
對(duì)于喜歡讀書的朋友來(lái)說，這絕對(duì)是件極富誘惑力的事情。
請(qǐng)想象一下：一邊品著美食，一邊品著美文，那該是多么愜意、多么幸福的享受？
在四川本地飯店或大排檔就餐，隨時(shí)都能感受到或高雅或平淡的巴蜀文化。
我們?cè)跇飞降哪切┤兆樱粫r(shí)會(huì)在飯店里欣賞到免費(fèi)的、隨意的川劇、唱歌和其它雜耍表演。
那天在樂山劉一手六十一度老火鍋店里，我們甚至有幸看到了精彩的拉面表演。偌大的餐廳里，在大伙兒的驚嘆聲中，一個(gè)帥氣的小伙兒飛快地把一團(tuán)白面拉成又長(zhǎng)又細(xì)的面條，然后非常優(yōu)雅地送送給一位前來(lái)就餐的美女，引來(lái)陣陣掌聲和歡呼聲。
哈哈，我們?nèi)齻€(gè)外地來(lái)的大老爺們兒更是羨慕嫉妒恨，巴不得立馬上去和那位美女套套近乎，巴不得可以和那位美女一起分享美食。
在四川本地飯店或美食大排檔，你會(huì)經(jīng)常看到一些民間藝人進(jìn)進(jìn)出出，十分隨意地穿梭在各個(gè)餐桌之間，愉快地推薦或表演自己的拿手好戲，之后樂呵呵地收錢走人。
對(duì)這些與飯店并不瓜葛的民間藝人，飯店老板或服務(wù)員從來(lái)不管不問，任其自由出入，任其活躍餐桌氣氛，任其利用餐飲這個(gè)平臺(tái)快快樂樂地掙錢。
這樣的景象，在別的地方難以看到。如果是在東北，如此隨便進(jìn)出別人飯店的民間藝人極有可能會(huì)面臨一頓訓(xùn)斥或暴揍。
對(duì)于我的這個(gè)基本判斷，先后陪我在四川出差的鑫家和旭東兩位同事給予了強(qiáng)有力的直接支持。
他們都是地地道道的東北人，他們都熟悉東北的餐飲和文化，他們都被博大精深而又海納百川的四川美食和餐飲文化深深吸引。
天高云淡 ?2011年10月27日06：28于沈陽(yáng)蝸居
